一种自热米饭及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110063455A(43)申请公布日2019.07.30(21)申请号201910398986.5(22)申请日2019.05.14(71)申请人南京财经大学地址210023江苏省南京市仙林大学城文苑路3号(72)发明人姚轶俊王立峰赵萌鞠兴荣徐斐然裴斐(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人许青华廖苑滨(51)Int.Cl.A23L7/139(2016.01)A23L7/196(2016.01)A23B9/02(2006.01)A23B9/08(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图3页(54)发明名称一种自热米饭及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种自热米饭的制备方法，其是将大米经清洗、浸泡、蒸煮和干燥后制得未熟化的预制米，将所述预制米与水混匀后以加热包二次加热。本发明中，经清洗、浸泡、蒸煮和干燥工艺制备未熟化的预制米，不用考虑储藏过程中水分蒸发、淀粉老化、防腐剂添加等问题，有效的控制了米饭回生，提高了米饭的口感，而且还延长了米饭的保质期。自热米饭即食前在二次加热中，利用加热包短时加热温度可达95℃条件下，经过13分钟左右快速高温蒸煮，即可使未熟化的预制米达到熟化的米饭，这种米饭不回生、不夹生，而且米饭形态、色泽香味和原大米煮饭相对一致，具备与新鲜米饭相似的口感与风味，有效保留了米饭香气，改善了自热米饭的口感。CN110063455ACN110063455A权利要求书1/1页1.一种自热米饭的制备方法，其特征在于，其是将大米经清洗、浸泡、蒸煮和干燥后制得未熟化的预制米，将所述预制米与水混匀后以加热包二次加热。2.如权利要求1所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，所述自热米饭的制备方法为：S1.大米清洗：将大米用清水进行清洗，去除灰尘和杂质；S2.大米浸泡：将清洗后的大米浸泡在蒸馏水中，浸泡温度为室温，浸泡时间为30min；S3.蒸煮：将上述大米与蒸馏水的混合物放入蒸煮锅内进行蒸煮，蒸煮后焖制20min；S4.干燥：将步骤S3中得到的物料进行干燥，得到未熟化的预制米；S5.二次加热：将所述预制米与水混匀后以加热包二次加热。3.如权利要求2所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，步骤S3中蒸煮至米饭糊化度80-90％。4.如权利要求2所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，步骤S2中，大米与蒸馏水的质量比为1:1.3，步骤S3中蒸煮时间为40min，步骤S4中的干燥为冷冻干燥或鼓风干燥。5.如权利要求4所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，所述冷冻干燥的温度为-20℃，干燥时间为48h；所述鼓风干燥的温度为60℃，干燥时间为12h。6.如权利要求2所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，步骤S2中，大米与蒸馏水的质量比为1:0.6，步骤S3中蒸煮时间为20min，步骤S4中的干燥为微波干燥。7.如权利要求6所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，所述微波干燥的功率为320W，干燥时间为6min。8.如权利要求2所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，步骤S5中，预制米与水的质量比为1:1.5。9.如权利要求2所述的自热米饭的制备方法，其特征在于，所述加热包的加热温度为95℃，加热时间为12-15min。10.一种自热米饭，其由权利要求1-9任一项所述制备方法制得。2CN110063455A说明书1/8页一种自热米饭及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及了方便食品加工技术领域，特别是涉及了一种自热米饭及其制备方法。背景技术[0002]米饭是我国人民日常消费的主要粮食品种，全国有超过60%的人口以米饭为主食。随着人们生活方式的转变，野外探险、旅游项目兴起，米饭的方便性、快捷性需求不断增加，因此方便、快捷的方便米饭产业应运而生。方便米饭，是指由工业化生产制成的可直接食用或者经简单烹调就可立即食用的米饭品种。早在“二战”时期，美国就研制出方便米饭作为军需食品，到20世纪80年代初，欧美国家和日本已研制出成熟的方便米饭工艺，开始投放于市场，其在日本的销量仅次于方便面，年销量3万多吨，品种达20多个。我国直到90年代才开展方便米饭的研究，出现了保鲜米饭、冷冻米饭、速煮米饭等产品其中，利用自发热包遇水产生热量对预制米饭进行加热即可食用的自热米饭在任何无开水、无电、交通不便的区域及抢险救灾、会展等大规模集会和旅游最理想的快捷便餐，而且保温性能好，在冬季寒冷地区都可食用到热喷喷可口的套餐米饭，这是利国利民利健康的主食工业化生产的一个成功案例，是性价比十分理想的最新一代产品，近年来越来越受人们的关注。[0003]CN107183535A一种自热方便米饭的制作工艺；包括对大米洗净、蒸制后获得的熟米饭进行低温老化、装袋、补水、封口、复热杀菌；所述低