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一种微胶囊包埋海带多酚饼干的制备方法及其产品.pdf
2023-11-13
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莉娜****ua
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本发明公开了一种微胶囊包埋海带多酚饼干的制备方法及其产品，制备方法包括以下步骤：将海带多酚、海藻酸钠与环状糊精混合，加水溶解，真空冷冻干燥成固体，粉碎，即得微胶囊包埋的海带多酚；将制得的微胶囊包埋的海带多酚和蛋液、白砂糖、食盐、黄油、面粉混合，加水和成面团，静置；制备的面团辊压成型，烘烤得微胶囊包埋海带多酚饼干。将海带多酚经微胶囊包埋处理，及在处理过程中添加环状糊精，可以有效遮蔽其海藻腥味；将其用于制备饼干，不影响饼干的口感和色泽；且制得的饼干，海带多酚含量高，海带多酚活性保留率达到93％以上；本发明通过
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