一种用于虾孱保鲜的保鲜剂、制备方法及其应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111955537A(43)申请公布日2020.11.20(21)申请号202010612224.3(22)申请日2020.06.30(71)申请人岱山县通衢水产食品有限公司地址316200浙江省舟山市岱山县衢山镇滨海路42号(72)发明人周君恩(74)专利代理机构北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙)11696代理人李笑磊(51)Int.Cl.A23B4/20(2006.01)权利要求书1页说明书10页附图1页(54)发明名称一种用于虾孱保鲜的保鲜剂、制备方法及其应用(57)摘要本发明属于水产品保鲜领域，具体涉及一种用于虾孱保鲜的保鲜剂、制备方法及其应用，所述保鲜剂包括：米糠蛋白‑阿拉伯木聚糖复合物、木犀草苷、熊果苷和保鲜剂所需的溶剂；其中，所述米糠蛋白‑阿拉伯木聚糖复合物接枝率不低于28%；且所述米糠蛋白‑阿拉伯木聚糖复合物与木犀草苷、熊果苷的重量比是10.0:0.1～0.5:0.8～1.5。本发明保鲜剂能抑制虾孱腐败菌产生，抑制挥发性盐基氮(TVB‑N)的生成，防止虾孱中不饱和脂肪酸等被氧化造成品质裂变，在未添加山梨糖醇的情况下依然可以使虾孱留持较高的水分活度及Ca‑ATPase活性，提升虾孱肉质及口感。CN111955537ACN111955537A权利要求书1/1页1.一种用于虾孱保鲜的保鲜剂，其特征在于包括：-米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物；-木犀草苷；-熊果苷；-保鲜剂所需的溶剂；其中，所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物接枝率不低于28%；且所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物与木犀草苷、熊果苷的重量比是10.0:0.1～0.5:0.8～1.5。2.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于：所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物在所述保鲜剂中的含量是0.5～10.0wt%。3.根据权利要求1或2所述的保鲜剂，其特征在于：所述米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物经由下述步骤制备得到：1)米糠蛋白加入至磷酸盐缓冲溶液中配置得到浓度不高于0.8wt%的溶液，加入阿拉伯木聚糖，以氢氧化钠溶液调节pH至10.2～11.0，搅拌使溶液混合均匀；2)密封步骤1)所述混合溶液，在50～55℃温度下反应不低于45min，反应结束后立即置于冰水混合物中冷却至恒温，取上清液于1～4℃蒸馏水中透析至少48h，将所透析的溶液冷冻干燥成粉末即得。4.根据权利要求3所述的保鲜剂，其特征在于：所述磷酸盐缓冲溶液的pH是7.4。5.根据权利要求3或4所述的保鲜剂，其特征在于：所述阿拉伯木聚糖的添加量按照糖/蛋白质量比不低于2.4:1的比例加入。6.权利要求1～5任一项所述保鲜剂的制备方法，其特征在于包括：1)制备米糠蛋白-阿拉伯木聚糖复合物并充分分散于足量蒸馏水中得溶液A；2)45～50℃水浴下，将木犀草苷完全溶解于蒸馏水中并冷却至常温得溶液B；3)常温下熊果苷完全溶解于蒸馏水中得溶液C；4)按照配方量，先后将溶液B和溶液C加入至溶液A中，补足蒸馏水并经搅拌、超声分散即得。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述超声分散的功率是400～600W，时间是10～30min。8.权利要求1～7任一项所述保鲜剂的应用，其特征在于将其用于虾孱保鲜过程中。9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于虾孱保鲜过程的具体步骤包括：1)用清水和臭氧水对虾孱进行预处理；2)1～4℃下，将虾孱浸入保鲜剂中，取出沥干至不再滴水；3)真空贮藏完成保鲜的虾孱。10.根据权利要求8或9所述的应用，其特征在于：虾孱与保鲜剂的质量比为1:4～20。2CN111955537A说明书1/10页一种用于虾孱保鲜的保鲜剂、制备方法及其应用技术领域[0001]本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种用于虾孱保鲜的保鲜剂、制备方法及其应用。背景技术[0002]虾孱味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高而脂肪含量相对较少，深受人们的喜爱。然而，虾孱属易腐食品，在捕捞、运输、加工及贮藏过程中极易受细菌侵袭而腐败变质，从而降低食用品质和商业价值。因此如何解决水产品远距离运输的保鲜问题，增加贮藏时间，延长其货架期，提高市场竞争力，具有重要的实际意义。[0003]水产品的保鲜通常是用物理或化学方法延缓或抑制生鲜水产品的腐败变质，以保持其新鲜状态与品质。目前，国内外常用的水产品保鲜技术主要有低温保鲜、气调保鲜和化学保鲜等。低温保鲜是将水产品保存在低温条件下，使水产品处于冷却或部分冻结状态，是最常用的保鲜方法。但是，经低温保鲜的水产品解冻后会失水、加热失重，易引起蛋白质变性、质构破坏和营养成分流失。气调贮藏虽对水产品有一定的保鲜效果，但气调贮藏操作繁琐、投资大。传统的化学保鲜虽然对水产品贮藏有一定的效果，但化学保鲜剂的残留给环境和人体健康带来诸多负面