一种苦荞胚芽茶的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110477156A(43)申请公布日2019.11.22(21)申请号201910798099.7(22)申请日2019.08.27(71)申请人贵州谋康苦荞制品有限公司地址551700贵州省毕节市七星关区朱昌镇特色食品产业园2#标准厂房(72)发明人李守阳李睿奇(74)专利代理机构贵阳睿腾知识产权代理有限公司52114代理人周黎亚(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种苦荞胚芽茶的制作方法(57)摘要本发明涉及苦荞加工技术领域，尤其涉及一种苦荞胚芽茶的制作方法，包括将苦荞种子烘干碾破精选发芽部分、在胚芽上喷洒水分和皮层粉、胚芽炒制、密封熟化。本发明破碎过程中保持胚芽一定的粒度，基本保留胚芽结构的完整性，而且精选、包粒对胚芽基本无伤害；用闷炒的方法，最大限度的减少养份流失，黄酮含量达5.5％左右，是同类产品的3倍以上，最大限度的保持胚芽的完美和养份流失。CN110477156ACN110477156A权利要求书1/1页1.一种苦荞胚芽茶的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)将苦荞种子放入滤网中，用流动水冲洗10-15min，然后将苦荞种子收拢沥干，放入透气容器中，容器口用湿毛巾盖住，在25-30℃放置2-3天，将苦荞种子烘干至含水量为5-8％，再将苦荞种子碾破，把种子发芽部分精选出来备用；将剩下的苦荞种子皮层部分粉碎成粉末得到皮层粉备用；(2)将精选出来的胚芽均匀摊开，在胚芽上喷洒其质量20-50％的水分，再撒胚芽质量20-40％的皮层粉，将胚芽翻动10-15min，使得皮层粉在胚芽表面均匀包裹；(3)将包裹皮层粉的胚芽加入炒锅，在150-200℃下闷炒1-1.5h，将胚芽取出放置3-5h，再将胚芽加入炒锅中，在200-250℃下炒0.3-0.5h；(4)将炒制好的胚芽放入土坛密封熟化1周以上，经检验合格方可出坛包装。2.如权利要求1所述的苦荞胚芽茶的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述滤网孔径为0.5-0.8mm。3.如权利要求1所述的苦荞胚芽茶的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述烘干温度为80-90℃。4.如权利要求1所述的苦荞胚芽茶的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述皮层粉粒度为80-100目。5.如权利要求1所述的苦荞胚芽茶的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述胚芽均匀摊开厚度为0.8-1.2cm。6.如权利要求1所述的苦荞胚芽茶的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述胚芽翻动时温度为35-45℃。7.如权利要求1所述的苦荞胚芽茶的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，所述土坛温度为25-35℃。2CN110477156A说明书1/4页一种苦荞胚芽茶的制作方法技术领域[0001]本发明涉及苦荞加工技术领域，特别涉及一种苦荞胚芽茶的制作方法。背景技术[0002]苦荞茶，并非传统意义上的茶(绿茶、红茶、花茶、黑茶、白茶等)，严格来说是一种可食用的代用茶，即苦荞茶是将苦荞的种子苦荞米经过筛选、浸湿、激活、熟化、烘烤、去壳分级、再熟化等加工工序而成的冲泡饮品。苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，它含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2-5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4倍以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。[0003]苦荞学名鞑靼荞麦，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄褐色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈黑褐色，营养价值极高，尤为适合三高人群及胃肠功能紊乱者。黑苦荞中不仅富含其他粮食作物中几乎没有的芦丁(VP)及硒元素(Se)，同时还含有18种氨基酸、9种脂肪酸(VF)、丰富的膳食纤维、叶绿素、粗蛋白、碳水化合物、矿物质及微量元素，含量合理，并且不含糖和胆固醇。其营养成份更是远远优于大米、小麦、玉米、大豆和肉类等普通食物，含有丰富的维生素及矿物质，还有丰富的膳食纤维，属纯天然珍贵营养食品。同时可以预防肥胖，调理肠道。还含有其它谷物几乎不含有的维生素P及硒元素，维生素P可以软化血管，对高血压、高血糖、高血脂都有辅助调节的作用。[0004]现有技术中的黑苦荞全胚茶制备方法无法较好地保留苦荞麦的营养成分，尤其是制备得到的黑苦荞全胚茶中的氨基酸含量、生物类黄酮含量等均较低，无法达到最佳的冲饮效果。发明内容[0005]为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种苦荞胚芽茶的制作方法，以提苦荞胚芽茶的保健效果。[0006]具体是通过以下技术方案得以实现的：[0007]一种苦荞胚芽茶的制作方法，包括如下