酵素饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113854448A(43)申请公布日2021.12.31(21)申请号202110923459.9(22)申请日2021.08.12(71)申请人江西仁仁健康产业有限公司地址331200江西省宜春市樟树市城北经济开发区(72)发明人张国栋(74)专利代理机构北京棘龙知识产权代理有限公司11740代理人谢静(51)Int.Cl.A23L2/38(2021.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书18页附图6页(54)发明名称酵素饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酵素饮料及其制备方法。其酵素饮料包括如下质量份数组份原料：山药4‑6份、红枣4‑6、百合4‑6份、玉竹4‑6份、黄精4‑6份、枸杞4‑6、陈皮2‑4份、麦芽1‑3份、山楂1‑3份、阿胶1份、炙甘草1‑3份、蜂蜜8‑10份、糖4‑6份。其制备方法包括如下步骤：1）、原料预处理，2）、原料提取，3）、乳酸菌混菌发酵，4）、好氧发酵，5）、调配灭菌：经发酵完毕后使用赤砂糖和/或低聚果糖等调配、过滤、灭菌。该酵素饮料改善提取了液气味口感、提高了饮料对人体的美容养颜功效。其制备方法采用多菌种、多阶段发酵，其活性更强，更容易被人体所吸收。且工艺简单。CN113854448ACN113854448A权利要求书1/1页1.一种酵素饮料，其特征是包括如下质量份数组份原料：山药4‑6份、红枣4‑6、百合4‑6份、玉竹4‑6份、黄精4‑6份、枸杞4‑6、陈皮2‑4份、麦芽1‑3份、山楂1‑3份、阿胶1份、炙甘草1‑3份、蜂蜜8‑10份、糖4‑6份。2.根据权利要求1所述酵素饮料，其特征是由如下质量份数组份原料制得：山药5份、红枣5、百合5份、玉竹5份、黄精5份、枸杞5、陈皮2份、麦芽1.5份、山楂2份、阿胶1份、炙甘草1.5份、蜂蜜9份、赤砂糖5份。3.一种权利要求1所述酵素饮料制备方法，其特征是包括如下步骤：1）、原料预处理：将组份原料中的山药切块，红枣、炙甘草、山楂切片，陈皮切丝；2）、原料提取：将经预处理的原料与组份构成的其余原料以一定的料水比一起入罐，经两次分别煮沸一定时间提取料液；3）、乳酸菌混菌发酵：将提取的料液分别经植物乳杆菌、嗜热链球菌、酵母在一定温度下混菌厌氧发酵；4）、好氧发酵：对乳酸菌发酵的物料在自然条件下接种醋酸菌种，使用敞口容器常温好氧发酵陈放，提升酸度；5）、调配灭菌：经发酵完毕后使用赤砂糖和/或低聚果糖等调配、过滤、灭菌。4.根据权利要求3所述酵素饮料制备方法，其特征是原料成份物质料液提取的两次煮沸时间分别为2h和1h，料水质量份数比为：5‑10:1；所述乳酸菌混菌发酵温度为37℃，发酵时间3‑7天，醪液酸度不小于3‑5g/L；所述醋酸常温发酵陈放时间2个月，酸度为8‑12g/L。2CN113854448A说明书1/18页酵素饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮料。尤其涉及一种酵素饮料及其制备方法。背景技术[0002]近几年来,随着人民生活水平的提高,饮料的品种、产量与日俱增,而且向着营养保健型发展。不仅要营养，要健康，还要美容美颜。但是,目前市场供应的饮料多为调配,除了酸乳类饮料。对于兑制饮料不论品质或是风味,都受到很大限制,品种层次较低，附加值和营养价值难以提高。而对于发酵型饮料，现在市场又多以单一类菌种发酵为主；而且，一方面，对于多原料的菌种发酵饮料，由于原料选择配合以及发酵制作相互协调作用转化工艺的不尽合理和不够完善等原因，其发酵饮料不仅在口味上、其主要还在功能效果上充分利用和发挥方面有待提高；另一方面，由于多菌种混合发酵具有一定的优势，菌种的发展由单一菌株向多菌混合发酵方向发展。多菌种混合发酵主要是利用菌种之间协调互作关系，分阶段进行发酵，利用不用菌种对原料的利用能力，使原料中成分转化彻底，使代谢成分更为复杂，尤其是我国《植物酵素》行业标准实施后，消费者对于酵素类发酵饮料认识水平的提高，其需求量也越来越大。因此，研究各种发酵饮料、尤其是多菌种发酵饮料便成了当前的社会需要。然而，对多菌种发酵饮料，如何改善和提高其营养成份、保健健康、美容养颜、口味等功能效果，则是多菌种发酵饮料的原料成份配制与发酵制备工艺需要解决的问题。发明内容[0003]本发明的目的是针对上述现有技术存在的问题，提供一种酵素饮料及其制备方法。该酵素饮料原料利用中医药的君臣佐使理念配伍而成，其利用山药、大枣等健脾益气，百合、玉竹、黄精等滋阴生津，阿胶、枸杞等补血，麦芽、山楂等行气消食、健脾,从而达到润肤、去皱、预防下垂、増血色的效果。再使用乳酸菌、酵母和醋酸菌进行发酵，不同菌种中的酶系可以对提取液成分进行转化，产生大量新的代谢产物如有机酸、香气成分、活性药物成分，改善提