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一种微胶囊包埋鱿鱼墨黑色素饼干及其制备方法.pdf
2023-06-16
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本发明公开了一种微胶囊包埋鱿鱼墨黑色素饼干及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)超声辅助水提法提取鱿鱼墨黑色素，得到鱿鱼墨黑色素初提物；(2)在初提物中添加海藻酸钠或卡拉胶，添加乳化剂，制备成浑浊液，调整固形物含量为20％～30％，喷雾干燥，超微粉碎成400～500目，得到鱿鱼墨黑色素，备用；(3)将黄油加热，至液体状，添加鱿鱼墨黑色素，冷却至室温后加入蛋液，加入白砂糖粉、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、食盐，搅匀，加入面粉，加入水，冷水和面，按照饼干焙烤工艺上烤炉。本发明采用水提法，无需添加酶制剂、酸碱试
2023-06-16
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2023-11-13
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