一种藜麦饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110742109A(43)申请公布日2020.02.04(21)申请号201911126343.1(22)申请日2019.11.18(71)申请人大连大万食品有限公司地址116000辽宁省大连市普兰店市铁西街道花儿山社区前花儿山屯213号(72)发明人蔡万刚(74)专利代理机构大连科技专利代理有限责任公司21119代理人佟蕊(51)Int.Cl.A21D13/047(2017.01)A21D13/06(2017.01)A21D13/02(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种藜麦饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种藜麦饼干及其制备方法，包括所述比例的黄油、白砂糖、鸡蛋、孜然粉、黑胡椒粉、低筋面粉和藜麦粉，其中所述藜麦粉为藜麦全粉，将藜麦麸皮粉碎，藜麦粒炒熟，粉碎，过筛后与藜麦麸皮混合。本发明将藜麦直接添加于面粉中制备饼干，在保证饼干口感的同时，充分发挥藜麦的促进胎儿发育、维持酸碱平衡、补充蛋白质和氨基酸、预防心血管疾病等功效，起到间距保健功效。采用藜麦全麦粉，保留麸皮中多酚及皂苷等活性成分，具有抗氧化、抗炎功效；藜麦全麦粉的制备方法方法是将藜麦粒进行炒制后与粉碎后麸皮混合，营养全面的同时，炒制的藜麦粒有独特的香味，使制作的饼干更香，味道更好。CN110742109ACN110742109A权利要求书1/1页1.一种藜麦饼干，其特征在于，包括下述质量比的原料：黄油、白砂糖、鸡蛋、孜然粉、黑胡椒粉、低筋面粉和藜麦粉，比例为15-30:2-6:5-15:0.5-1.0:0.5-1.0:40-60:40-60。2.根据权利要求1所述的藜麦饼干，其特征在于，所述藜麦粉为藜麦全粉，将藜麦麸皮粉碎，藜麦粒炒熟，粉碎，过筛后与藜麦麸皮混合。3.根据权利要求2所述的藜麦饼干，其特征在于，所述粉碎后藜麦粉的粒度为100-200目。4.根据权利要求1所述的藜麦饼干，其特征在于，所述原料比例为20:5:10:0.5:0.6:50:50。5.如权利要求1-4任一项所述的藜麦饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）准确称取制作藜麦饼干各种原料；2）取黄油，室温软化后，先加入白砂糖、鸡蛋打发搅拌，再加入步骤1）准备的其余原料，混合均匀，搅拌成混合面团；3）将搅拌均匀的混合面团用模具塑型，放入冰箱速冻，制藜麦饼干生坯；4）将藜麦饼干生坯取出，切片、烘培、加工成品；5）将烤制好的藜麦饼干从烤箱中取出，冷却晾干。2CN110742109A说明书1/2页一种藜麦饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种藜麦饼干及其制备方法。背景技术[0002]藜(读音lí)麦(学名:ChenopodiumquinoaWilld)，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为"粮食之母"。[0003]藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展目标。发明内容[0004]为本发明的目的是提供一种藜麦饼干及其制备方法，将藜麦直接添加于面粉中制备饼干，在保证饼干口感的同时，充分发挥藜麦的促进胎儿发育、维持酸碱平衡、补充蛋白质和氨基酸、预防心血管疾病等功效，起到间距保健功效。[0005]本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种藜麦饼干，包括下述质量比的原料：黄油、白砂糖、鸡蛋、孜然粉、黑胡椒粉、低筋面粉和藜麦粉，比例为15-30:2-6:5-15:0.5-1.0:0.5-1.0:40-60:40-60。[0006]进一步地，所述藜麦粉为藜麦全粉，将藜麦麸皮粉碎，藜麦粒炒熟，粉碎，过筛后与藜麦麸皮混合。[0007]进一步地，所述粉碎后藜麦粉的粒度为100-200目。[0008]进一步地，所述原料优选比例为20:5:10:0.5:0.6:50:50。[0009]另外，藜麦饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）准确称取制作藜麦饼干各种原料；2）取黄油，室温软化后，先加入白砂糖、鸡蛋打发搅拌，再加入步骤1）准备的其余原料，混合均匀，搅拌成混合面团；3）将搅拌均匀的混合面团用模具塑型，放入冰箱速冻，制藜麦饼干生坯；4）将藜麦饼干生坯取出，切片、烘培、加工成品；5）将烤制好的藜麦饼干从烤箱中取出，冷却晾干。[0010]本发明的有益效果为：本发明将藜麦直接