一种酵素原液、酵素饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112155139A(43)申请公布日2021.01.01(21)申请号202010889317.0(22)申请日2020.08.28(71)申请人李洹庆地址430070湖北省武汉市洪山区白沙五路2号104栋1单元301室(72)发明人李洹庆徐利华孙芳张燕吴雅婷(74)专利代理机构广东有知猫知识产权代理有限公司44681代理人冯姣(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种酵素原液、酵素饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了酵素原液、酵素饮料及其制备方法。酵素原液的制备方法：将五谷杂粮与水混合得第一原料液；将n种不同类的水果单独榨汁形成第二原料液；将蔬菜切碎与水混合得第三原料液；将调料与水混合得第四原料液；将不同的药食同源原料蒸煮后得到第五原料液、第六原料液、第七原料液、第八原料液、第九原料液；第一次发酵：第一原料液和第二原料液混合发酵，其余原料液独立发酵；第二次发酵：其余原料液混合并分别加入第一原料液和第二原料液中发酵；第三次发酵：最终整体混合发酵。本发明的有益效果是：不仅可以保留原料的高营养成分，而且口感优良；易于实现标准化、规范化、工厂科技化生产。CN112155139ACN112155139A权利要求书1/2页1.一种酵素原液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、配置原料液：将五谷杂粮与水混合，在100℃下蒸煮30～35分钟，冷却并过滤，过滤后的液体为第一原料液；所述五谷杂粮为黑芝麻、白芝麻、黑木耳、白木耳、荞麦、大米、红薯中的一种或多种；将n种不同类的水果单独榨汁并过滤后，取过滤液分别与水混合，形成n种不同的第二原料液；所述水果为木瓜、枇杷、火龙果、菠萝、猕猴桃、苹果、梨、李子、桃子、香蕉、橙子、橘子、石榴、葡萄、甘蔗、金橘中的至少两种，n大于等于2；将蔬菜切碎后与水混合，过滤，过滤后的液体为第三原料液；所述蔬菜为番茄、甜瓜、南瓜、苦瓜中的一种或多种；将调料与水混合，在100℃下蒸煮30～35分钟，冷却并过滤，过滤后的液体为第四原料液；所述调料为姜、山药、青果、枸杞子、蒜中的一种或多种；将第一组药食同源原料、第二组药食同源原料、第三组药食同源原料、第四组药食同源原料、第五组药食同源原料分别单独与水混合，在100℃下蒸煮30～35分钟，冷却并过滤，过滤后的液体分别对应为第五原料液、第六原料液、第七原料液、第八原料液、第九原料液；所述第一组药食同源原料为山楂、大枣、桃仁、莲子中的至少两种；所述第二组药食同源原料为马齿苋、玉竹、甘草、芡实、桅子、桔红、桔梗、蒲公英、橘皮、薄荷中的至少两种；所述第三组药食同源原料为龙眼、无花果、松花粉、金银花、菊花中的至少两种；所述第四组药食同源原料为桑叶、桑葚、淡竹叶、覆盆子中的至少两种；所述第五组药食同源原料为益智仁、茯苓、黄精、葛根中的至少两种；S2、第一次发酵：将所述第一原料液等分为n份，每种所述第二原料液中加入一份所述第一原料液，混合并过滤，调节ph值为4.1，放入陶瓷缸内密封发酵365天，形成n种不同的第一混合液；其中，在发酵前，每种所述第一混合液中还加入有占其体积或质量1％的多糖复合粘菌和10～20％的红糖；发酵温度为20～30℃；分别向所述第三原料液、第四原料液、第五原料液、第六原料液、第七原料液、第八原料液、第九原料液中加入占其体积或质量1％的多糖复合粘菌和10～20％的红糖，混合并过滤，调节ph值为4.1，放入陶瓷缸内密封发酵365天，发酵温度为20～30℃；S3、第二次发酵：将所述步骤S2中发酵后的所述第三原料液、第四原料液、第五原料液、第六原料液、第七原料液、第八原料液、第九原料液整体进行一次混合并过滤，形成第二混合液；将所述第二混合液按比例加入至所述步骤S2中发酵后的n种不同的所述第一混合液中，进行二次混合并过滤，调节ph值为3.7～3.8，放入陶瓷缸内密封发酵365天，形成n种不同的第三混合液；其中，在发酵前，每种所述第三混合液中还加入有占其体积或质量5％的红糖；所述第二混合液与所述第一混合液的比例为10∶1；发酵温度为20～30℃；S4、第三次发酵：将所述步骤S3中发酵后的n种不同所述第三混合液进行最终整体混合并过滤，再加入占其体积或质量2.5％的红糖，调节ph值为3.5以下，放入陶瓷缸内密封发酵365天，发酵温2CN112155139A权利要求书2/2页度为20～30℃，发酵完成后制得所述酵素原液。2.根据权利要求1所述的一种酵素原液的制备方法，其特征在于：按重量份计，所述五谷杂粮为黑芝麻1～3份、白芝麻1～3份、黑木耳1～3份、白木耳1～3份、荞麦1