一种即食卤味毛豆及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112155168A(43)申请公布日2021.01.01(21)申请号202010981535.7(22)申请日2020.09.17(71)申请人衡东县远鹏黄贡椒有限公司地址421000湖南省衡阳市衡东县石湾镇荷塘村20组(72)发明人王建华王镇滔(74)专利代理机构长沙心智力知识产权代理事务所(普通合伙)43233代理人郑志德(51)Int.Cl.A23L11/00(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种即食卤味毛豆及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种即食卤味毛豆及其制作方法，原材料主要有青皮毛豆500～600份、植物油50～60份、干辣椒20～25份、葱10～15份、红曲米10～15份、冰糖10～15份、精盐5～6份、花椒4～5份、味精1～1.5份；卤料包中含八角4～5份、陈皮7～8份、桂皮5～8份、甘草5～8份、小茴香5～6份、香叶4～5份、砂仁3～5份、三柰2～3份、豆蔻2～3份、白芷1～2份。主要制作步骤如下：青皮毛豆洗净，焯水后搓毛；锅中加水，放入调料小火焖煮15min，盛出沥水晾凉；单独制作卤汁后浸泡毛豆，然后分小包密封，即得成品。本方法制作的卤味毛豆，充分保留了毛豆的清香，通过浓稠的卤料包造就丰富口感，风味迷人，是休闲小酌的最佳伴侣。CN112155168ACN112155168A权利要求书1/1页1.一种即食卤味毛豆及其制作方法，其特征在于，原材料为青皮毛豆500～600份、植物油50～60份、干辣椒20～25份、葱10～15份、红曲米10～15份、冰糖10～15份、精盐5～6份、花椒4～5份、味精1～1.5份；卤料包中含八角4～5份、陈皮7～8份、桂皮5～8份、甘草5～8份、小茴香5～6份、香叶4～5份、砂仁3～5份、三柰2～3份、豆蔻2～3份、白芷1～2份。2.根据权利要求1所述的一种即食卤味毛豆及其制作方法，其特征在于，主要制作步骤如下：(1)青皮毛豆洗净，开水中焯10s后捞出，充分搓洗去掉豆荚上的绒毛；(2)锅中加水，倒入处理后的毛豆，放入干辣椒、葱、冰糖、精盐、花椒小火焖煮15min，盛出沥水晾凉；(3)准备卤料包，八角4～5份、陈皮7～8份、桂皮5～8份、甘草5～8份、小茴香5～6份、香叶4～5份、砂仁3～5份、三柰2～3份、豆蔻2～3份、白芷1～2份装入卤料包；红曲米10～15份采用纱布料包包好备用；(4)制作卤汁，锅中加入植物油烧热，投入卤料包，加入足量的水，加入红曲米包，大火烧开；(5)卤汁中投入煮过的毛豆，小火煮10min；将毛豆和卤汁整体盛出，加入味精，晾至室温后，放入冷藏室冷藏12h；(6)冷藏后的毛豆直接捞出采用密封包装，分小包密封，得到即食卤味毛豆。3.根据权利要求1所述的一种即食卤味毛豆及其制作方法，其特征在于，青皮毛豆洗净口入开水中焯10s，去掉豆荚上的绒毛。捞出后，用清水充分搓洗。4.根据权利要求1所述的一种即食卤味毛豆及其制作方法，其特征在于，毛豆先和干辣椒、葱、冰糖、精盐、花椒小火焖煮15min。5.根据权利要求1所述的一种即食卤味毛豆及其制作方法，其特征在于，制作卤汁，锅中加入植物油烧热，再投入卤料包。6.根据权利要求1所述的一种即食卤味毛豆及其制作方法，其特征在于，豆荚里满是汤汁卤料，豆子和豆荚极易脱离，豆子清香味保存完好。7.根据权利要求1所述的一种即食卤味毛豆及其制作方法，其特征在于，在卤制的过程中，低温下卤味会慢慢渗透到豆荚里，使之锁住了味道，豆子的美味集聚一身。2CN112155168A说明书1/2页一种即食卤味毛豆及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品制作领域，具体涉及一种即食卤味毛豆及其制作方法。背景技术[0002]毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆在我国约有5000多年的栽培历史，其起源就在我国。中国种植约有九成是黄大豆，我国研发了多种关于黄豆的吃法，其中带壳毛豆是人们休闲游玩的小食的上佳之选。不同成熟程度的豆子，可以做成不同风味的食品，青色而饱满的毛豆隐藏于浓密的豆叶下，青豆鲜嫩而饱满，特别适合做成卤毛豆，但是现行卤味市场关于此类速食毛豆品种并不多见，而且添加的化学剂也比较多。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种即食卤味毛豆及其制作方法，以回应上述背景技术中所涉及到的问题。[0004]本发明的目的可以通过以下技术方案实现：原材料为青皮毛豆500～600份、植物油50～60份、干辣椒20～25份、葱10～15份、红曲米10～15份、冰糖10～15份、精盐5