一种燕窝肽及其制备方法与应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111528332A(43)申请公布日2020.08.14(21)申请号202010387357.5A61K8/64(2006.01)(22)申请日2020.05.09A61Q19/00(2006.01)C12P21/06(2006.01)(71)申请人厦门市燕之屋丝浓食品有限公司C07K1/34(2006.01)地址361101福建省厦门市火炬高新区翔安产业区翔明路3号301室(72)发明人范群艳连建梅李鸿铭陈小玲谢加凤叶淑贤(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙)11465代理人赵徐平(51)Int.Cl.A23J1/00(2006.01)A23J3/34(2006.01)A23L33/18(2016.01)权利要求书1页说明书9页附图5页(54)发明名称一种燕窝肽及其制备方法与应用(57)摘要本发明公开了一种燕窝肽及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。通过二次酶解与蛋白酶种类、剂量优选最终得到低分子量、风味佳的燕窝肽，本发明公开保护的燕窝肽的制备方法，工艺流程简便，通过控制酶解工艺条件而制备的燕窝肽，既保留了燕窝的原有风味，又无明显酶味或肽味，口感柔和、无涩感，以及因所述燕窝肽的分子量低易吸收、粘度小，可作为原料适用于食品或护肤品中，所以本发明公开提供的燕窝肽制备方法适于市面推广与应用，适于工业化生产。CN111528332ACN111528332A权利要求书1/1页1.一种燕窝肽的制备方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：(1)燕窝浸泡、挑拣：干燕窝用纯化水浸泡后去除杂质，搓碎、沥干备用；(2)炖煮、磨浆：将步骤(1)浸泡后的燕窝加纯化水炖煮，随后细磨得到燕窝浆；(3)第一次生物酶解：调节步骤(2)制备的燕窝浆浓度与pH，随后在调配好的燕窝浆中加入中性蛋白酶，搅拌酶解后灭酶、冷却并过100～200目筛得到第一次酶解液；(4)均质、过滤：将步骤(3)制备的第一次酶解液均质、粗滤得到酶解均质液；(5)第二次生物酶解：调节步骤(4)制备的酶解均质液浓度与pH，随后在调配好的酶解均质液中加入复合蛋白酶，搅拌酶解后灭酶、冷却，得到第二次酶解液；(6)精制、喷雾干燥：将步骤(5)制备的第二次酶解液经精滤、RO膜反渗透浓缩后喷雾干燥，即得到燕窝肽。2.根据权利要求1所述的一种燕窝肽的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，添加干燕窝的质量为纯化水质量的1～8％，浸泡时间为30～60min，浸泡温度为50℃～60℃。3.根据权利要求1所述的一种燕窝肽的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，加纯化水量为燕窝质量的20～60倍，炖煮时间为0.5～1h；并将炖煮后的燕窝过胶体磨2～3次，控制所述燕窝浆颗粒的细度在10μm以内。4.根据权利要求1所述的一种燕窝肽的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，第一次生物酶解前燕窝浆的质量浓度为1～8％，pH为6.0～8.0；且所述中性蛋白酶的添加质量为所述干燕窝质量的0.02～0.07％，及酶解温度为50℃～60℃，酶解时间为30～60min。5.根据权利要求1所述的一种燕窝肽的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，均质压力为20～35MPa，均质温度为40℃～80℃，及经300目滤网粗滤后得到酶解均质液。6.根据权利要求1所述的一种燕窝肽的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，第二次生物酶解前酶解均质液的质量浓度为1～8％，pH为6.0～8.0。7.根据权利要求1或6所述的一种燕窝肽的制备方法，其特征在于，所述复合蛋白酶按照如下质量百分比的蛋白酶组成：中性蛋白酶0.04～0.3％、碱性蛋白酶0.05～0.4％、风味蛋白酶0.1～0.5％和胰蛋白酶0.1～0.5％；且所述蛋白酶均基于所述干燕窝的质量配比，及酶解温度为50℃～60℃，酶解时间为4～10h。8.根据权利要求1所述的一种燕窝肽的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，第二次酶解液精滤孔径为0.1～5μm、RO膜反渗透浓缩倍数为2～7倍，喷雾干燥进口温度为130℃～180℃，出口温度为70℃～100℃，压力为30～40Mpa。9.一种燕窝肽，其特征在于，所述燕窝肽根据权利要求1～8任一所述方法制得。10.一种如权利要求1～8任一所述方法制备的燕窝肽或如权利要求9所述的燕窝肽在燕窝食品及护肤品中应用。2CN111528332A说明书1/9页一种燕窝肽及其制备方法与应用技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种燕窝肽及其制备方法与应用。背景技术[0002]燕窝作为古老的滋补珍品和养颜圣品，具有滋阴润肺，滋补养颜，同时能促进人体新陈代谢等作用。近年来，随着保健食品市场的日益活跃，燕窝制品也越来越受到消费者的青睐