一种苦荞蛋糕及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108739933A(43)申请公布日2018.11.06(21)申请号201810947342.2(22)申请日2018.08.20(71)申请人威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂地址553100贵州省毕节市威宁彝族回族苗族自治县六桥街道菜园路109号(72)发明人蒋凤明曾勇(74)专利代理机构贵阳贵知知识产权代理事务所(普通合伙)52115代理人施冬兰曾香兰(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种苦荞蛋糕及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种苦荞蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。其由苦荞精粉、面粉、白糖、奶粉、小苏打、鸡蛋、植物油、芝麻、蜂蜜、醪糟通过打浆、制作老酵、混料、烘焙等步骤制作而成。本发明成分及工艺独特，使用醪糟打浆后与苦荞精粉发酵制作老酵，制作出的苦荞蛋糕营养丰富、香味浓郁、软糯香甜、弹性及韧性高、粘合度好、不易散裂，口感滋润滑香，质量和口感稳定，吃后甘甜、回味无穷，得到大众的好评和青睐，克服了现有技术中苦荞蛋糕不够松软，容易散裂，口感较为干涩等不足。本发明操作工序简单易掌控、可实现大规模生产，能大大的提高苦荞蛋糕在市场上的占有率。CN108739933ACN108739933A权利要求书1/1页1.一种苦荞蛋糕，其特征在于，由下列原料食材制备而成：苦荞精粉2～3kg、面粉1～2kg、白糖1～2kg、奶粉200～400g、小苏打18～25g、鸡蛋115～125个、植物油1.8～2.5kg、芝麻180～250g、蜂蜜40～60g、醪糟1.5～2.5kg。2.如权利要求1所述的荞麦饼干，其特征在于，由下列原料食材制备而成：苦荞精粉2.5kg、面粉1.5kg、白糖1.5kg、奶粉300g、小苏打22g、鸡蛋120个、植物油2kg、芝麻200g、蜂蜜50g、醪糟2kg。3.一种制作如权利要求1或2所述的苦荞蛋糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)打浆：将醪糟用打浆机打制成浆液，备用；(2)制作老酵：将备用醪糟浆液与0.8～1.2kg苦荞精粉搅拌均匀，密封发酵2～5天，待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时，停止发酵；(3)混料：将鸡蛋去壳倒入老酵中，并加入白糖、奶粉、蜂蜜、和小苏打搅拌2～5min后，然后加入剩余苦荞粉、面粉和适量的水搅拌1～5min，最后加入植物油搅拌1～3min得混料；(4)烘焙：将混料倒入烤盘中，在混料表面撒上芝麻，放入烤箱中，面火228～235℃，底火168～173℃，烤制28～35min，出炉，冷却即得苦荞蛋糕。4.如权利要求3所述的制作如权利要求1或2所述的苦荞蛋糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)打浆：将醪糟用打浆机打制成浆液，备用；(2)制作老酵：将备用醪糟浆液与1kg苦荞精粉搅拌均匀，密封发酵3天，待其体积膨胀1倍左右、表面成蜂窝状时，停止发酵；(3)混料：将鸡蛋去壳倒入老酵中，并加入白糖、奶粉、蜂蜜、和小苏打搅拌3min后，然后加入剩余苦荞粉、面粉和适量的水搅拌2min，最后加入植物油搅拌1min得混料；(4)烘焙：将混料倒入烤盘中，在混料表面撒上芝麻，放入烤箱中，面火230℃，底火170℃，烤制30min，出炉，冷却即得苦荞蛋糕。2CN108739933A说明书1/3页一种苦荞蛋糕及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种苦荞蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]苦荞，即苦荞麦，含有丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维以及人体所需的多种微量元素，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。现代临床医学观察表明，苦荞具有降血压、降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎的功效，对糖尿病、高血压、高血糖、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。苦荞兼具“养生、保健、食疗”三重功效，是老少皆宜的理想健康食品。[0003]目前，荞麦的食用方式主要是做荞茶、荞面条、荞凉粉等。将苦荞制作成蛋糕，其携带和食用非常方便，对拓宽荞麦的食用范围和食用方式具有重要意义。申请公布号为CN105265526A的专利文献公布了一种苦荞蛋糕及其生产方法，该专利文献以鸡蛋、白糖、转化糖浆、豆油、低筋面粉、苦荞面、泡打粉、山梨糖醇、脱氢乙酸钠和山梨酸钾等原料制作的蛋糕具有预防