一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法和产品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111174534A(43)申请公布日2020.05.19(21)申请号201811337330.4A23N12/10(2006.01)(22)申请日2018.11.12A23L19/00(2016.01)(71)申请人齐迹科技有限责任公司地址530000广西壮族自治区南宁市西乡塘区滨河路3号同和华彩上湾尚礼阁B座1503号(72)发明人齐爱民(74)专利代理机构北京元本知识产权代理事务所(普通合伙)11308代理人曹广生(51)Int.Cl.F26B3/347(2006.01)F26B5/04(2006.01)F26B25/04(2006.01)A23B7/02(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法和产品(57)摘要本发明提供一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法和产品，属于果蔬脱水加工技术领域，其技术方案要点包括以下步骤：步骤一：预处理；步骤二：打孔；步骤三：灭菌；步骤四：盛放；步骤五：真空微波干燥；步骤六：均衡含水量；步骤七：自然发酵使果干风味更丰富；步骤八：封装；通过本申请技术方案生产的一种动态真空微波干燥带壳浆果的果干很好地保存了产品原色，干燥时间短、加热均匀不易爆壳，保留了完整的果壳同时保存了水果原本的纤维形状，提高了复水率，增加了弹性，降低粘性。天然发酵使果干风味更丰富，此外，由于微波对水分有选择的加热效应，原材料可在较低温度下进行快速干燥，对于提高成品品质、减少营养成分损失具有重大意义。CN111174534ACN111174534A权利要求书1/2页1.一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：预处理；S2：打孔：在步骤S1所得带壳浆果表面打孔；S3：灭菌：将步骤S2所得带壳浆果经紫外灯消毒灭菌；S4：盛放：将步骤S3所得带壳浆果盛放于含有搅拌扇的物料转盘内，放入微波矩形谐振腔内；S5：真空微波干燥：保持微波矩形谐振腔为真空状态，通过微波脉冲系统以脉冲方式间歇接入微波，搅拌扇匀速对带壳浆果进行搅动，同时物料转盘进行匀速转动，经微波干燥至带壳浆果含水量为12％-25％，微波干燥产生的水分经低温冷凝阱装置排出设备；S6:均衡含水量：对步骤S5所得的带壳浆果含水量进行抽检，若含水量不均衡，将果干置于湿度为30％-50％的无菌环境中静置12-36个小时；S7：自然发酵：对步骤S6所得的果干进行自然无酶发酵；S8：封装：对步骤S7所得的果干进行二次干燥至带壳浆果干含水量控制在15％以内，进行封装。2.根据权利要求1所述的一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，步骤S1中，预处理包括如下步骤：S1.1：选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的带壳浆果为原料；S1.2：分级：将带壳浆果进行人工或机械分级，机械分级时，将带壳浆果置于机械传送装置，当带壳浆果传输至图像采集点时，利用仿生视觉系统带壳浆果图像并传输至中心控制系统对采集的图像进行信息分析，并将分选结果反馈给中心控制系统，对带壳浆果品质进行分流归类；S1.3：清洗：用清水对步骤S1.2所得待干燥的同等级带壳浆果进行清洗。3.根据权利要求1所述的一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，步骤S3中紫外线灭菌温度为25～35℃，紫外线波长范围为271～289nm，灭菌时间为10～15min。4.根据权利要求1所述的一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，步骤S4中，物料转盘内盛放的带壳浆果堆叠高度不超过8cm。5.根据权利要求1所述的一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，步骤S5中，干燥时微波矩形谐振腔内部真空度为-0.085Mpa，绝对温度小于等于60度，搅拌扇搅拌速度为15-25次/分钟，物料转盘转速50-60r/min。6.根据权利要求1所述的一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，所述微波矩形谐振腔内设置有仿生电子鼻系统和仿生视觉系统，仿生电子鼻系统接收带壳浆果干燥过程中产生的挥发性气体信息，仿生视觉系统接收带壳浆果干燥过程中的颜色、外形等图片信息，并将气体信息、图片信息转化为数字信号传输至中心控制系统进行记录分析并构建带壳浆果干燥评价模型。7.根据权利要求6所述的一种带壳浆果的动态真空微波干燥方法，其特征在于，所述带壳浆果干燥评价模型中的评价指标包括褐变程度、气味参数、水分比MR、外形参数；带壳浆果表面颜色质量采用CR-300色差仪测定，测量三次取平均值，褐变程度通过白变指数WI评价，公式为：2CN111174534A权利要求书2/2页L*坐标的范围从0(黑)到100(白)，a*坐标表示的是红-绿色，b*坐标表示的是黄-蓝色；水分比MR的计算公式为式中Mt表示干燥时间t所对应的