一种自热烧烤及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109619434A(43)申请公布日2019.04.16(21)申请号201910083957.XA23L19/18(2016.01)(22)申请日2019.01.29A23L27/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)(71)申请人四川白家食品产业有限公司地址610100四川省成都市经济技术开发区（龙泉驿区）白家路9号(72)发明人赵钢陈勇辉徐静秦天福(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司51126代理人陈亚石(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/20(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称一种自热烧烤及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种自热烧烤及其制备方法，采用自热装置进行包装，菜品包括荤菜包、素菜包、烧烤油料包、烧烤粉料包。对新鲜蔬菜与肉制品进行预处理后，严格的控制了菜品中的水分，在保证菜品货架期的同时，还能保留传统烧烤的色泽与口感，实现批量生产。此外，相比传统烧烤避免了食物与明火接触后产生的烟熏和高温烤制肉制品引发的美拉德反应，降低了烧烤中产生的苯并芘、丙烯酰胺，食用更健康、更安全。采用自热装置进行包装，不仅让自热烧烤更容易携带和保存，食用时也更省时、省事且具有麻辣鲜香特色，具有广阔的市场前景。CN109619434ACN109619434A权利要求书1/2页1.一种自热烧烤，其特征在于，该自热烧烤由菜品、调味料、自热装置组成。2.根据权利要求1所述的自热烧烤，其特征在于，所述菜品包括素菜包、荤菜包中的一种或两种，所述调味料包括油料包与粉料包。3.一种根据权利要求1或2所述自热烧烤的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：制备素菜包：①预处理：杏鲍菇、土豆、莲藕切片备用，预处理的去蒂黑木耳备用，与金针菇一并放入80℃烫漂液中烫漂45s熟化，然后用冷风迅速冷却，得预处理素菜；②炼制红油：将植物油1-20份升温至150-160℃，关火，加入辣椒粉0.5-10份不断搅拌，温度降至130-140℃加入花椒粉0.05-5份、香辛料粉0.1-10份，冷却以后加入辣椒红0.1~3份，起锅，得红油；③拌料：按照配方比例称量预处理后的杏鲍菇10-90份、莲藕10-90份、土豆10-90份、黑木耳5-50份、金针菇5-50份，加入食用盐0.5-5份、味精0.2-5份、白砂糖0.1-8份、鸡精调味料0.05-5份、柠檬酸0.01-3份、山梨酸钾0.01-0.05份、5′-呈味核苷酸二钠0.1-1份、脱氢乙酸钠0.01-1份、食品用香精0.1-5份、红油10~50份，放入搅拌机中搅拌均匀，得拌料素菜；④低温分段脱水：将拌料素菜在40-50℃下干燥至终点水分35~45%，回软后备用；⑤微波膨化：将脱水的素菜微波膨化35~45s，得膨化素菜备用；⑥低温油炸：将膨化后的素菜置入60~80℃中油炸15~25s，捞出沥油，得油炸素菜备用；⑦灭菌包装：按照料包克重及比例要求称量油炸后的素菜，使用铝箔袋真空包装，微波间歇杀菌，杀菌时微波输出功率为600W，每隔30s灭菌30s，共灭2~3次；（2）制备荤菜包：①预处理：将鸭胗、鸭食带洗净、去腥后，沸水预煮3~5min，捞出自然冷却；将牛肉置入酶解罐中，加入牛肉1.5~2倍量的水加热，待温度升高至40°时，加入0.5份蛋白酶，保持温度酶解0.5h，待酶解结束后升温至90℃灭酶，捞出牛肉备用；②红油炼制：将1-15份大豆油升温至150-160℃时关火，加入辣椒粉0.1-5份不断搅拌，温度降至130-140℃加入花椒粉0.05-5份、酵母抽提物0.2-5份、食品用香精0.01-5份，冷却以后加入辣椒红0.001-0.5份，起锅，得红油；③拌料：按照配方比例称量预处理后鸭胗10-90份、鸭食带10-90份、牛肉10-90份，加入三聚磷酸钠0.01-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.01-0.5份、双乙酸钠0.01-0.3份、脱氢乙酸钠0.001-0.05份、乳酸链球菌素0.001-0.015份、亚硝酸钠0.001-0.015份、乙基麦芽酚0.001-0.5份、红曲红0.001-0.5份、红曲黄色素0.001-0.5份，红油30-50份，放入搅拌机中搅拌均匀，得拌料荤菜；④微波脱水：将拌料荤菜置入冻库中冷冻，随后在微波下真空脱水至荤菜水分55%~65%；⑤微波油炸：将脱水的荤菜微波油炸20~30s，得油炸荤菜备用；⑥分段烘烤：在烤筛盘上涂刷植物油，将油炸好的荤菜均匀平铺在烤筛盘上，然后将烤筛盘装在移动式筛盘架上，将筛盘架推入烤炉内进行梯度分段烘烤，以120