一种紫苏发酵制品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109832620A(43)申请公布日2019.06.04(21)申请号201910009538.1(74)专利代理机构北京同立钧成知识产权代理有限公司1(22)申请日2019.01.041205代理人刘会景刘芳(83)生物保藏信息CGMCCNo：148122017.10.16(51)Int.Cl.CGMCCNo：148112017.10.16A23L33/00(2016.01)CGMCCNo：148132017.10.16A23L2/38(2006.01)C12N1/20(2006.01)(71)申请人中国食品发酵工业研究院有限公司C12R1/08(2006.01)地址100015北京市朝阳区酒仙桥中路24C12R1/225(2006.01)号院6号楼C12R1/25(2006.01)(72)发明人蔡木易谷瑞增鲁军陆路C12R1/23(2006.01)凌空周明崔欣悦潘兴昌C12R1/01(2006.01)董哲马勇徐亚光马永庆陈亮魏颖张海欣刘艳曹珂璐王憬李国明王雨辰王雨晴毕园秦修远权利要求书2页说明书10页(54)发明名称一种紫苏发酵制品及其制备方法(57)摘要本发明提供一种紫苏发酵制品及其制备方法。其中该紫苏发酵制品的制备方法，包括如下步骤：将紫苏叶加水打浆，得到打浆液；向打浆液中加入纤维素酶进行酶解，获得酶解液；向酶解液中加入碳源和pH调节剂，得到混合液；向混合液中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中的还原糖含量降低至0.8％以下；对发酵液进行固液分离，取清液，再经均质和杀菌，得到紫苏发酵制品；其中，种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌并进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；培养基包括如下组分：氮源、无机盐、促进剂和抑制剂、水。本发明提供的制备方法，能够充分保留紫苏中的功效成分。CN109832620ACN109832620A权利要求书1/2页1.一种紫苏发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将紫苏叶加水打浆，得到打浆液；向所述打浆液中加入纤维素酶进行酶解，获得酶解液；向所述酶解液中加入碳源和pH调节剂，得到混合液，其中所述碳源在混合液中的质量含量3～7％，所述混合液的pH值为6.5～7.0；向所述混合液中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中还原糖含量降低至0.8％以下；对所述发酵液进行固液分离，取清液，再经均质和杀菌，得到紫苏发酵制品；其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌并进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；所述培养基包括如下重量份的组分：氮源1.8～3份、无机盐0.41～1.33份、促进剂和抑制剂0.05～0.2份、水95～98份。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述短乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.14811；和/或，所述副干酪乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.14813；和/或，所述植物乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.14812。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶相对于紫苏叶的加入量为50～100FPU/g；所述酶解的温度为45～55℃，时间为60min以上。4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，在所述培养基中：所述氮源包括小麦蛋白肽粉0.9～1.5份和玉米蛋白肽粉0.9～1.5份，其中，在所述小麦蛋白肽粉中，蛋白含量≥60％、低聚肽含量≥20％；在所述玉米蛋白肽粉中，蛋白含量≥80％，低聚肽含量≥60％；所述无机盐包括乙酸钠0.3～0.8份、磷酸二氢钾0.1～0.5份、硫酸镁0.01～0.03份；所述促进剂和抑制剂选自吐温系列和司盘系列中的至少一种。5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌并进行扩培，并将相应得到的短乳杆菌扩培液、副干酪乳杆菌扩培液、植物乳杆菌扩培液、嗜酸乳杆菌扩培液和肠膜明串珠菌扩培液按照(1～2)：(0.5～1.5)：(0.5～1.6)：(1.1～2.2)：(1.5～2.6)的体积比进行混合得到；其中，所述扩培的条件为：温度35～40℃，搅拌速率80～100r/min。6.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，向所述混合液中接入所述种子液进行发酵，首先控制发酵温度为25～35℃，待发酵液中的还原糖含量低于5％，在25～30℃下继续发酵，直至发酵液中的还原糖含量降低至0.8％以下，其中，所述种子液的体积为混合液体积的1～3％。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在向所述混合液中接入种子液进行发酵之前，还包括：将所述混合液