一种结晶型自熟米饭及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112790333A(43)申请公布日2021.05.14(21)申请号202110057698.0(22)申请日2021.01.15(71)申请人新乡市亚特兰食品有限责任公司地址453002河南省新乡市牧野区107国道6号(72)发明人杜宣刘佩(74)专利代理机构北京八月瓜知识产权代理有限公司11543代理人李斌(51)Int.Cl.A23L7/143(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种结晶型自熟米饭及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种结晶型自熟米饭及其制备方法，将复配原料依次进行挤压、一级干燥、二级干燥和冷却，得到结晶型自熟米饭；其中，复配原料包括大米60‑80份、玉米淀粉20‑40份、纯净水15‑30份、水分保持剂0.1‑1份和膨松剂0.1‑1份。复配原料在挤压中由于受到机筒的阻力被逐渐压实，同时受到来自机筒的外部加热以及复配原料在螺杆与机筒的强烈搅拌、混合、剪切等作用，复配原料融化，并且同时使复配原料中淀粉糊化，蛋白质变性，酶失活，细菌等微生物减少。因此该方法对食品消化性、速食性和灭酶性等影响趋于最大，而对食品褐变、营养破坏等影响趋于最小，制备得到的米饭在食用前仅需加入少许开水即可，极大保留了天然大米饭的香味。CN112790333ACN112790333A权利要求书1/1页1.一种结晶型自熟米饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将复配原料依次进行挤压、一级干燥、二级干燥和冷却，得到结晶型自熟米饭；其中，所述复配原料包括以下重量份数的原材料：大米60‑80份、玉米淀粉20‑40份、水15‑30份、水分保持剂0.1‑1份和膨松剂0.1‑1份。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水分保持剂为单脂肪酸甘油脂、双脂肪酸甘油脂、丙二醇、聚葡萄糖、麦芽糖醇或山梨糖醇中的任意一种或多种以任意比例混配的组合物；所述膨松剂为磷酸二氢钙、碳酸氢铵或碳酸氢钠中的任意一种或多种以任意比例混配的组合物。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述复配原料包括以下重量份数的原材料：大米65‑75份、玉米淀粉25‑35份、水20‑24份、单脂肪酸甘油脂和/或双脂肪酸甘油脂0.4‑0.8份和磷酸二氢钙0.3‑0.7份。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1、将复配原料于55‑132℃下进行挤压处理，得到预制米；S2、将所述预制米于70‑90℃下进行一级干燥；S3、将一级干燥处理后的预制米于45‑55℃下进行二级干燥；S4、将二级干燥处理后的预制米冷却，得到结晶型自熟米饭。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述挤压处理时，控制挤压过程在30‑60s内完成。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述挤压处理时，分别控制挤出机内二区的温度为50‑70℃、三区的温度为88‑92℃、四区的温度为128‑132℃、五区的温度为123‑127℃、六区的温度为108‑112℃、七区的温度为88‑92℃。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述一级干燥时，使用流化床干燥机，并控制产品水分在60％以下。8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述二级干燥时，使用带有抽湿装置的烘干箱，并控制产品水分在16％以下。9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中，所述冷却时，使用逆流冷却塔冷却至20‑30℃。10.一种结晶型自熟米饭，其特征在于，根据权利要求1‑9任一项所述的制备方法制备而得。2CN112790333A说明书1/6页一种结晶型自熟米饭及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种结晶型自熟米饭及其制备方法。背景技术[0002]米饭是我国人民日常消费的主要粮食品种，全国有超过60％的人口以米饭为主食。随着人们生活方式的转变和生活节奏的加快，野外探险、旅游项目兴起，市场对各类方便食品的需求越来越旺，各种工业化生产的方便主食食品不断出现。[0003]以大米为原料生产的自熟方便米饭是一种口感良好的方便食品，既可作为方便主食，也适宜中小学生、老年人、病人食用，还是一种理想的早餐、便餐食品和应急食品。此外，我国是农业大国，方便米饭作为一种方便食品，原料丰富，食用方便，价格低廉，普遍受到消费者的青睐，市场容量十分可观。因此，方便、快捷米饭产业应运而生。[0004]然而，传统主食米的组织状态致密，需淘洗、蒸煮熟化才可食用，并且在淘洗、蒸煮的过程中会造成部分营养成分的流失。因此，这种传统的蒸煮法