一种抗氧化速溶泡腾茶的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111109411A(43)申请公布日2020.05.08(21)申请号201911211171.8(22)申请日2019.11.29(71)申请人南昌大学地址330000江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号(72)发明人李文娟景智姚于飞易凯李昌刘欢(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246代理人袁红梅(51)Int.Cl.A23F3/32(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种抗氧化速溶泡腾茶的制备方法(57)摘要本发明公开一种抗氧化速溶泡腾茶的制备方法。首先，原料绿茶叶经粉碎、蒸煮、过滤、浓缩和冷冻等步骤制备出速溶茶粉。速溶泡腾茶颗粒采用湿法酸碱分别制粒，配方为：速溶茶粉10％，碳酸氢钠7.5％，柠檬酸12％，复合甜味剂1％，糊精66.5％，绿茶香精1％，粘合剂2％。制成后对其进行质量检查，获得的速溶泡腾颗粒大小均一，呈浅绿色，速溶泡腾茶澄清透明，其易溶于水，保留绿茶香气；具有较强的抗氧化作用，对DPPH自由基具有一定的清除效果，其半数清除率达(IC50)为0.0189mg/mL。本速溶茶粉具有绿茶良好的风味和保健功能，泡腾颗粒便于携带，在水中可迅速崩解，具有爽口感。本产品成本低，利润高，适应市场需求对推广粗茶的高值化开发具有重大的意义。CN111109411ACN111109411A权利要求书1/1页1.一种抗氧化速溶泡腾茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)速溶茶粉的制备：称取400g的婺源绿茶粗茶原料，95％乙醇浸提过夜，过滤收集茶叶，干燥后置于高速万能粉碎机中粉碎，再将其倒入到水浴锅中，加入8L蒸馏水，于95℃条件下水浴4h；水浴完成后，对其进行抽滤，收集滤液；将所得滤液置于旋转浓缩蒸发仪进行反复浓缩，最终所得的浓缩液置于冷冻干燥机中48h，称量所得物为167g，再将其置于粉碎机中粉碎，得到速溶茶粉；(2)速溶泡腾茶颗粒的制备：速溶泡腾茶颗粒采用湿法酸碱分别制粒，酸粒配方为速溶茶粉5％，柠檬酸12％，复合甜味剂1％，糊精30％，绿茶香精1％，粘合剂1％；在喷雾乙醇的条件下反复进行搅拌，直至混合均匀并呈颗粒状，再将其装入蒸发皿中用保鲜膜密封；碱粒配方为速溶茶粉5％，碳酸氢钠7.5％，糊精33.5％，粘合剂1％；在喷雾乙醇的条件下反复进行搅拌，直至混合均匀并呈颗粒状，再将其装入蒸发皿中用保鲜膜密封；将两个蒸发皿分别放入真空干燥箱中烘干；再将酸粒碱粒于干燥条件下混合均匀，得到速溶泡腾茶颗粒。2.根据权利要求1所述的一种抗氧化速溶泡腾茶的制备方法，其特征在于，将所制得的速溶泡腾茶颗粒，进行消毒分装，得到速溶泡腾茶颗粒成品。2CN111109411A说明书1/6页一种抗氧化速溶泡腾茶的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种抗氧化速溶泡腾茶及其制备方法。背景技术[0002]速溶茶粉是将原料绿茶粗茶经过粉碎、加热、过滤、浓缩和冷冻等步骤提炼出茶叶中的有效成分的提取模式保留了传统热水冲泡方式的基础上，通过乙醇浸提除杂，应用粉碎、热水提取，浓缩，提高有效成分含量，最用采用冷冻干燥，最大程度的保留了茶叶的有效成分的活性功能。因此，与传统的冲泡饮用模式相比，生物利用率更高，具有良好的保健功能等特性，可以直接饮用或调配后饮用。便于携带与保存：速溶茶粉可以采用小袋装，携带很轻松，而且随时饮用。速溶茶粉在满足干燥、阴凉的条件下即可不变质，易于储存保管，且保质期较长。此外，也可以作为添加食品添加剂来增进口感：由于在制备速溶茶粉与泡腾颗粒的过程中，我们不仅可以添加食品主料和泡腾颗粒外，还可以添加矫味剂、甜味剂、着色剂以及赋形剂等来对产品进行改善，对食品而言，它能够让食品的口味十分丰富，开发出一系列不同口感的的泡腾食品，不仅如此，它还可以添加药食兼用的中草药及其有效成分制备出具有保健功能的食品。[0003]粗茶指的是有些老化的茶叶，经过简单的加工工艺后当茶来喝，因为老化且光照时间长的缘故，使得茶树叶中生长且含有较多的多酚类物质与丹宁，这些物质使得粗茶的味道较苦，并且使得茶叶也变得肥厚起来，较为粗糙。此时采摘的茶叶味道较苦。芽尖采摘于刚刚生长的新茶，鲜嫩清香，叶子较为柔软，颜色翠绿，光照时间也短，其体内积累了较多的氨基酸物质和维生素，茶多酚和丹宁物质则非常之少，所以芽尖的质地非常均匀细腻光滑，颜色翠绿，含有绿茶清香鲜嫩的香味。研究已经证实粗茶的活性物质对身体很有益处。粗茶含有较多含量的茶多酚，它属于一种天然抗氧化剂，能抑制体内自由基的活性，减少其对人体的伤害；不仅如此，抗衰老也是其强大的功能之一，亚硝胺等致癌物在茶多酚的作用下，活性会降低，减少其对人体的伤害。除此之外，粗茶中茶多糖含量高，