一种高蛋白豆奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112401135A(43)申请公布日2021.02.26(21)申请号202011301302.4(22)申请日2020.11.19(71)申请人光明乳业股份有限公司地址201103上海市闵行区吴中路578号(72)发明人王磊莫蓓红刘振民徐致远(74)专利代理机构上海光华专利事务所(普通合伙)31219代理人严晨许亦琳(51)Int.Cl.A23L11/65(2021.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种高蛋白豆奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及乳制品加工领域，特别是涉及一种高蛋白豆奶及其制备方法。本发明提供一种高蛋白豆奶的制备方法，包括：1)将豆浆基料进行均质处理，以提供经受均质处理后的物料；2)将步骤1)所提供的经受均质处理后的物料进行杀菌处理，以提供经受杀菌处理后的物料；将步骤2)所提供的经受杀菌处理后的物料进行超滤处理，以提供截留液。本发明所提供的高蛋白豆奶的制备方法采用预杀菌、后浓缩的处理方式，并采用超滤浓缩方法，在物料经过超滤膜的微孔剪切后，使得体系更加细腻顺滑，同时采用后浓缩的方法也避免了前浓缩造成原料微生物也被浓缩的副作用，使得制备获得的产品口感顺滑、醇厚，且营养丰富、风味独特，具有良好的产业化前景。CN112401135ACN112401135A权利要求书1/1页1.一种高蛋白豆奶的制备方法，包括：1)将豆浆基料进行均质处理，以提供经受均质处理后的物料；2)将步骤1)所提供的经受均质处理后的物料进行杀菌处理，以提供经受杀菌处理后的物料；3)将步骤2)所提供的经受杀菌处理后的物料进行超滤处理，以提供截留液。2.如权利要求1所述的高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，豆浆基料的蛋白含量为2.5～4.5wt％，优选为2.9～3.5wt％，更优选为3.0～3.1wt％，所述豆浆基料的脂肪含量为0.7～1.5wt％，优选为0.8～1.3wt％，更优选为0.9～1.1wt％。3.如权利要求1所述的高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，豆浆基料的原料包括豆粉和水。4.如权利要求3所述的高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，豆粉的蛋白含量为35～45wt％，优选为40～45wt％，更优选为40～41wt％，所述豆粉的脂肪含量为10～15wt％，优选为10～13wt％，更优选为11.5～12.5wt％。5.如权利要求1所述的高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，均质处理的处理压力为40～100MPa，均质处理的处理温度为60～65℃。6.如权利要求1所述的高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述杀菌处理为巴氏杀菌处理，所述巴氏杀菌处理的处理温度为75～85℃，巴氏杀菌处理的处理时间为15～25s。7.如权利要求1所述的高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，超滤处理的过膜温度为20～35℃，优选为25～35℃，更优选为30～35℃，超滤处理的超滤压力为1～6bar，优选为2～5bar，更优选为2～4bar。8.如权利要求1所述的高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，超滤处理的过滤浓缩比为2.3～3。9.如权利要求1所述的高蛋白豆奶的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，超滤处理所得截留液中，蛋白含量为5.75～13.5wt％，脂肪含量为1.6～4.5wt％。10.一种高蛋白豆奶，由权利要求1～9任一权利要求所述的高蛋白豆奶的制备方法制备获得。2CN112401135A说明书1/6页一种高蛋白豆奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及乳制品加工领域，特别是涉及一种高蛋白豆奶及其制备方法。背景技术[0002]随着全球乳制品市场的逐渐饱和，消费者逐渐追求更多新口味、新品类的产品。同时，消费者更加崇尚天然、营养、环保的产品，注重自身健康管理。以燕麦、椰子、大豆等植物原料经加工而成的乳制品在国外逐渐走进大众的视野。据统计，2019年全球植物蛋白市场预计价值185亿元，并以14％的复合年增长率增长。[0003]我国自古就有饮用豆浆等大豆产品的习惯，在各植物基乳品原料中，大豆的风味接受度更高，且大豆蛋白中富含大豆异黄酮，有助于降低胆固醇和促进心脑血管健康，膳食纤维也能促进肠道吸收。而在现有的国内外市场上，高蛋白豆奶产品还鲜有出现，而少量的现有高蛋白豆奶产品也存在一定问题，例如，热负荷程度过大容易产生脂肪哈败味，高蛋白产品也容易产生粉感等。发明内容[0004]鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种高蛋白豆奶及其制备方法，用于解决现有技术中的问题。[0005]为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种高蛋白豆奶的制备方法，包括：[0006]