多源酵素饮料用酵素及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115349586A(43)申请公布日2022.11.18(21)申请号202211076696.7(22)申请日2022.09.05(71)申请人霸州市信德缘食品有限公司地址065700河北省廊坊市霸州经济技术开发区(72)发明人魏启山邓宇初陈淑萍(74)专利代理机构北京众允专利代理有限公司11803专利代理师孔辉(51)Int.Cl.A23L2/38(2021.01)A23L2/84(2006.01)A23L33/00(2016.01)A23L2/44(2006.01)权利要求书1页说明书10页(54)发明名称多源酵素饮料用酵素及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种多源酵素饮料用酵素及其制备方法，多源酵素饮料用酵素由以下原料组成：蔗糖、菠萝浓缩汁、蓝莓浓缩汁、火龙果浓缩汁、蔓越莓浓缩汁、桑葚浓缩汁、柠檬浓缩汁、蜂蜜、苹果醋、甘草粉、牛蒡粉、水、芽膏菜水提物。多源酵素饮料用酵素经过S1原料混匀；S2灭菌；S3发酵；S4过滤步骤制备而成。本发明制备的多源酵素饮料用酵素多酚黄酮含量高、高DPPH自由基清除率及含糖量低，具有广阔的市场潜力。CN115349586ACN115349586A权利要求书1/1页1.多源酵素饮料用酵素，其特征在于，由以下原料制作而成：蔗糖、菠萝浓缩汁、蓝莓浓缩汁、火龙果浓缩汁、蔓越莓浓缩汁、桑葚浓缩汁、柠檬浓缩汁、蜂蜜、苹果醋、甘草粉、牛蒡粉、水。2.如权利要求1所述多源酵素饮料用酵素，其特征在于，所述原料组成还包括：芽膏菜水提物。3.多源酵素饮料用酵素，其特征在于，由以下原料制作而成：蔗糖50～80重量份、菠萝浓缩汁10～30重量份、蓝莓浓缩汁10～30重量份、火龙果浓缩汁10～30重量份、蔓越莓浓缩汁10～30重量份、桑葚浓缩汁10～30重量份、柠檬浓缩汁10～30重量份、蜂蜜5～10重量份、苹果醋3～10重量份、甘草粉2～5重量份、牛蒡粉2～5重量份、水100重量份。4.如权利要求3所述多源酵素饮料用酵素，其特征在于，所述原料组成还包括：芽膏菜水提物5～10重量份。5.如权利要求3所述多源酵素饮料用酵素，其特征在于，所述多源酵素饮料用酵素制备方法，包括以下步骤：S1原料混匀：将蔗糖50～80重量份、菠萝浓缩汁10～30重量份、蓝莓浓缩汁10～30重量份、火龙果浓缩汁10～30重量份、蔓越莓浓缩汁10～30重量份、桑葚浓缩汁10～30重量份、柠檬浓缩汁10～30重量份、蜂蜜5～10重量份、苹果醋3～10重量份、甘草粉2～5重量份、牛蒡粉2～5重量份、水80～120重量份依次加入容器中，搅拌混合均匀，得到混合浆液；S2灭菌：将混合浆液采用巴氏灭菌，60～80℃，30～45min；S3发酵：待灭菌后的混合浆液冷却后，于无菌操作台接入活化菌种液，混合均匀，置于28～32℃恒温培养箱中培养36～48h；S4过滤：将发酵后的混合浆液用纱布过滤除去滤渣，既得酵素原浆。6.如权利要求4所述多源酵素饮料用酵素，其特征在于，所述多源酵素饮料用酵素制备方法，包括以下步骤：S1原料混匀：将蔗糖50～80重量份、菠萝浓缩汁10～30重量份、蓝莓浓缩汁10～30重量份、火龙果浓缩汁10～30重量份、蔓越莓浓缩汁10～30重量份、桑葚浓缩汁10～30重量份、柠檬浓缩汁10～30重量份、蜂蜜5～10重量份、苹果醋3～10重量份、甘草粉2～5重量份、牛蒡粉2～5重量份、水80～120重量份、依次加入容器中，搅拌混合均匀，得到混合浆液；S2灭菌：将混合浆液采用巴氏灭菌，60～80℃，30～45min；S3发酵：待灭菌后的混合浆液冷却后，于无菌操作台接入活化菌种液，混合均匀，置于28～32℃恒温培养箱中培养36～48h；S4过滤：将发酵后的混合浆液用纱布过滤除去滤渣，滤液中加入芽膏菜水提物5～10重量份搅拌均匀，既得酵素原浆。7.如权利要求5或6所述多源酵素饮料用酵素，其特征在于，所述菌种包括嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、类干酪乳杆菌、乳明串珠菌、乳酸菌、威氏菌中一种或者两种以上混合而成。8.如权利要求5或6所述多源酵素饮料用酵素，其特征在于，所述活化菌种液的接入量为0.2～1重量份。2CN115349586A说明书1/10页多源酵素饮料用酵素及其制备方法技术领域[0001]本发明属于酵素技术领域，具体地涉及一种多源酵素饮料用酵素及其制备方法。背景技术[0002]传统水果复合饮料或果汁饮料具有糖分含量高、热量高的弊端，容易引发肥胖症，所以不宜过量摄入。酵素是以新鲜的蔬菜、水果、药食同源中药等为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，经过微生物发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。通过发酵，原料组织受到微生