一种茭白真空微波干燥的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108850126A(43)申请公布日2018.11.23(21)申请号201810582430.7A23B7/154(2006.01)(22)申请日2018.06.07(71)申请人芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司地址241000安徽省芜湖市三山区三山绿色食品工业园(72)发明人秦义山(74)专利代理机构北京风雅颂专利代理有限公司11403代理人杨红梅(51)Int.Cl.A23B7/00(2006.01)A23B7/015(2006.01)A23B7/02(2006.01)A23B7/157(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种茭白真空微波干燥的方法(57)摘要一种茭白真空微波干燥的方法，属于脱水蔬菜制备技术领域，本发明的方法包括：茭白预处理，漂烫，真空浸泡，配料，调味及熟化，真空微波干燥和后续干燥。本发明制得的脱水蔬菜，可以保留蔬菜中绝大部分的营养成分不被破坏，产品的质量高，感官品质佳，外观较饱满，较脆略有韧劲，清香味浓郁。本发明添加氯化钙可以提高脱水蔬菜的复水率。CN108850126ACN108850126A权利要求书1/1页1.一种茭白真空微波干燥的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：挑选新鲜的茭白去皮后清洗，将清洗好的茭白切成厚度为2-3cm的薄片，并放置于微波炉中进行微波灭菌处理，微波功率540W、处理时间110s；步骤二：将经过微波灭菌处理后的茭白，在95℃的热水中漂烫1-2min，然后捞起冷却；步骤三：冷却后放入水中进行超声波处理，料液质量比为1:15，所述的超声波处理条件为：频率20-24KHz，功率300w-500w，间歇时间5s，超声时间5s，全程时间6h，保护温度90℃；步骤四：按照茭白70重量份、胡萝卜7重量份、白芝麻3重量份、糯米淀粉8重量份、蔗糖3.5重量份、蛋白粉4重量份、氯化钙7重量份依次添加各原料，进行配料；步骤五；将上述配好的原料煮沸，并进行调味及熟化；步骤六：将熟化后的原料在玻璃盘上铺设均匀，一次铺设厚度为3-5mm；步骤七：采用真空微波干燥进行脱水，所述的真空微波干燥真空度为-0.09MPa，微波功率密度为2W/g，干燥至原料水分含量为20±1％；步骤八：将干燥后的半成品从盘上揭下，切成面积为3×3cm的块状，再采用真空微波干燥进行后续干燥，至含水量为7±1％，所述的真空微波干燥真空度为-0.07MPa，微波功率密度为2W/g。2.根据权利要求1所述的一种茭白真空微波干燥的方法，其特征在于：所述的步骤六中的铺设一次铺100g的原料。3.根据权利要求1所述的一种茭白真空微波干燥的方法，其特征在于：所述的步骤七和步骤八中真空微波干燥的装载量均为100g。4.根据权利要求1所述的一种茭白真空微波干燥的方法，其特征在于：所述的蛋白粉为花生蛋白粉。5.根据权利要求1所述的一种茭白真空微波干燥的方法，其特征在于：所述的步骤五中的调味包括添加0.5重量份的味精和3重量份的葡萄糖。6.根据权利要求1所述的一种茭白真空微波干燥的方法，其特征在于：所述的步骤五中的调味包括添加0.5重量份的味精和2重量份的食盐。7.根据权利要求1所述的一种茭白真空微波干燥的方法，其特征在于，所述的步骤五中的熟化工艺为：95℃热烫10min，再经过450MPa超高压处理15min。2CN108850126A说明书1/3页一种茭白真空微波干燥的方法技术领域[0001]本发明属于脱水蔬菜制备技术领域，具体涉及一种茭白真空微波干燥的方法。背景技术[0002]蔬菜是人们生活必需的副食品，是维生素、膳食纤维、矿物质等的主要来源，在我们合理的膳食结构中占有重要的地位。但是新鲜蔬菜是活的有机体，采后仍在进行生命活动，使得其中的营养物质不断被消耗。同时，蔬菜也是易腐产品，易被微生物等浸染腐败，在常温下难以长时间贮藏，不易保持其原有的品质。在我国，蔬菜采后的损失率就高达一。蔬菜生产季节性和地域性很强，难以做到各个季节在所有地区栽种。另外，蔬菜若只以鲜菜进行销售附加值不大。因此需要对蔬菜进行必要的加工，以生产出营养、健康、高附加值、种类繁多的蔬菜产品。[0003]脱水蔬菜作为蔬菜加工产品的一种，能较好地保持新鲜蔬菜的色、香、味、质等特点，具有便于运输、储藏时间长等优点。近多年来国内外市场上脱水蔬菜的需求量逐年增加，而我国的脱水蔬菜加工业近几年也得到了迅猛的发展。目前，用于脱水加工的蔬菜种类较多，如甘蓝、胡萝卜、大蒜、豆角、蘑菇、葛芭等。产品的类型主要有复水后食用的干菜、方便食品的料包、蔬菜脆片等几大类。[0004]虽然近年来我国蔬菜加工业势头良好，但是从整体水平上看，实力还比较薄弱，而且加工量少、产品种类单一。蔬菜加工中存在的主要问题