一种紫薯粉制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109864293A(43)申请公布日2019.06.11(21)申请号201711248958.2(22)申请日2017.12.01(71)申请人南充光友薯业有限公司地址637200四川省南充市西充县工业园区(72)发明人胥益明(74)专利代理机构成都知集市专利代理事务所(普通合伙)51236代理人唐瑶(51)Int.Cl.A23L29/30(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种紫薯粉制备方法(57)摘要本发明公开了一种紫薯粉制备方法，方法步骤如下，称取下列重量份的淀粉原料：紫薯淀粉10份、小麦淀粉0-5份；将紫薯淀粉与小麦淀粉混合，过400目筛；在混合的淀粉原料中加入其重量1倍的清水混合搅拌，静置分层，取下层沉淀制成芡粉；在成型机中高温加热并挤压成型，其加热温度为80℃-90℃；老化，进行静置自然老化；冷冻，在-15℃冷冻6小时；在晒厂晾晒风干；包装。本发明将紫薯中的花青素完整的保留下来，并制成紫薯粉，使粉丝具有很高的营养价值，同时使人们对花青素的摄入更加容易，制成的粉丝表面细滑，煮熟后不会松散，口感细腻且顺滑。CN109864293ACN109864293A权利要求书1/1页1.一种紫薯粉制备方法，其特征在于：方法步骤如下，a.称取下列重量份的淀粉原料：紫薯淀粉10份、小麦淀粉0-5份；b.将紫薯淀粉与小麦淀粉混合，过400目筛；c.在混合的淀粉原料中加入其重量1倍的清水混合搅拌，静置分层，取下层沉淀制成芡粉；d.在成型机中高温加热并挤压成型，其加热温度为80℃-90℃；e.老化，进行静置自然老化；f.冷冻，在-15℃冷冻6小时；g.在晒厂晾晒风干；h.包装。2.根据权利要求1所述的一种紫薯粉制备方法，其特征在于：步骤a中，所述紫薯淀粉5份、小麦淀粉3份。3.根据权利要求1或2所述的一种紫薯粉制备方法，其特征在于：取步骤c中分层后的上层溶液，在其溶液中添加发酵剂，在进行步骤f老化时，喷洒在成型的紫薯粉上。4.根据权利要求3所述的一种紫薯粉制备方法，其特征在于：所述发酵剂为酸浆，酸浆为淀粉原料总量的0.2倍。5.根据权利要求1所述的一种紫薯粉制备方法，其特征在于：取步骤d中，将芡粉顺时针搅拌3次逆时针搅拌3次，循环三次，倒入芡粉。6.根据权利要求1所述的一种紫薯粉制备方法，其特征在于：步骤g中，也可在烘干房以80℃-90℃进行烘干。7.根据权利要求1所述的一种紫薯粉制备方法，其特征在于：步骤g中，烘干的粉丝含水量不大于10％。8.根据权利要求1所述的一种紫薯粉制备方法，其特征在于：包装采用抽真空包装。2CN109864293A说明书1/2页一种紫薯粉制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品制造业，尤其涉及一种紫薯粉制备方法。背景技术[0002]紫薯含有丰富的花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，具有很好的美容抗衰老功效。发明内容[0003]本发明的目的就在于提供一种解决了上述问题的紫薯粉制备方法。[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种紫薯粉制备方法，方法步骤如下，[0005]a.称取下列重量份的淀粉原料：紫薯淀粉10份、小麦淀粉0-5份；[0006]b.将紫薯淀粉与小麦淀粉混合，过400目筛；[0007]c.在混合的淀粉原料中加入其重量1倍的清水混合搅拌，静置分层，取下层沉淀制成芡粉；[0008]d.在成型机中高温加热并挤压成型，其加热温度为80℃-90℃；[0009]e.老化，进行静置自然老化；[0010]f.冷冻，在-15℃冷冻6小时；[0011]g.在晒厂晾晒风干；[0012]h.包装。[0013]作为优选，步骤a中，所述紫薯淀粉5份、小麦淀粉3份。[0014]作为优选，取步骤c中分层后的上层溶液，在其溶液中添加发酵剂，在进行步骤f老化时，喷洒在成型的紫薯粉上。[0015]作为优选，所述发酵剂为酸浆，酸浆为淀粉原料总量的0.2倍。[0016]作为优选，取步骤d中，将芡粉顺时针搅拌3次逆时针搅拌3次，循环三次，倒入芡粉。[0017]作为优选，步骤g中，也可在烘干房以50℃-60℃进行烘干。[0018]作为优选，步骤g中，烘干的粉丝含水量不大于10％。[0019]作为优选，包装采用抽真空包装。[0020]与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明将紫薯中的花青素完整的保留下来，并制成紫薯粉，使粉丝具有很高的营养价值，同时使人们对花青素的摄入更加容易，具有很好的美容抗衰老功效，制成的粉丝表面细滑，煮熟后不会松散，口感细腻且顺滑。