一种苦荞酒及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109294797A(43)申请公布日2019.02.01(21)申请号201811451700.7A61P29/00(2006.01)(22)申请日2018.11.30A61P3/06(2006.01)A61P9/12(2006.01)(71)申请人兴仁义丰薄壳核桃科技有限公司A61P3/10(2006.01)地址562300贵州省黔西南布依族苗族自A61P1/14(2006.01)治州兴仁县回龙镇坪寨村(72)发明人龚必烽(74)专利代理机构贵阳索易时代知识产权代理事务所(普通合伙)52117代理人管宝伟(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)C12G3/024(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12H6/02(2019.01)A61K36/8988(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种苦荞酒及其制作方法(57)摘要本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种苦荞酒及其制作方法。本发明包括以下重量份原料：苦荞60～70份、玉米12～15份、小麦8～10份、高粱12～15份、猕猴桃7～10份、蜂蜜3～5份、中药浸出液5～8份、酒曲6～8份、纤维素酶0.5～0.9份。本发明在苦荞酒的制作过程中加入天麻、枸杞、山楂、甘草、山药按质量比2:1:0.6:1:1混合熬制2～2.5h后过滤所得的中药浸出液，制得的苦荞酒长期适量饮用具有舒筋活血、清热解毒、降低三高的作用。原料中添加猕猴桃和蜂蜜，使得制作出的苦荞酒口感丰富、香气浓郁。在制作过程中经过压榨过滤和蒸馏两道工序，可以有效提取原料中营养物质，减少资源浪费。CN109294797ACN109294797A权利要求书1/1页1.一种苦荞酒，其特征在于，包括以下重量份原料：苦荞60～70份、玉米12～15份、小麦8～10份、高粱12～15份、猕猴桃7～10份、蜂蜜3～5份、中药浸出液5～8份、酒曲6～8份、纤维素酶0.5～0.9份。2.根据权利要求1所述的一种苦荞酒，其特征在于，包括以下重量份原料：苦荞60～70份、玉米14份、小麦8份、高粱14份、猕猴桃8份、蜂蜜3份、中药浸出液8份、酒曲6份、纤维素酶0.7份。3.根据权利要求1或2所述的一种苦荞酒，其特征在于，所述中药浸出液为天麻、枸杞、山楂、甘草、山药按质量比2:1:0.6:1:1混合熬制2～2.5h后过滤所得。4.一种苦荞酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选择颗粒饱满，无病虫害的苦荞作为加工原料，将苦荞洗净沥干后用清水浸泡30～35h，每隔3～4h搅拌一次，取出沥干备用；b、将玉米经过粉碎机粉碎为颗粒直径≤0.2cm的颗粒，然后与高粱和小麦混合后在115～120℃下炒制15～20min后取出自然冷却备用；c、将洗净后的苦荞与炒制后的玉米颗粒、高粱和小麦混合均匀后蒸120～135min，使得苦荞自然裂壳率高于90％，然后倒出自然冷却；d、将猕猴桃洗净沥干后经过去皮机去处表皮，然后进榨汁机提取猕猴桃汁备用；e、在蒸制后的玉米、高粱、苦荞和小麦混合物冷却至45～50℃时，在其中加入猕猴桃汁、蜂蜜、中药提取液、酒曲和纤维素酶搅拌均匀后转入发酵罐中进行发酵；f、将发酵物压榨过滤，收集滤液；然后滤渣转入蒸馏罐中进行蒸馏，当酒精度小于4％vol时停止蒸馏，收集馏出液并与滤液合并，加入蒸馏水调制，经过冷冻澄清、灭菌后即得成品苦荞酒。5.根据权利要求4所述的一种苦荞酒的制作方法，其特征在于，所述发酵罐经过清洗和高温灭菌，使用前保存于无菌环境中。6.根据权利要求4所述的一种苦荞酒的制造方法，其特征在于，所述发酵为将发酵罐转入发酵室内发酵12～15天，发酵室内温度为24～27℃。7.根据权利要求4所述的一种苦荞酒的制作方法，其特征在于，所述冷冻澄清、灭菌温度为-8～-6℃，冷冻时间为7～9天。8.根据权利要求4所述的一种苦荞酒的制作方法，其特征在于，所述成品苦荞酒的酒精含量为25～32％vol，颜色呈透明状。2CN109294797A说明书1/4页一种苦荞酒及其制作方法技术领域[0001]本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种苦荞酒及其制作方法。背景技术[0002]苦荞性味苦，平、寒“实肠胃，益气力，续精神利耳目，能练五脏浮秽。”又富含苦荞黄硐、纤维素、维生素及多种矿物质。是一种野生原汁原味、天然、无污染的高山饮品。清香自然、色香纯正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蕴味爽洌，饮后令人不上头、不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡。经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等。并且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气之功效。[0003]目前，市场上苦荞酒存在原料营养利用率较低、口感单一、酒精度含量较高等问题。发明内