一种青梅沙拉调味汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108185387A(43)申请公布日2018.06.22(21)申请号201810054233.8(22)申请日2018.01.19(71)申请人西华大学地址610039四川省成都市金牛区土桥金周路999号(72)发明人马嫄罗鸣罗钰婕张桂容殷晓翠袁乙平(74)专利代理机构四川君士达律师事务所51216代理人芶忠义(51)Int.Cl.A23L27/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L27/12(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种青梅沙拉调味汁及其制备方法(57)摘要本申请提供一种青梅沙拉调味汁及其制备方法，其中，该调味汁由如下质量份的原料组成：青梅40-100份，橄榄油20-50份，酿造醋20-50份，水溶性糖型化合物5-10份，盐5-10份，芥末5-10份，蜂蜜3-10份。青梅中富含酚类物质的性质，将青梅制成一种抗氧化保健青梅沙拉调味汁，口感滑腻、具有浓郁的梅香味，营养丰富，增加了青梅的可利用途径，拓宽了青梅的市场，还增加了调味汁的花色。CN108185387ACN108185387A权利要求书1/1页1.一种青梅沙拉调味汁，其特征在于，由如下质量份的原料组成：青梅40-100份，橄榄油20-50份，酿造醋20-50份，水溶性糖型化合物5-10份，盐5-10份，芥末5-10份，蜂蜜3-10份。2.根据权利要求1所述青梅沙拉调味汁，其特征在于，由如下质量份数的原料组成：青梅100份，橄榄油50份，酿造醋45份，水溶性糖型化合物10份，蜂蜜8份，盐7份，芥末5份。3.根据权利要求1或2所述青梅沙拉调味汁，其特征在于，所述水溶性糖型化合物中的糖为单糖、双糖、糖醇或寡糖中的一种或几种混合物。4.一种青梅沙拉调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将青梅醋、青梅萃取液、蜂蜜、盐、芥搅拌均匀；(2)在边搅拌的情况下加入橄榄油，混匀后过滤；(3)将步骤2得到的混合物真空冷冻浓缩得浓缩液；(4)将浓缩液于30～40℃、250MPa均质两次；(5)分装、灭菌。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述青梅醋制备方法为：挑选新鲜、成熟的青梅，洗净、去核，按照质量比1:1加入到酿造醋中，添加水溶性糖型化合物，20℃自然酿造5～10d后过滤出青梅醋澄清液。6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述青梅萃取液的制备包括：将青梅浆置于萃取罐中密封，以乙醇为夹带剂，设置高压泵压力32Mpa，萃取釜压力25Mpa，分离釜1压力6Mpa，分离釜2压力6Mpa，CO2流速为20L/h，恒温45℃，萃取1h得青梅萃取液；或将青梅浆在微波功率500W、50℃，以55％乙醇提取5～10min，过滤得青梅萃取液。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述青梅浆的制备包括以下步骤：挑选新鲜、成熟的青梅，洗净、去核后加入适量0.2％亚硫酸钠溶液，95℃烫漂1min，冷却至室温后打浆制成青梅浆；或挑选新鲜、成熟的青梅，洗净、去核后加入0.2％D-AA+0.05％AC+1.0％CA的混合液浸泡10min后打浆制成青梅浆。8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于，青梅浆先经酶解后再进行萃取，其中酶解的方法为：将青梅打浆后，调节pH至3.5，加入0.3％果胶酶，50℃下酶解2h。2CN108185387A说明书1/4页一种青梅沙拉调味汁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品及其加工技术领域，具体涉及一种青梅沙拉调味汁及其制备方法。背景技术[0002]青梅在我国的种植由来已久，又称“酸梅”、“干枝梅”等，为蔷薇科植物梅的果实。青梅为食药同源之果，含有丰富的有机酸、矿物质、维生素、生物活性物质等，特别是其含有的类黄酮、多酚类能清除人体内氧自由基，具有较强的抗氧化作用。研究表明，青梅含有丰富的超氧化歧化酶，青其总活力高达5415.74U/mg蛋白，比活力为25.34U/mg，具有明显的抗氧化溶血和抗肝菌浆脂质过氧化作用，其抗氧化性比维生素C和维生素E更好。而青梅的氯仿提取物对猪油和花生油的抗氧化效果优于异烟酰胺和BHT。[0003]如今市场上的青梅制品大多为腌制果干或蜜饯，果汁或果酒，品种单一，不具新意。而近几年来，西餐市场的快速发展使得西式调味料呈现大幅度的上升需求，在粤菜、苏浙菜、川菜中有部分菜品全部使用沙拉酱、千岛汁、奶油、sp酱等西式调味料，顾客欢迎度甚至超过传统的中式调味汁。因此，将青梅这种我国传统的药食同源的食品原料与西式调味汁结合，开发口味纯正的、具有保健功能的调味汁，将十分适合我国市场推广。发明内容[0004]为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种抗氧化保健青梅沙拉调味汁，以填补市场上青梅调味品的空