一种即食卤味猪尾的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106879958A(43)申请公布日2017.06.23(21)申请号201611261300.0(22)申请日2016.12.30(71)申请人安徽省家乡食品集团有限公司地址233700安徽省蚌埠市固镇县石湖乡304省道路边南侧(72)发明人王勇(51)Int.Cl.A23L13/20(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种即食卤味猪尾的加工方法(57)摘要本发明属于熟食技工技术领域，具体涉及一种即食卤味猪尾的加工方法，包括预处理、去毛漂洗、卤汤制备、卤煮、风干、蒸制、杀菌包装几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中经初步处理后经冷藏焯煮，然后经卤制、蒸制，能够使营养成分充分的浸入肉质中，在蒸制前在猪尾表面涂抹含蜂蜜、柠檬汁等，能够有助于保持猪尾的色泽和营养。CN106879958ACN106879958A权利要求书1/1页1.一种即食卤味猪尾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜的或冷冻并解冻的猪尾作为原料，在柠檬皮熬煮水中浸泡10-15分钟，取出后沥干水分，在其表面涂抹蜂蜜，在温度为1-4℃的冷藏室中放置0.5小时；（2）将上述处理后的猪尾放入煮沸的水中，焯煮3-5分钟，焯煮水中加入水重量0.5%的碳酸氢钠；（3）将卤汤原料配制完成后，在熬煮1-1.5小时后，加入调味料，继续熬煮25-30分钟即得，完成后过滤得到卤汤和卤料；其中每100kg水中需要加入的卤汤原料为：八角160-220g、花椒80-120g、胡椒80-120g、胡萝卜籽120-160g、桂皮60-100g、肉桂60-80g、众香子50-120g、山萘10-60g、陈皮90-180g、高良姜60-80g、豆蔻20-60g、香叶40-60g、韭菜籽4000-6000g、毛桃20-40g、杜仲20-40g、天麻20-40g、鲜葱1000-1500g、生姜5000-6000g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐600-800g、绵白糖600-800g、老抽1500-2000g、味精60-80g、糖色80-120g、鸡骨提取物200-240g、猪骨浸膏80-100g、枸杞提取物40-60g、薄荷汁10-20g；（4）将上述制备的卤汤煮沸后，放入步骤（2）中处理后的猪尾，微火煮制25-30分钟，停止加热，盖上盖子焖制2小时，在焖制过程中，每隔20分钟搅动一次；（5）取出沥干水分后放到风冷烘房，风干至含水量为60-65%，然后用柠檬汁在其表面均匀涂抹一层；（6）将步骤（3）中所得卤料平铺在蒲草表面，然后铺设一层上述处理后的猪尾，在猪尾上覆盖一层竹叶，然后再覆盖一层浸湿的蒲草，放在蒸笼里蒸制25-30分钟，取出猪尾，冷却，包装，得到成品。2.如权利要求1所述一种即食卤味猪尾的加工方法，其特征在于，所述柠檬皮熬煮水的制备方法为将柠檬皮在相当于其5-8倍的水中熬煮30-50分钟即得。2CN106879958A说明书1/2页一种即食卤味猪尾的加工方法技术领域[0001]本发明属于熟食技工技术领域，具体涉及一种即食卤味猪尾的加工方法。背景技术[0002]猪尾也称皮打皮、节节香，猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分，可以改善痘疮所遗留下的疤痕，猪尾还有补腰力、益骨髓的功效，猪尾连尾椎骨一道熬汤，具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松；在青少年男女发育过程中，可促进骨骼发育；中老年人食用，则可延缓骨质老化、早衰；猪尾一般人都可食用，尤其适宜腰酸背痛、骨质疏松的青少年和中老年人食用；猪尾营养美味，但是烹饪猪尾却存在费时费工，色香味难于掌控的缺点，会造成口感下降或者营养成分流失。发明内容[0003]本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种即食卤味猪尾的加工方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种即食卤味猪尾的加工方法，包括以下步骤：（1）将新鲜的或冷冻并解冻的猪尾作为原料，在柠檬皮熬煮水中浸泡10-15分钟，取出后沥干水分，在其表面涂抹蜂蜜，在温度为1-4℃的冷藏室中放置0.5小时；（2）将上述处理后的猪尾放入煮沸的水中，焯煮3-5分钟，焯煮水中加入水重量0.5%的碳酸氢钠；（3）将卤汤原料配制完成后，在熬煮1-1.5小时后，加入调味料，继续熬煮25-30分钟即得，完成后过滤得到卤汤和卤料；其中每100kg水中需要加入的卤汤原料为：八角160-220g、花椒80-120g、胡椒80-120g、胡萝卜籽120-160g、桂皮60-100g、肉桂60-80g、众香子50-120g、山萘10-60g、