一种高蛋白含量复合面粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110037238A(43)申请公布日2019.07.23(21)申请号201910419310.XA23L29/30(2016.01)(22)申请日2019.05.20A23L33/10(2016.01)A23L33/185(2016.01)(71)申请人安徽正宇面粉有限公司B02C9/04(2006.01)地址233600安徽省亳州市涡阳县马店集镇(72)发明人张文占(74)专利代理机构北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390代理人胡剑辉(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L29/219(2016.01)权利要求书2页说明书8页附图2页(54)发明名称一种高蛋白含量复合面粉及其制备方法(57)摘要本发明公开一种高蛋白含量复合面粉，由如下重量份原料制成：150-200份小麦，25-50份大豆蛋白，30-50份核桃蛋白，5-15份可可粉，50-70份红枣，15-30份红豆，5-15份黄油，3-5份改良剂；本发明还公开了一种高蛋白含量复合面粉的制备方法；小麦研磨装置研磨出的小麦粉与改良剂以及大豆蛋白等混合，该研磨过程并未经过其他如加热等加工处理，能够较好的保留了小麦中的蛋白质、碳水化合物等营养物质，改良剂中具有改性后的玉米淀粉颗粒，该颗粒具有孔洞，颗粒形态更加圆滑，粒径减小，且分布较为均匀，最终制备出的面粉具有更强的面筋网络，使通过面粉制备出的面团有着更强的筋力，增强口感。CN110037238ACN110037238A权利要求书1/2页1.一种高蛋白含量复合面粉，其特征在于，由如下重量份原料制成：150-200份小麦，25-50份大豆蛋白，30-50份核桃蛋白，5-15份可可粉，50-70份红枣，15-30份红豆，5-15份黄油，3-5份改良剂；该高蛋白含量复合面粉由如下方法制成：步骤S1、将红枣洗净、去核，在70℃下烘焙至含水量为10％，研磨，制成粒度为100目的红枣粉；步骤S2、将红豆在150℃下焙炒5min，研磨，制成粒度为100目的红豆粉；步骤S3、通过小麦研磨装置对小麦进行研磨，具体步骤如下所示：第一步、打开第二电机(27)，传动杆(25)转动，带动精细研磨环(24)转动，调整锥形器(26)，将锥形器(26)不带排壳孔(261)的两端转入漏粉挡板(18)内部，将小麦从第一入料口(21)加入，经过第二入料口(28)进入该小麦研磨装置中，传动滚筒(14)顺时针旋转带动传送带(17)顺时针旋转，小麦落入传送带(17)后随着传送带(17)向前移动，直至落在漏粉挡板(18)上表面；第二步、打开第一电机(12)，出粉口(111)与出壳口(112)抽出空气，将小麦向右侧移动，转动的精细研磨环(24)将小麦研磨成粉，研磨后的小麦粉通过漏粉挡板(18)上的微型孔洞和出粉口(111)排出该小麦研磨装置，制得小麦粉；步骤S4、将步骤S3中的小麦粉与大豆蛋白、核桃蛋白、可可粉、红枣粉、红豆粉、黄油以及改良剂混合均匀，制得高蛋白含量复合面粉。2.根据权利要求1所述的一种高蛋白含量复合面粉，其特征在于，所述改良剂由如下重量份原料制成：1-3份中温淀粉酶，0.3-0.5份聚丙烯酸钠，1-3份维生素C，0.1-0.3份三聚磷酸钠，5-10份玉米淀粉，25-35份去离子水。3.根据权利要求1所述的一种高蛋白含量复合面粉，其特征在于，所述改良剂由如下方法制成：(1)将中温淀粉酶加入装有一半去离子水的烧杯中，45℃水浴加热，匀速搅拌15min，制得中温淀粉酶水溶液，备用；(2)将玉米淀粉倒入烧杯中，加入去离子水，放入水浴锅中加热并搅拌，加热至沸腾，继续保温20min，使玉米淀粉液成糊状；将糊状玉米淀粉转移至60℃的水浴锅中，保温30min后加入10％稀盐酸调节糊状玉米淀粉的PH为6.5，加入步骤(1)制备的中温淀粉酶水溶液，反应20min；(3)加入聚丙烯酸钠、维生素C和三聚磷酸钠，升温至80℃，保温至再次成糊状，转移至真空干燥箱中干燥2h，设定温度为80℃，真空度为-0.1MPa，研磨，过100目筛，制得改良剂。4.一种高蛋白含量复合面粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、将红枣洗净、去核，在70℃下烘焙至含水量为10％，研磨，制成粒度为100目的红枣粉；步骤S2、将红豆在150℃下焙炒5min，研磨，制成粒度为100目的红豆粉；步骤S3、通过小麦研磨装置对小麦进行研磨，具体步骤如下所示：第一步、打开第二电机(27)，传动杆(25)转动，带动精细研磨环(24)转动，调整锥形器(26)，将锥形器(26)不带排壳孔(261)