一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114794462A(43)申请公布日2022.07.29(21)申请号202210515035.3(22)申请日2022.05.11(71)申请人燕之初健康美（厦门）食品有限公司地址361000福建省厦门市同安区工业集中区草塘路121号厂房四层(72)发明人何跃建(74)专利代理机构北京八月瓜知识产权代理有限公司11543专利代理师袁晓雨(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝及其制备方法，包括以下重量份数的原料：干燕窝3‑6份和燕窝酶解液2‑8份；优选地，制备所述燕窝酶解液所使用的酶包括动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶。其中，使用动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶对燕窝进行酶解，燕窝在上述几种酶的作用下，可将燕窝原料大分子分解为可直接被人体吸收的小分子。因此，将干燕窝与燕窝酶解液混配既保留了燕窝中蛋白质、唾液酸、EGF、CSF等精华成分的活性，又补充了更多的可直接被人体吸收的燕窝小分子肽营养成分，填补了市场上燕窝酶解液搭配鲜炖燕窝产品的空白，具有巨大的社会效益和商业价值。CN114794462ACN114794462A权利要求书1/1页1.一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝，其特征在于，包括以下重量份数的原料：干燕窝3‑6份和燕窝酶解液2‑8份；优选地，制备所述燕窝酶解液所使用的酶包括动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶。2.根据权利要求1所述的添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝，其特征在于，还包括糖4‑6份，所述糖包括冰糖和代糖中的任一种或两种。3.权利要求1‑2任意一项所述添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将燕窝酶解液与调配糖水混合，得到调配液；S2、向泡发后的湿燕窝中加入调配液，封口后依次进行杀菌、冷却，得到添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述燕窝酶解的制备方法包括燕窝的浸泡、保温、酶解、灭活和过滤。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡时，控制燕窝与水的比例为1：(23‑27)，时间为3‑5h；所述保温时，将燕窝浸泡液升温至95‑99℃，保温5‑7h。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述酶解时，于50‑60℃下，加入动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶，酶解5‑7h；优选地，每100克干燕窝所采用的动物水解酶、中性蛋白酶和风味酶的用量分别为0.2‑0.4g、0.2‑0.4g和0.1‑0.2g。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述灭活时，于85‑90℃下，保持20‑30min；所述过滤时，使用180‑220目滤网过滤。8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述调配糖水制备时，使用95℃以上的水溶解冰糖和代糖中的任一种或两种。9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，向泡发后的湿燕窝中加入调配液时，控制调配液的温度大于60℃。10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述杀菌时，控制杀菌温度为115‑117℃，时间为16‑30min；优选地，所述杀菌时，使用卧式静止式杀菌锅。2CN114794462A说明书1/8页一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种添加燕窝小分子肽的鲜炖燕窝及其制备方法。背景技术[0002]燕窝，是一种传统滋养补品，具有大养肺阴，化痰止嗽，补而能清的作用。其主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，以及对促进人体活力起重要作用的氨基酸，如赖氨酸、胱氨酸和精氨酸。此外，燕窝还含有独特的蛋白质成分和大量生物活性分子。[0003]燕窝酶解，是指利用生物酶的催化作用，将燕窝原料从大分子形式分解成小分子形式。因此，燕窝酶解液保留了燕窝中包括蛋白质、唾液酸、EGF、CSF等精华成分的活性，对于消化系统比较薄弱的人群，燕窝酶解液是非常友好的滋补品。简单来讲，可以将燕窝酶解液理解为“已消化好的燕窝”，它几乎不用再被人体消化系统消化就可以直接被吸收利用。与此同时，燕窝酶解液还具有保护软骨、减少骨关节炎的发生、修复皮肤损伤、美容、抗衰老、抗氧化、抗癌、抗菌、抗病毒、免疫促进、神经保护等作用。[0004]鲜炖燕窝是目前市场上推广度较高的燕窝制品，但是，随着人们对身体健康的认知度不断提高，追求口感已不在单单是消费者对鲜炖燕窝的要求，如何在享受鲜炖燕窝软糯口感的同时，又可补充更多的可直接吸收的燕窝小分子肽营养成分变得越多越重要。[000