一种黑果腺肋花楸功能型啤酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110437952A(43)申请公布日2019.11.12(21)申请号201910772961.7(22)申请日2019.08.21(71)申请人吴洪彦地址118200辽宁省丹东市宽甸满族自治县长甸镇碑碣子村2组19号(72)发明人吴洪彦(74)专利代理机构北京睿博行远知识产权代理有限公司11297代理人刘桂荣(51)Int.Cl.C12C5/00(2006.01)C12C11/02(2006.01)C12H1/07(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种黑果腺肋花楸功能型啤酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种黑果腺肋花楸功能型啤酒及其制备方法，涉及啤酒技术领域，所述啤酒按重量百分比包括以下组分：啤酒花0.3～0.6％、干酵母0.2～0.6％、麦粉3～6％、无菌水88～95％、食用糖1～4％、黑果腺肋花楸果鲜果汁0.3～0.5％、大米0.2～0.5％，该啤酒包括以下制作步骤：（1）麦粉制作；（2）大米糊化；（3）糖化；（4）过滤；（5）预加热；（6）煮沸；（7）回旋分离；（8）冷却；（9）发酵；（10）精滤；（11）杀菌、灌装。本工艺流程制作简单，成本较低，实现了黑果腺肋花楸果鲜果汁与啤酒的结合，既保留了黑果腺肋花楸的各种营养成分，又保留了啤酒的各种特点，满足了消费者对现代产品的要求，适宜广泛推广。CN110437952ACN110437952A权利要求书1/1页1.一种黑果腺肋花楸功能型啤酒，其特征在于，所述啤酒按重量百分比包括以下组分：啤酒花0.3～0.6％、干酵母0.2～0.6％、麦粉3～6％、无菌水88～95％、食用糖1～4％、黑果腺肋花楸果鲜果汁0.3～0.5％、大米0.2～0.5％。2.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸功能型啤酒，其特征在于，所述啤酒按重量百分比包括以下组分：啤酒花0.3％、干酵母0.2％、麦粉3％、无菌水95％、食用糖1％、黑果腺肋花楸果鲜果汁0.3％、大米0.2％。3.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸功能型啤酒，其特征在于，所述啤酒按重量百分比包括以下组分：啤酒花0.4％、干酵母0.4％、麦粉4％、无菌水92.5％、食用糖2％、黑果腺肋花楸果鲜果汁0.4％、大米0.3％。4.根据权利要求1所述的一种黑果腺肋花楸功能型啤酒，其特征在于，所述啤酒按重量百分比包括以下组分：啤酒花0.6％、干酵母0.5％、麦粉6％、无菌水88％、食用糖4％、黑果腺肋花楸果鲜果汁0.5％、大米0.4％。5.根据权利要求1～4中任意一项所述的一种黑果腺肋花楸功能型啤酒的制备方法，其特征在于，该啤酒包括以下制作步骤：（1）麦粉制作：选用常规麦芽，经过筛、粉碎后，得到麦粉，放入糖化锅中；（2）大米糊化：选用优质大米，经过筛、粉碎后，放入糊化锅中进行糊化处理，得到大米糊；（3）糖化：将大米糊与糖化锅中的麦粉混合均匀后，加入无菌水进行糖化工序，得到麦汁；（4）过滤：对上述糖化后的麦汁进行过滤处理，得到澄清的麦汁；（5）预加热：在上述过滤后的麦汁中加入黑果腺肋花楸果鲜果汁，混合均匀后进行预加热工序；（6）煮沸：将上述混合物，放入煮沸锅内进行煮沸定型，煮沸强度>8%，在煮沸过程中，加入啤酒花、食用糖；（7）回旋分离：将上述煮沸后的麦汁在回旋沉淀槽内进行回旋分离；（8）冷却：对上述分离后的洁净麦汁进行冷却处理，得到冷麦汁；（9）发酵：将上述冷麦汁经薄板换热系统打入发酵罐中，加入干酵母进行低温发酵处理；（10）精滤：发酵完成后，采用板框式硅藻土过滤机和精滤机对冷麦汁进行双重过滤处理，即得到啤酒成品；（11）杀菌、灌装：对上述成品进行高温杀菌后，通过灌装机进行灌装处理。6.根据权利要求5所述的一种黑果腺肋花楸功能型啤酒的制备方法，其特征在于，所述黑果腺肋花楸果鲜果汁采用以下方法制备而成：（1）拣选：挑选质优、颗粒饱满，大小均匀的黑果腺肋花楸鲜果；（2）漂洗：对上述黑果腺肋花楸鲜果进行漂洗处理；（3）负压浸提：将清洗后的黑果腺肋花楸鲜果放入提取罐内，进行负压浸提处理，温度控制在90℃，时间为5～6h，得到浸提液；（4）酶解：将上述浸提液放入酶解罐内，加入果胶酶和淀粉酶进行酶解处理，酶解温度控制在50℃，时间为2h。2CN110437952A说明书1/5页一种黑果腺肋花楸功能型啤酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及啤酒技术领域，具体是一种黑果腺肋花楸功能型啤酒及其制备方法。背景技术[0002]啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的，其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养，它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分人体容易吸收利用，啤酒中的低分