一种烧烤调味汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102626213A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102626213A(43)申请公布日2012.08.08(21)申请号201210122926.9(22)申请日2012.04.24(71)申请人天津春发生物科技集团有限公司地址300300天津市东丽区经济开发区丽北路11号(72)发明人郑宝良(74)专利代理机构天津滨海科纬知识产权代理有限公司12211代理人李莉华(51)Int.Cl.A23L1/226(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种烧烤调味汁及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种烧烤调味汁及其制备方法。该烧烤调味汁由包括如下原料制备得到：大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、芹菜籽粉、月桂叶粉、百里香粉、黑胡椒粉、红辣椒粉、洋葱、蒜、胡萝卜粉、牛肉水解液、番茄水解液、水解植物蛋白、牛油、番茄酱、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖、味精、食盐、BHA、水、增稠剂。本发明制得的烧烤调味汁天然感强、口味浓厚，且加工环节简单，可以大规模生产。调味汁制作的肉食味道鲜美，能有效刺激人的食欲。CN10263ACN102626213A权利要求书1/1页1.一种烧烤调味汁，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备得到：大茴香粉1～5份、肉桂粉1～5份、花椒粉1～5份、芹菜籽粉1～5份、月桂叶粉1～5份、百里香粉1～5份、黑胡椒粉1～5份、红辣椒粉1～5份，洋葱5～20份，蒜5～15份，胡萝卜粉5～15份，牛肉水解液10～60份，番茄水解液5～40份、水解植物蛋白10～30份、牛油5～20份，番茄酱5～20份、麦芽糊精1～10份、变性淀粉5～20份、葡萄糖2～10份、味精1～5份、食盐2～10份、BHA为0.01～0.03份、水10～50份、增稠剂0.1～0.3份。2.根据权利要求1所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述原料的重量份数为大茴香粉1～3份、肉桂粉1～3份、花椒粉1～3份、芹菜籽粉1～2份、月桂叶粉1～2份、百里香粉1～3份、黑胡椒粉1～3份、红辣椒粉3～5份，洋葱10～16份，蒜8～12份，胡萝卜粉5～8份，牛肉水解液10～30份，番茄水解液10～20份、水解植物蛋白10～15份、牛油5～8份，番茄酱5～8份、麦芽糊精5～10份、变性淀粉5～8份、葡萄糖2～5份、味精3～5份、食盐4～8份、BHA为0.01～0.03份、水10～30份、增稠剂0.1～0.3份。3.根据权利要求1或2所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述牛肉水解液的制备方法为：按照重量份数取牛肉35～80份，水20～60份，木瓜蛋白酶0.001～0.005份，进行酶解，酶解条件：酶解温度45℃～55℃，酶解时间0.5h～2h。4.根据权利要求1-3任一项所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述番茄水解液的制备方法为：按照重量份数取番茄55～95份，水10～50份，果胶酶0.001～0.005份，进行酶解，酶解条件：酶解温度45℃～55℃，酶解时间0.5h～2h。5.根据权利要求1-4任一项所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述的增稠剂为瓜尔豆胶、黄原胶或羧甲基纤维素钠。6.权利要求1-5任一项所述的烧烤调味汁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：取洋葱、蒜去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌，继续加入水、水解植物蛋白、牛肉水解液、番茄水解液、牛油、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、芹菜籽粉、月桂叶粉、百里香粉、黑胡椒粉、红辣椒粉、胡萝卜粉、番茄酱、葡萄糖、味精、食盐，密闭反应釜，搅拌加热至90-125℃，并保温60～180min。然后停止加热，冷却至60℃后，加入增稠剂、变性淀粉、麦芽糊精、BHA，搅拌20min后，过胶体磨，过40目筛，得烧烤调味汁。7.根据权利要求6所述的烧烤调味汁的制备方法，其特征在于：上述步骤中，搅拌加热至100-110℃，并保温90～110min。2CN102626213A说明书1/2页一种烧烤调味汁及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种烧烤调味汁及其制备方法。背景技术[0002]调味汁以其新潮的口味、广泛的用途，逐渐成为人们日常生活的必备之品，深受消费者的喜爱。市面上调味汁的种类很多，烧烤调味汁是近来出现的一种新型调味汁，使用烧烤调味汁制作的肉食味道鲜美，能有效刺激人的食欲。目前烧烤调味汁的制作是把香辛料经过清洗除去杂质、粉碎、混合、经回流浸提、滤汁的环节后，再加入辅料调配而成，不仅制作繁琐，而且调配出来的烧烤调味汁味道单薄，口感较差，满足不了人们的需求。发明内容[0003]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种烧烤调味汁及其制备方法。[0004]本发明采用的技术方案为：[0005]一种烧烤调味汁，由包括如下重量份数的原料