一种卤水及其制备方法.pdf

本发明公开了一种卤水及其制备方法，它涉及卤菜技术领域。由以下重量配比的材料制备而成：调味料：川盐30份，冰糖25份，老姜50份，大葱30份，料酒10份，鸡精味精1-5份；香料：山奈3份，八角2份，丁香1份，白蔻5份，茴香2份，香叶10份，白芷5份，草果5份，香草6份，橘皮3份，桂皮8份，筚拨5份，千里香3份，香茅草4份，排草5份，干辣椒5份；汤原料：鸡骨架350份和筒子骨150份。本发明制备方便简单，制备得卤水的味道极佳，香味浓郁，从而能够制备出味道更佳的卤菜。

2023-07-14

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一种米粉卤水及其制备方法.pdf

本发明公开了一种米粉卤水及其制备方法，先将牛脊骨、猪筒骨和磕破的红枣一起放进汤锅中，加入15～20斤清水，先用大火烧开，再转用中火煮5～6小时后过滤，制得原汤；然后将原汤倒入卤水锅中，把沙姜、山奈、桂皮、香芹、杜仲、花椒、香菜籽、草豆蔻、西洋参和九里香一起装入香料袋内并扎牢，放进卤水锅中，中火煮20～30分钟后捞出香料袋；再将酱油、蚝油、生抽、米酒、冰糖、植物油和盐分别放进卤水锅，小火熬制1.5～2小时后，加入味精和鸡精，搅拌均匀，制得卤水。本发明制备的米粉卤水，味道鲜美、营养丰富，卤水添加适量的滋补中药

2023-06-26

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一种瓜子卤水及其制备方法.pdf

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种瓜子卤水及其制备方法，本发明的瓜子卤水，按卤水总重量计包含：香辛料0.2wt%‑0.6wt%、第一抑菌组合物0.04wt%‑0.09wt%、果梅提取液0.01wt%‑0.03wt%；本发明通过控制第一抑菌组合物及果梅提取液的添加量，制备得到的卤水显著缩短了瓜子的卤制时间，减少了长时间加热卤制导致的部分香味物质的挥发，减少了卤水在重复使用的过程中香辛料的添加量，同时能够延长瓜子卤水的保质期，增加卤水重复利用的次数。

2023-06-25

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一种卤制鱼类的卤水及其制备方法.pdf

本发明公开了一种卤制鱼类的卤水，由以下成分制成：2‑6重量份桂皮、4‑8重量份花椒、2‑6重量份草果、2‑5重量份紫苏、2‑5重量份乌梅、1‑3重量份枸杞、1‑3重量份干姜、2‑5重量份洋葱、2‑5重量份干笋、1‑4重量份香叶、1‑4重量份芡实、6‑10重量份料酒、8‑12重量份酱油、3‑6重量份白砂糖、20‑30重量份食用盐。本发明的卤水由桂皮、花椒、草果、紫苏、乌梅、枸杞、干姜、洋葱、干笋、香叶、芡实、料酒、酱油、白砂糖、食用盐制得，含有多种营养成分，且除腥效果好，具有良好的口感，由此卤水卤制的鱼营养

2023-06-25

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一种液态浓缩卤水调味汁及其制备方法.pdf

本发明公开了一种液态浓缩卤水调味汁，由按重量百分含量计的如下组分制备而成：白砂糖18‑30％，晒制酱油25‑30％，草菇老抽10‑20％，谷氨酸钠10‑20％，食用盐5‑10％，5’‑呈味核苷酸二钠0.5‑1.0％，猪骨素2‑3％，萃取香料0.5‑1.0％，食用香精0.5‑1.0％，余量的酸水解植物蛋白调味液。本发明还公开了一种液态浓缩卤水调味汁的制备方法。本发明的浓缩卤水调味汁在常温下呈液态，并在‑25℃保持良好的流动性，而且质量稳定，不需要添加任何防腐、具有优异的防腐留香效果。该浓缩卤水调味汁以白砂糖

2023-11-15

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