一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111264595A(43)申请公布日2020.06.12(21)申请号201811479389.7(22)申请日2018.12.05(71)申请人咀香园健康食品（中山）有限公司地址528400广东省中山市火炬开发区沿江东二路13-15号(72)发明人吴俏槿刘霭莎胡志高夏雨李敏郑萍陈震东(74)专利代理机构中山市兴华粤专利代理有限公司44345代理人吴剑锋(51)Int.Cl.A21D13/32(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇及其制作方法，发芽苦荞巧克力夹心曲奇包括曲奇饼干和设置在曲奇饼干之间的夹心馅料，其特征在于按重量份所述夹心馅料包括以下组分：巧克力酱40-80份，发芽苦荞粉20-50份，核桃粉10-30份；所述曲奇饼干重量份包括以下组分：发芽苦荞粉80-120份，低筋粉80-120份，麦芽糖醇70-110份，金帝皇酥油50-80份，南侨奶油50-80份，吉士粉5-15份，奶粉5-15份，鸡蛋10-50份，盐0.5-3.5份，水20-50份。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，能有效保留物料中的有效成分，口感好，营养价值高的发芽苦荞巧克力夹心曲奇。CN111264595ACN111264595A权利要求书1/2页1.一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇，包括曲奇饼干和设置在曲奇饼干之间的夹心馅料，其特征在于按重量份所述夹心馅料包括以下组分：巧克力酱40-80份，发芽苦荞粉20-50份，核桃粉10-30份；所述曲奇饼干重量份包括以下组分：发芽苦荞粉80-120份，低筋粉80-120份，麦芽糖醇70-110份，金帝皇酥油50-80份，南侨奶油50-80份，吉士粉5-15份，奶粉5-15份，鸡蛋10-50份，盐0.5-3.5份，水20-50份。2.根据权利要求1所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇，其特征在于按重量份所述夹心馅料包括以下组分：巧克力酱50-70份，发芽苦荞粉30-40份，核桃粉15-25份；所述曲奇饼干重量份包括以下组分：发芽苦荞粉90-110份，低筋粉90-100份，麦芽糖醇80-100份，金帝皇酥油60-70份，南侨奶油60-70份，吉士粉8-12份，奶粉8-10份，鸡蛋20-40份，盐1-2份，水30-40份。3.根据权利要求1所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇，其特征在于按重量份所述夹心馅料包括以下组分：巧克力酱60份，发芽苦荞粉35份，核桃粉20份；所述曲奇饼干重量份包括以下组分：发芽苦荞粉100份，低筋粉100份，麦芽糖醇90份，金帝皇酥油65份，南侨奶油65份，吉士粉10份，奶粉10份，鸡蛋30份，盐2份，水35份。4.根据权利要求1-3任一所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇，其特征在于所述发芽苦荞粉为云荞一号发芽苦荞粉。5.一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、曲奇饼干的制备：将金帝皇酥油和南侨奶油混合均匀，加入麦芽糖醇，搅拌均匀后，加入发芽苦荞粉、低筋粉、吉士粉、奶粉、鸡蛋、盐和水，搅拌至无明显颗粒，加入曲奇机中成型，再放入烤箱中烘烤，烤箱上火温度为200-240℃，下火100-140℃，焙烤时间为1-200min；B、夹心馅料的调制：将巧克力酱、发芽苦荞粉和核桃粉混合均匀，即得夹心馅料；C、成型：将冷却后的曲奇饼干和夹心馅料放入夹心饼干设备中进行成型。6.根据权利要求5所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇的制备方法，其特征在于所述的发芽苦荞粉通过以下工艺制备：a1、杀菌：选用新鲜的苦荞籽粒，洗净后，次氯酸钠溶液浸泡5-15min，沥干，用清水反复冲洗至无氯味，备用；a2、浸泡：将杀菌后的苦荞籽粒放入清水中浸泡20-28h；a3、萌发：浸泡结束后将苦荞籽粒捞起、沥干水分，放置在湿润的虑纸上进行萌发，至70％以上的籽粒发芽，且芽长在1～3mm之间，结束发芽；2CN111264595A权利要求书2/2页a4、炒制与烘干：将整颗发芽的苦荞籽粒放入自动多头搅拌炒锅中进行干炒，炒至有苦荞香味，移入连续式干燥机烘干；a5、粉碎：采用自动脱壳机进行去壳后，用超微粉碎机进行低温粉碎，过筛150目筛，得发芽苦荞粉。7.根据权利要求6所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇的制备方法，其特征在于步骤a1中次氯酸钠溶液的质量浓度为1-2％。8.根据权利要求6所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇的制备方法，其特征在于步骤a2中浸泡环境温度控制在25-35℃，浸泡期间每10-14h用紫外灯照射10-20min。