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(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115152965A(43)申请公布日2022.10.11(21)申请号202210606457.1(22)申请日2022.05.31(71)申请人云南农业大学地址650201云南省昆明市盘龙区沣源路452号云南农业大学(72)发明人李秀芬毕保良王辅霞赫明漪高宇胡青宋浩清陈会琴赵冰赵耀孔令富(74)专利代理机构北京隆达恒晟知识产权代理有限公司11899专利代理师李中强(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书10页附图2页(54)发明名称一种即食鲟鱼及其加工方法(57)摘要本发明申请是关于一种即食鲟鱼及其加工方法,本发明以鲟鱼为原料研制美味即食鲟鱼方便食品,提高了鲟鱼肉的附加值,本发明方法蒸煮的即食鲟鱼产品感官评分高,鱼香味浓郁,口感细腻,色泽诱人。CN115152965ACN115152965A权利要求书1/1页1.一种即食鲟鱼的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:S1鲟鱼肉预处理:选择体重2~3kg的鲟鱼,整鱼热烫3~5秒,去除表面黏液和鱼鳞,用冷水将鱼冲洗干净,切成大小均匀的鱼块;S2脱腥处理:加入浓度为3%的复合脱腥剂,鱼肉与复合脱腥剂质量比为1:2,进行浸泡20~40min脱腥;S3炸制:将油烧至五成油温,鱼块裹适量淀粉放入油中炸至两面金黄,捞出备用;S4煮制:锅中加入适量纯净水,将鱼块和按照基础配方称量好的辅料以及3~9%白砂糖倒入锅中小火煮制10~20min;S5装袋灭菌:已煮制好的鱼块进行真空包装,放入120~130℃的反压高温蒸煮灭菌锅中灭菌15min。2.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,S2中所述复合脱腥剂包括以下重量份的组分:1份料酒、1份酵母提取物以及1份普洱茶。3.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,S4中所述基础配方为鲟鱼100g(计为1),香葱粉0.2%,生姜粉0.4%,八角粉0.3%,桂皮0.3%,黑胡椒粉0.2%,酱油4%,老抽11%,食盐2%,味精1%,牛肉膏3%,玉米淀粉1%,所述白砂糖的添加量为6%。4.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,S1中所述体重2~3kg的鲟鱼为体重2.5kg的鲟鱼。5.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,S2中所述浸泡20~40min脱腥为浸泡30min脱腥。6.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,S3中所述油为玉米油。7.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,S4中所述煮制10~20min为煮制15min。8.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,S5中所述120~130℃为121℃。9.一种即食鲟鱼,其特征在于,按照权利要求1至8任一项所述的制备方法制得。2CN115152965A说明书1/10页一种即食鲟鱼及其加工方法[0001]一种即食鲟鱼及其加工方法。技术领域[0002]本发明申请型涉及食品加工技术领域,具体涉及一种即食鲟鱼及其加工方法。背景技术[0003]鲟鱼(Acipenser)是目前世界上现存的鱼类中寿命最长、体型最大的鱼类,具有很高的经济价值和科学价值,素有水中“熊猫”之称。其肉厚、骨软、味美、营养丰富,通过清蒸、炒、炖、红烧、熏、烤等手段可制成几十道风格各异的美味佳肴。鲟鱼肌肉含有12.5%的“DHA”和“EPA”,对软化心脑血管,促进大脑发育,预防老年性痴呆具有良好的功效。[0004]目前,鲟鱼加工产品主要有鱼籽酱或从鱼体中提取硫酸软骨素等,这些产品主要用于出口和药用。大众方便休闲鲟鱼食品的缺乏,不利于鲟鱼营养保健食品的推广和鲟鱼的综合开发利用,阻碍了鲟鱼产业的健康发展。[0005]因养殖鲟鱼肌肉组织中脂肪含量较高,致使鱼肉存在浓重的鱼腥味,从而限制了其进一步开发利用。发明内容[0006]为解决或部分解决相关技术中存在的问题,本发明申请提供一种即食鲟鱼及其加工方法。[0007]本发明申请第一方面提供了一种即食鲟鱼的加工方法,包括以下步骤:S1鲟鱼肉预处理:选择体重2~3kg的鲟鱼,整鱼热烫3~5秒,去除表面黏液和鱼鳞,用冷水将鱼冲洗干净,切成大小均匀的鱼块;S2脱腥处理:加入浓度为3%的复合脱腥剂,鱼肉与复合脱腥剂质量比为1:2,进行浸泡20~40min脱腥;S3炸制:将油烧至五成油温,鱼块裹适量淀粉放入油中炸至两面金黄,捞出备用;S4煮制:锅中加入适量纯净水,将鱼块和按照基础配方称量好的辅料以及3~9%白砂糖倒入锅中小火煮制10~20min;S5装袋灭菌:已煮制好的鱼块进行真空包装,放入120~130℃的反压高温蒸煮灭菌锅中灭菌15min。[0008]进一步的,S2中所述复合脱腥剂包括以下重量份的组分:1份料酒、1份酵母提取物以及1份普洱茶。3CN11515296