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一种微胶囊包埋型膨松剂及其制备方法.pdf
2023-06-22
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Jo****34
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本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种微胶囊包埋型膨松剂及其制备方法，它由重量百分含量为30%‑80%的壁材和重量百分含量为20%‑70%的防腐剂芯材组成，壁材将膨松剂芯材包埋；所述壁材为蒸馏单硬脂酸甘油酯、氢化植物油、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠、磷脂和蜂蜡中的至少一种；所述膨松剂芯材为碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙和碳酸钙中的至少一种。本发明的微胶囊包埋型膨松剂使用效果好，可以控制膨松剂反应的速度，利于后续烘烤过程中释放，而赋予焙烤食品蓬松的体积和松软的品质。
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一种微胶囊包埋鱿鱼墨黑色素饼干及其制备方法.pdf
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