一种低糖曲奇巧克力及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106615502A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201611226844.3(22)申请日2016.12.27(71)申请人张银花地址511100广东省韶关市新丰县人民西路47号丰城花园C栋504房(72)发明人张银花(74)专利代理机构广州新诺专利商标事务所有限公司44100代理人华辉(51)Int.Cl.A23G1/32(2006.01)A23G1/36(2006.01)A23G1/46(2006.01)A23G1/48(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种低糖曲奇巧克力及其制作方法(57)摘要本发明公开一种低糖曲奇巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂30-60份、可可粉10-40份、奶粉10-30份、食用香精0.1-4份、曲奇饼干碎8-14份、大豆磷脂0.01-0.05份、罗汉果提取液1-15份。本发明利用罗汉果代替砂糖作为甜味剂，有效降低了巧克力的热量，使得巧克力更加适合对摄入糖分有要求的人士食用；而且加入的曲奇饼干碎片，能够给巧克力带来酥脆口感，使巧克力兼具绵软和酥脆两种口感，增加了食用的乐趣。CN106615502ACN106615502A权利要求书1/1页1.一种低糖曲奇巧克力，其特征在于：由以下重量份的原料制成：可可脂30-60份、可可粉10-40份、奶粉10-30份、食用香精0.1-4份、曲奇饼干碎8-14份、大豆磷脂0.01-0.05份、罗汉果提取液1-15份。2.一种低糖曲奇巧克力制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)制作罗汉果提取液：将罗汉果洗净后弄碎，放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉罗汉果渣，得到罗汉果提取液；(2)制作曲奇饼干碎：将曲奇饼干捣碎成1-8mm大小的碎片；(3)将可可脂、可可粉、奶粉、食用香精、大豆磷脂和罗汉果提取液一同放入加热设备中搅拌混合均匀，制得巧克力基料；(4)在巧克力基料中放入曲奇饼干碎并搅拌均匀，得到混合料；(5)将混合料浇注入各种形状的模具中后冷却成型，制得低糖曲奇巧克力。3.根据权利要求2所述的一种低糖曲奇巧克力制作方法，其特征在于：所述步骤(3)的加热温度为35-48℃。4.根据权利要求2所述的一种低糖曲奇巧克力制作方法，其特征在于：所述步骤(5)浇注入各种形状模具的巧克力放入冷风风道中冷却成型，冷却温度为3-10℃。2CN106615502A说明书1/2页一种低糖曲奇巧克力及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及巧克力食品领域，具体涉及一种低糖曲奇巧克力及其制作方法。背景技术[0002]巧克力是风靡全球、家喻户晓、具有一定营养和健康功效的休闲食品，其是以可可制品、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂等，经特定工艺制成的固体食品。[0003]巧克力制作时一般放入大量砂糖进行调味，使得巧克力的热量高，不适合健美人士、青少年和中老年等对糖分摄入有严格要求的人士食用；而且巧克力口感软绵绵，口感单一。发明内容[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供了一种低糖低热量，口感独特的低糖曲奇巧克力及其制作方法。[0005]本发明所采用的技术方案是：一种低糖曲奇巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂30-60份、可可粉10-40份、奶粉10-30份、食用香精0.1-4份、曲奇饼干碎8-14份、大豆磷脂0.01-0.05份、罗汉果提取液1-15份。[0006]一种低糖曲奇巧克力制作方法，包括以下步骤：[0007](1)制作罗汉果提取液：将罗汉果洗净后弄碎，放入水中煮开后逐渐浓缩，过滤掉罗汉果渣，得到罗汉果提取液；[0008](2)制作曲奇饼干碎：将曲奇饼干捣碎成1-8mm大小的碎片；[0009](3)将可可脂、可可粉、奶粉、食用香精、大豆磷脂和罗汉果提取液一同放入加热设备中搅拌混合均匀，制得巧克力基料；[0010](4)在巧克力基料中放入曲奇饼干碎并搅拌均匀，得到混合料；[0011](5)将混合料浇注入各种形状的模具中后冷却成型，制得低糖曲奇巧克力。[0012]进一步，所述步骤(3)的加热温度为35-48℃。[0013]进一步，所述步骤(5)浇注入各种形状模具的巧克力放入冷风风道中冷却成型，冷却温度为3-10℃。[0014]本发明利用罗汉果代替砂糖作为甜味剂，有效降低了巧克力的热量，使得巧克力更加适合对摄入糖分有要求的人士食用；而且加入的曲奇饼干碎片，能够给巧克力带来酥脆口感，使巧克力兼具绵软和酥脆两种口感，增加了食用的乐趣。具体实施方式[0015]实施例一[0016]本发明一种低糖曲奇巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂30份、可可粉10份、奶粉10份、食用香精0.1份、曲奇饼干碎8份、大豆磷脂0.01份、罗汉果提取液1份。3C