一种香菇的动态真空微波干燥方法和产品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111165567A(43)申请公布日2020.05.19(21)申请号201811337329.1(22)申请日2018.11.12(71)申请人齐迹科技有限责任公司地址530000广西壮族自治区南宁市西乡塘区滨河路3号同和华彩上湾尚礼阁B座1503号(72)发明人齐爱民(74)专利代理机构北京元本知识产权代理事务所(普通合伙)11308代理人曹广生(51)Int.Cl.A23B7/02(2006.01)A23L31/00(2016.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种香菇的动态真空微波干燥方法和产品(57)摘要本发明提供一种香菇的动态真空微波干燥方法和产品，属于果蔬脱水加工技术领域，其技术方案要点包括以下步骤：步骤一：预处理；步骤二：盛放；步骤三：杀菌；步骤四：真空微波干燥；步骤五：均衡含水量；步骤六：自然发酵使香菇干风味更丰富；步骤七：封装；本发明通过以脉冲方式接入微波，并通过仿生电子鼻和仿生视觉系统控制微波和脉冲频率，弥补了香菇在干燥过程中面部烧焦等热量不易控制的缺点，生产的香菇很好地保存了产品原色，干燥时间短、加热均匀，保存了香菇原本的纤维形状，增加了弹性，提高了复水率，香菇借助少量水分可以进行天然发酵，口感更丰富，同时保留了丰富的营养元素。CN111165567ACN111165567A权利要求书1/2页1.一种香菇的动态真空微波干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：预处理；S2：盛放：将步骤S1所得香菇盛放于含有搅拌扇的物料转盘内，放入微波矩形谐振腔内；S3：杀菌：开启真空泵将微波矩形谐振腔抽为真空状态，通过白热丝加热对香菇进行杀菌；S4：真空微波干燥：保持微波矩形谐振腔为真空状态，通过微波脉冲系统以脉冲方式间歇接入微波，搅拌扇匀速对香菇进行搅动，同时物料转盘进行匀速转动，将香菇干燥至含水量为12％-25％，微波干燥产生的水分经低温冷凝阱装置排出设备；S5：均衡含水量：对步骤S4所得的香菇含水量进行抽检，若含水量不均衡，将果干置于湿度为30％-50％的无菌环境中静置12-36个小时；S6：自然发酵：对步骤S5所得的香菇干进行自然无酶发酵；S7：封装：对步骤S6所得的果干进行二次干燥至香菇干含水量控制在15％以内，进行封装。2.根据权利要求1所述的一种香菇的动态真空微波干燥方法，其特征在于，步骤S1中，预处理包括如下步骤：S1.1：选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；S1.2：分级：将香菇进行人工或机械分级，机械分级时，将香菇置于机械传送装置，当香菇传输至图像采集点时，利用仿生视觉系统采集菇纹图像并传输至中心控制系统对采集的图像进行信息分析，并将分选结果反馈给中心控制系统，对香菇品质进行分流归类；S1.3：清洗：用清水对步骤S1.2所得待干燥的同等级香菇进行清洗；S1.4：剪根：剪除步骤S1.2所得香菇菇根，留菇柄长1-2厘米。3.根据权利要求1所述的一种香菇的动态真空微波干燥方法，其特征在于，物料转盘内盛放的香菇堆叠高度不超过8cm。4.根据权利要求1所述的一种香菇的动态真空微波干燥方法，其特征在于，步骤S3中，杀菌时微波矩形谐振腔内部真空度为-0.085Mpa，绝对温度小于等于60度，白热丝加热温度为为70-80℃，灭菌时间为10-15min。5.根据权利要求1所述的一种香菇的动态真空微波干燥方法，其特征在于，步骤S4中，干燥时微波矩形谐振腔内部真空度为-0.085Mpa，绝对温度小于等于60度，搅拌扇搅拌速度为15-25次/分钟，物料转盘转速50-60r/min。6.根据权利要求1所述的一种香菇的动态真空微波干燥方法，其特征在于，所述微波矩形谐振腔内设置有仿生电子鼻系统和仿生视觉系统，仿生电子鼻系统接收香菇干燥过程中产生的挥发性气体信息，仿生视觉系统接收香菇干燥过程中的颜色、外形等图片信息，并将气体信息、图片信息转化为数字信号传输至中心控制系统进行记录分析并构建香菇干燥评价模型。7.根据权利要求6所述的一种香菇的动态真空微波干燥方法，其特征在于，所述香菇干燥评价模型中的评价指标包括褐变程度、气味参数、水分比MR、外形参数。香菇表面颜色质量采用CR-300色差仪测定，测量三次取平均值，褐变程度通过白变指数WI评价，公式为：2CN111165567A权利要求书2/2页L*坐标的范围从0(黑)到100(白)，a*坐标表示的是红-绿色，b*坐标表示的是黄-蓝色；水分比MR的计算公式为式中Mt表示干燥时间t所对应的含水率(％)，Me表示平衡含水率(％)，M0表示初始含水率(％)。8.根据权利要求1所述的一种香菇的动态真空微波干燥方法，其特征在于，所述微波脉冲系统根据中心控制系统产生的香菇干燥评价模型动态调节微