一种橘皮发酵制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109832617A(43)申请公布日2019.06.04(21)申请号201910009081.4(74)专利代理机构北京同立钧成知识产权代理有限公司1(22)申请日2019.01.041205代理人刘会景刘芳(83)生物保藏信息CGMCCNo：148122017.10.16(51)Int.Cl.CGMCCNo：148112017.10.16A23L33/00(2016.01)A23L2/38(2006.01)(71)申请人中国食品发酵工业研究院有限公司C12N1/20(2006.01)地址100015北京市朝阳区酒仙桥中路24C12R1/24(2006.01)号院6号楼C12R1/225(2006.01)(72)发明人蔡木易谷瑞增鲁军陆路C12R1/245(2006.01)凌空周明崔欣悦潘兴昌C12R1/25(2006.01)董哲马勇徐亚光马永庆陈亮魏颖张海欣刘艳曹珂璐王憬李国明王雨辰王雨晴毕园秦修远权利要求书1页说明书9页(54)发明名称一种橘皮发酵制品及其制备方法(57)摘要本发明提供一种橘皮发酵制品及其制备方法。其中该橘皮发酵制品的制备方法，包括如下步骤：将橘皮复水打浆，得到橘皮浆；向所述橘皮浆中接入种子液进行发酵，得到发酵液；对所述发酵液进行固液分离，取清液并进行均质和杀菌，得到所述橘皮发酵制品；其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；培养基包括如下重量份的组分：氮源、碳源、无机盐、促进剂和抑制剂，水。本发明提供的制备方法，能够充分保留橘皮中的功效成分，实现了橘皮的资源化利用，避免浪费。CN109832617ACN109832617A权利要求书1/1页1.一种橘皮发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将橘皮复水打浆，得到橘皮浆；向所述橘皮浆中接入种子液进行发酵，得到发酵液；对所述发酵液进行固液分离，取清液进行均质和杀菌，得到橘皮发酵制品；其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；所述培养基包括如下重量份的组分：氮源1.2～3.0份、碳源2～4份、无机盐0.41～1.33份、促进剂和抑制剂0.05～0.2份，水91.4～96.5份。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述短乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.14811；和/或，所述植物乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.14812。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，将橘皮与3～5倍质量的水进行所述复水打浆，得到所述橘皮浆。4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，还包括：采用纤维素酶和果胶酶对所述橘皮浆进行酶解，获得酶解液的步骤；向所述酶解液中接入所述种子液进行发酵，得到所述发酵液，其中，所述纤维素酶相对于橘皮的用量为10～15FPU/g，所述果胶酶相对于橘皮的用量为5～15FPU/g，酶解温度为45～55℃，酶解时间为45～75min。5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述氮源包括小麦蛋白肽粉0.6～1.5份和海洋鱼低聚肽粉0.6～1.5份；其中，所述小麦蛋白肽粉中，蛋白含量≥60％、低聚肽含量≥20％；所述海洋鱼低聚肽粉中，蛋白含量≥90％、低聚肽含量≥75％；所述碳源为葡萄糖；所述无机盐包括乙酸钠0.3～0.8份、磷酸二氢钾0.1～0.5份、硫酸镁0.01～0.03份；所述促进剂和抑制剂选自吐温系列和司盘系列中的至少一种。6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌进行扩培，并将相应得到的短乳杆菌扩培液、干酪乳杆菌扩培液、副干酪乳杆菌扩培液和植物乳杆菌扩培液按照(1～2)：(1.5～2.5)：(0.5～1.6)：(2.0～3.1)的体积比进行混合得到；其中，所述扩培的条件为：温度25～35℃，搅拌速率100～120r/min。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，还包括：将所述培养基在80～95℃下灭菌10～45min。8.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在35～40℃下，向所述橘皮浆中接入种子液进行发酵，发酵过程中维持温度为25～35℃，持续发酵48小时以上，得到所述发酵液；其中，所述种子液的体积为橘皮浆体积的2～4％。9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，在向所述橘皮浆中接入种子液进行发酵之前，还包括：将所述橘皮浆在80～90℃下维持10～40min。10.一种橘皮发酵制品，其特征在于，是采用权利要求1-9任一项所述制备方法制得。2CN1098326