一种米粉卤水及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106880018A(43)申请公布日2017.06.23(21)申请号201611204811.9(22)申请日2016.12.23(71)申请人黄维地址530004广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路100号2008级学生宿舍(72)发明人黄维(74)专利代理机构广州市红荔专利代理有限公司44214代理人李彦孚何承鑫(51)Int.Cl.A23L27/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L27/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种米粉卤水及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种米粉卤水及其制备方法，先将牛脊骨、猪筒骨和磕破的红枣一起放进汤锅中，加入15～20斤清水，先用大火烧开，再转用中火煮5～6小时后过滤，制得原汤；然后将原汤倒入卤水锅中，把沙姜、山奈、桂皮、香芹、杜仲、花椒、香菜籽、草豆蔻、西洋参和九里香一起装入香料袋内并扎牢，放进卤水锅中，中火煮20～30分钟后捞出香料袋；再将酱油、蚝油、生抽、米酒、冰糖、植物油和盐分别放进卤水锅，小火熬制1.5～2小时后，加入味精和鸡精，搅拌均匀，制得卤水。本发明制备的米粉卤水，味道鲜美、营养丰富，卤水添加适量的滋补中药材，具有开胃健皮健裨、消食化滞的功效。CN106880018ACN106880018A权利要求书1/1页1.一种米粉卤水，卤水包括香料、汤料和调料，其特征在于：所述香料按重量份由以下原料组成：沙姜25～35克，山奈20～25克，桂皮30～40克，香芹40～50克，杜仲15～25克，花椒20～30克，香菜籽20～30克，草豆蔻20～25克，西洋参25～30克，九里香10～15克；所述汤料按重量份由以下原料组成：牛脊骨3500～4000克，猪筒骨3000～3500克，红枣100～120克；所述调料按重量份由以下原料组成：酱油200～300克，蚝油150～200克，生抽180～200克，米酒60～70克，冰糖45～65克，植物油250～300克，盐70～80克，味精35～50克，鸡精30～40克。2.根据权利要求1所述的米粉卤水，其特征在于：所述香料按重量份由以下原料组成：沙姜25克，山奈20克，桂皮30克，香芹40克，杜仲15克，花椒20克，香菜籽20克，草豆蔻20克，西洋参25克，九里香10克；所述汤料按重量份由以下原料组成：牛脊骨3500克，猪筒骨3000克，红枣100克；所述调料按重量份由以下原料组成：酱油200克，蚝油150克，生抽180克，米酒60克，冰糖50克，植物油250克，盐70克，味精35克，鸡精30克。3.根据权利要求1所述的米粉卤水，其特征在于：所述香料按重量份由以下原料组成：沙姜35克，山奈25克，桂皮40克，香芹50克，杜仲25克，花椒30克，香菜籽25克，草豆蔻25克，西洋参30克，九里香15克；所述汤料按重量份由以下原料组成：牛脊骨4000克，猪筒骨3500克，红枣120克；所述调料按重量份由以下原料组成：酱油250克，蚝油200克，生抽200克，米酒70克，冰糖60克，植物油300克，盐80克，味精45克，鸡精35克。4.一种根据权利要求1～3任一所述米粉卤水的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将牛脊骨、猪筒骨和磕破的红枣一起放进汤锅中，加入15～20斤清水，先用大火烧开，再转用中火煮5～6小时后过滤，制得原汤；（2）将原汤倒入卤水锅中，把沙姜、山奈、桂皮、香芹、杜仲、花椒、香菜籽、草豆蔻、西洋参和九里香一起装入香料袋内并扎牢，放进卤水锅中，中火煮20～30分钟后捞出香料袋；（3）将酱油、蚝油、生抽、米酒、冰糖、植物油和盐分别放进卤水锅，小火熬制1.5～2小时后，加入味精和鸡精，搅拌均匀，制得卤水。2CN106880018A说明书1/3页一种米粉卤水及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种米粉调味品，特别涉及一种米粉卤水及其制备方法。背景技术[0002]米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，质地柔韧，富有弹性。米粉本身淡而无味，其风味主要取决于调味的卤水，卤水的味道不但和配方有关，制备方法也是决定卤水口味的关键环节。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。此外，由于卤水中使用较多的香辛料，很多人在食用米粉时还喜欢加入油炸花生、油爆辣椒、大蒜等加以调味，多食会引起咽干、喉咙疼痛等上火症状。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种兼具口感和养生的米粉卤水及其制备方法。[0004]本发明的技术方案为：一