一种强化菜籽油香味的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112662465A(43)申请公布日2021.04.16(21)申请号202011467758.8(22)申请日2020.12.14(71)申请人湖南上优食品科技有限公司地址415000湖南省常德市西湖管理区西湖工业园内(72)发明人魏仲珊(74)专利代理机构山东宏康知识产权代理有限公司37322代理人孙银行(51)Int.Cl.C11B1/04(2006.01)C11B1/06(2006.01)C11B3/00(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种强化菜籽油香味的加工方法(57)摘要本发明公开了一种强化菜籽油香味的加工方法，其方法包括如下步骤：收取当年产的新鲜油菜，同时对收取的油菜除去泥土、碎石、籽壳及灰尘，去杂留下油菜籽，然后对油菜籽进行筛选，筛选出的油菜籽含油量为33‑42％，将筛选后的油菜籽置于阳光下进行晾晒，晾晒后油菜籽的含水量为8‑12％，使用油菜籽破碎机对晾晒后的油菜籽进行破碎；本发明能够强化菜籽油的香味，并提升出油率，在降低生产成本的同时，增加成品菜籽油的销量，给生产企业带来更多的利润，解决了现有的一些菜籽油加工方法采用高温预榨浸出工艺，不但成本高、出油率低，而且产出的菜籽油无浓郁的香味，并导致产出的成品菜籽油销量低下，给生产企业带来经济损失的问题。CN112662465ACN112662465A权利要求书1/1页1.一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：其方法包括如下步骤：(S1)：收取当年产的新鲜油菜，同时对收取的油菜除去泥土、碎石、籽壳及灰尘，去杂留下油菜籽，然后对油菜籽进行筛选，筛选出的油菜籽含油量为33‑42％；(S2)：将筛选后的油菜籽置于阳光下进行晾晒，晾晒后油菜籽的含水量为8‑12％，使用油菜籽破碎机对晾晒后的油菜籽进行破碎，同时使用10‑20目筛网对破碎后的油菜籽进行筛选；(S3)：将步骤(S2)中筛选后的油菜籽送至滚筒炒籽机内进行翻炒，翻炒的时间为30‑50min，滚筒内的温度控制在130‑150℃，在翻炒结束后，使用风机向滚筒的内部吹风，使炒熟油菜籽的温度下降至100‑110℃；(S4)：将炒熟后的油菜籽放入榨油机中低温榨取菜籽油，制得到菜籽毛油，将菜籽毛油置于搅拌桶内，同时加入85％食品级磷酸进行升温搅拌，温度控制在50‑55℃，在磷酸脱胶反应后，加入10％食盐软水进行水化脱胶制得初级脱胶油；(S5)：对初级脱胶油进行静止沉降和排放油脚，取出初级脱胶油经离心后得到脱胶菜籽油，随后对脱胶菜籽油进行脱色和脱臭处理，制得成品菜籽油。2.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)中，在筛选过程中，丢弃籽粒破碎的油菜籽并进行收集。3.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中，在晾晒过程中，选取地面照度为1000‑10000lx的天气进行晾晒，晾晒时间为2‑3d，并注意天气状况。4.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中，筛选后油菜籽的大小为0.1‑0.3mm。5.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)中，翻炒过程中，滚筒的转速设定在60‑100r/min，同时注意周边香味的变化。6.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(S3)中，翻炒的油菜籽总量为滚筒总容量的20‑25％。7.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(S4)中，磷酸脱胶反应时的搅拌转速为60‑70r/min，且在加入食盐软水后，搅拌桶升温至75℃。8.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(S4)中，食品级磷酸的添加量为菜籽毛油油重的2‑3‰，且食盐软水的添加量为菜籽毛油油重的3‑4‰。9.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)中，脱色处理是指白土在通有氮气的情况下与加热的脱胶菜籽油混合，在脱色罐中进行脱色。10.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)中，脱臭处理是指是破坏脱胶菜籽油的过氧化物，并除去醛、酮或者其他空气氧化所产生的较易挥发的臭味物质，同时破坏不稳定的胡萝卜素，使油色变浅。2CN112662465A说明书1/4页一种强化菜籽油香味的加工方法技术领域[0001]本发明涉及菜籽油加工技术领域，具体为一种强化菜籽油香味的加工方法。背景技术[0002]菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子压榨或浸出制取所得的透明或半透明状的液体，是我国最普遍食用的油脂之一。研究显示，