一种自热式火锅蔬菜及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107223918A(43)申请公布日2017.10.03(21)申请号201710404298.6A23B7/154(2006.01)(22)申请日2017.06.01A23B7/157(2006.01)(71)申请人四川省满江红食品科技有限公司地址611700四川省成都市郫县安德镇中国川菜产业化园区蜀风路68号(72)发明人罗遵荣曾正元董小雄(74)专利代理机构重庆百润洪知识产权代理有限公司50219代理人高姜(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L19/12(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种自热式火锅蔬菜及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种自热式火锅蔬菜及其制备方法，由以下重量份原料制成：莲藕、土豆、竹笋、木耳、蕨菜、脱氢乙酸钠、D-抗坏血酸、氯化钙与柠檬酸，本发明制备得到的自热式火锅蔬菜可有效的保持蔬菜中的含水量，避免营养物质的流失以及蔬菜的褐变与软化，在长时间的保藏后口感仍然脆嫩，制备方法简单可靠。CN107223918ACN107223918A权利要求书1/1页1.一种自热式火锅蔬菜，其特征在于，由以下重量份原料制成：2.一种自热式火锅蔬菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、预处理分别将无机械损伤、无虫蛀的莲藕、土豆、竹笋、木耳清洗后，切成薄片，再进行清洗备用；将蕨菜切成长条状，再进行清洗备用；B、漂烫灭酶将氯化钙加入水中，配成氯化钙溶液，再加入步骤A处理得到的莲藕、土豆、竹笋、木耳与蕨菜进行漂烫；C、保鲜液浸泡取脱氢乙酸钠、D-抗坏血酸钠、柠檬酸溶于水中，得到保鲜液，保鲜液PH值控制在3.5-3.6，再加入步骤B中漂烫灭酶得到的莲藕、土豆、竹笋、木耳与蕨菜进行浸泡；D、包装将步骤C浸泡得到的莲藕、土豆、竹笋、木耳与蕨菜进行称重、真空包装、灭菌。3.根据权利要求2所述一种自热式火锅蔬菜的制备方法，其特征在于，在步骤A中，所述莲藕厚度为4mm，所述土豆厚度为2mm，所述竹笋与木耳的规格为2cm×1cm×3mm的薄片，所述蕨菜长度为3cm。4.根据权利要求2所述一种自热式火锅蔬菜的制备方法，其特征在于，在步骤B中，所述氯化钙溶液质量分数为0.1-0.5％，漂烫灭酶的温度控制在95-100℃。5.根据权利要求2所述一种自热式火锅蔬菜的制备方法，其特征在于，在步骤B中，所述莲藕与土豆漂烫时间为15-20s，所述竹笋、木耳与蕨菜漂烫20-25s。6.根据权利要求2所述一种自热式火锅蔬菜的制备方法，其特征在于，在步骤C中，所述浸泡时间控制在15-20min。2CN107223918A说明书1/4页一种自热式火锅蔬菜及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种自热式火锅蔬菜及其制备方法。背景技术[0002]火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，老少咸宜，至冬之佳品。[0003]目前自热火锅不断流行，自热火锅包括有自发热包、底料包、蘸料包、素菜包(即蔬菜包，包括各类蔬菜与辅佐料)、荤菜包，自热火锅其采用特有的加热方式，自带一个无纺布包装的自发热包，发热包主要是焙烧硅藻土、焦炭粉、活性炭盐等成分。[0004]而目前蔬菜包里的蔬菜水分含量少，营养流失过多，易出现变质情况。发明内容[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种自热式火锅蔬菜及其制备方法，可有效的保持蔬菜中的含水量，避免营养物质的流失以及蔬菜的褐变与软化，在长时间的保藏后口感仍然脆嫩。[0006]本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种自热式火锅蔬菜，由以下重量份原料制成：[0007][0008]本发明提供一种自热式火锅蔬菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：[0009]A、预处理3CN107223918A说明书2/4页[0010]分别将无机械损伤、无虫蛀的莲藕、土豆、竹笋、木耳清洗后，切成薄片，再进行清洗备用；将蕨菜切成长条状，再进行清洗备用；[0011]B、漂烫灭酶[0012]将氯化钙加入水中，配成氯化钙溶液，再加入步骤A处理得到的莲藕、土豆、竹笋、木耳与蕨菜进行漂烫；[0013]C、保鲜液浸泡[0014]取脱氢乙酸钠、D-抗坏血酸钠、柠檬酸溶于水中，得到保鲜液，保鲜液PH值控制在3.5-3.6，再加入步骤B中漂烫灭酶得到的莲藕、土豆、竹笋、木耳与蕨菜进行