一种液态浓缩卤水调味汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110140930A(43)申请公布日2019.08.20(21)申请号201910409355.9(22)申请日2019.05.16(71)申请人广州天惠食品股份有限公司地址510000广东省广州市黄埔区永安大道63号1栋303,1栋403(72)发明人林坚廖云川薛瑜辉(74)专利代理机构广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙)44288代理人曾嘉仪徐朝荣(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)A23L27/14(2016.01)A23L27/20(2016.01)A23L27/22(2016.01)A23L27/23(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种液态浓缩卤水调味汁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种液态浓缩卤水调味汁，由按重量百分含量计的如下组分制备而成：白砂糖18-30％，晒制酱油25-30％，草菇老抽10-20％，谷氨酸钠10-20％，食用盐5-10％，5’-呈味核苷酸二钠0.5-1.0％，猪骨素2-3％，萃取香料0.5-1.0％，食用香精0.5-1.0％，余量的酸水解植物蛋白调味液。本发明还公开了一种液态浓缩卤水调味汁的制备方法。本发明的浓缩卤水调味汁在常温下呈液态，并在-25℃保持良好的流动性，而且质量稳定，不需要添加任何防腐、具有优异的防腐留香效果。该浓缩卤水调味汁以白砂糖为原料，利用合适的熬煮温度和美拉德反应，卤制后的产品颜色红壮，产品久置而不变暗变黑。本发明的制备方法所需求设备简单，简单易操作。CN110140930ACN110140930A权利要求书1/1页1.一种液态浓缩卤水调味汁，其特征在于，由按重量百分含量计的如下组分制备而成：白砂糖18-30％，晒制酱油25-30％，草菇老抽10-20％，谷氨酸钠10-20％，食用盐5-10％，5’-呈味核苷酸二钠0.5-1.0％，猪骨素2-3％，萃取香料0.5-1.0％，食用香精0.5-1.0％，余量的酸水解植物蛋白调味液。2.如权利要求1所述的液态浓缩卤水调味汁，其特征在于，包括按重量百分含量计的如下组分：大茴香10-25％，小茴香15-20％，肉桂10-12％，生姜5-10％，肉豆蔻5-8％，丁香0.5-1.0％，陈皮1-3％，花椒10-15％，青花椒1.0-2.0％，余量的孜然。3.如权利要求1所述的液态浓缩卤水调味汁，其特征在于，所述白砂糖的用量占所有组分质量之和的20-30％。4.如权利要求1所述的液态浓缩卤水调味汁，其特征在于，所述酸水解植物蛋白调味液的用量占所有组分质量之和的15-26.5％。5.如权利要求1所述的液态浓缩卤水调味汁，其特征在于，所述液态浓缩卤水调味汁由按重量百分含量计的如下组分制备而成：白砂糖28％，晒制酱油36％，草菇老抽20％，谷氨酸钠11％，食用盐7％，5’-呈味核苷酸二钠0.8％，猪骨素2.5％，萃取香料0.8％，食用香精0.8％，余量的酸水解植物蛋白调味液。6.一种如权利要求1-5任意一项所述的液态浓缩卤水调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将配方量的白砂糖和晒制酱油、酸水解植物蛋白调味液混合溶解后，在100-120℃的温度下熬煮2-4小时，得到混合物A；b、将配方量的草菇老抽加入混合物A中，在80-100℃的温度下继续熬煮1-2小时，得到混合物B；c、将配方量的谷氨酸钠、食用盐、5’-呈味核苷酸二钠、猪骨素与混合物B混合后，充分搅拌均匀，加热至85-95℃，维持20-25分钟，得混合物C；d、将配方量的食用香精和萃取香料加入到混合物C中，在40-60℃下充分混合均匀，得到液态的半成品；e、将液态的半成品投入包装机机中，在40-60℃下进行封袋包装。7.如权利要求6所述的液态浓缩卤水调味汁的制备方法，其特征在于，步骤a中，在115-120℃的温度下熬煮2-2.5小时。8.如权利要求6所述的液态浓缩卤水调味汁的制备方法，其特征在于，步骤b中，在90-95℃的温度下继续熬煮1.5-2小时。9.如权利要求6所述的液态浓缩卤水调味汁的制备方法，其特征在于，步骤d中，在55-60℃下充分混合均匀。10.如权利要求6所述的液态浓缩卤水调味汁的制备方法，其特征在于，步骤e中，在55-60℃下进行封袋包装。2CN110140930A说明书1/6页一种液态浓缩卤水调味汁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种液态浓缩卤水调味汁及其制备方法。背景技术[0002]酱卤制品风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的，首先是风味独特。在调味品和腌制的作用下，制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人