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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112708531A(43)申请公布日2021.04.27(21)申请号202011645323.8(22)申请日2020.12.31(71)申请人广东轻工职业技术学院地址510399广东省广州市海珠区新港西路152号(72)发明人李平凡张东峰周春晖冯柏创黄伟豪王雪梅黄丹玲(74)专利代理机构北京云科知识产权代理事务所(特殊普通合伙)11483代理人张飙(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)C12R1/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种黑木耳槐花米醋制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域,尤其为一种黑木耳槐花米醋制备方法,包括如下步骤:挑选干木耳和槐花,并准备冰糖、酵母、食用酒精以及醋酸菌;干木耳用热水浸泡,然后蒸熟,槐花清净沥干粉碎;对粉碎的木耳,加入适量的水,微波提取,过滤留下渣质,将粉碎的槐花放入食用酒精浸渍,过滤得到浸渍液;将木耳渣质烘干,复粉碎过筛,得到渣质粉末,与浸渍液混合得到粉液混合物;对粉液混合物加入糯米物质、冰糖搅拌、灭菌,然后加入酵母并进行发酵;将醋酸菌接种到发酵的粉液混合物中进行醋酸发酵,然后淋醋,再调酸调味,最后灭菌,检验成品。本发明的槐花醋,色泽浅灰黄,具有槐花特有的清香,以及木耳的胶质营养价值,口感纯正,营养丰富。CN112708531ACN112708531A权利要求书1/1页1.一种黑木耳槐花米醋制备方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤1、挑选干木耳和槐花,并准备冰糖、酵母、食用酒精以及醋酸菌;步骤2、干木耳用热水浸泡,待完全松散后捞出蒸熟,槐花清洗干净,自然沥干后粉碎;步骤3、对蒸熟的木耳粉碎,加入适量的水,继续微波提取,然后过滤留下渣质,将粉碎的槐花放入食用酒精浸渍,过滤得到浸渍液;步骤4、将滤留下的木耳渣质烘干,复粉碎过筛,得到渣质粉末,然后与浸渍液进行混合得到粉液混合物;步骤5、对粉液混合物加入糯米物质、冰糖搅拌、灭菌,然后加入酵母并进行发酵;步骤6、将醋酸菌接种到发酵的粉液混合物中进行醋酸发酵,然后淋醋,再调酸调味,最后灭菌,检验成品。2.根据权利要求1所述的一种黑木耳槐花米醋制备方法,其特征在于:所述干木耳体积为槐花体积的1/10,干木耳反复清洗数次,蒸熟条件为在100℃保持15至20min,槐花去蒂。3.根据权利要求1所述的一种黑木耳槐花米醋制备方法,其特征在于:所述蒸熟的木耳在500~800r/min,保持10min,粉碎至200~300目,粉碎的熟木耳以料液比值1:5~8加入水,浸泡2‑4h,再在功率为850W下微波提取30~60min,然后加以沸水浴浸提1~3h,粉碎的槐花放入到40~50%的食用酒精中,保持60℃,浸提0.5~1.5h。4.根据权利要求3所述的一种黑木耳槐花米醋制备方法,其特征在于:所述滤留下的木耳渣质在80℃烘干,粉碎过100目筛,得到渣质粉末。5.根据权利要求4所述的一种黑木耳槐花米醋制备方法,其特征在于:所述冰糖占总量的1%至2%,搅拌时间为10min,在置于90~110℃温度条件下灭菌处理30min,酵母用18~22℃水溶解活化,然后加入到粉液混合物中搅拌均匀密封,其中:酵母活化液含量为0.4g/kg。6.根据权利要求5所述的一种黑木耳槐花米醋制备方法,其特征在于:酵母发酵酵时间为一周,温度控制在25~30℃,前3每24h搅拌3次,后4天每24h搅拌2次,酵母发酵结束后,先将冷却至20℃,醋酸菌接种,维持湿态发酵一周,前4天维持温度在33~35℃,通风量为1:01~1:0.15(V:V)/min;后3天温度低于30℃,通风量为1:0.1(V:V)/min,然后加入10%的氯化钠溶液后淋醋,整个醋酸发酵时间为不少于10天,醋酸发酵完毕对发酵物过滤,调整醋酸浓度为10%~12%,加入食盐200mg/100mL,在95℃下灭菌20min,最后装瓶或装袋,检验合格后即为成品。7.根据权利要求4所述的一种黑木耳槐花米醋制备方法,其特征在于:所述糯米物质制作为:选用2~8倍槐花重量的糯米,淘洗干净,蒸煮糯米至粘稠,煮熟后放至冷却,然后加入同体积的白开水。2CN112708531A说明书1/3页一种黑木耳槐花米醋制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域,具体为一种黑木耳槐花米醋制备方法。背景技术[0002]米醋是采用发酵技术酿造而成的营养丰富、风味优良的酸性调味品。众所周知,米醋具有祛脂降压,降低胆固醇,解毒,解酒,减肥等功。但米醋多作为调味品食用,其强烈的酸刺味使其应用受到限制。目前市面上的醋饮料等产品大多通过调整产品中的酸甜比来缓解其酸刺味使其口感柔和便于食用。而过多糖分的摄入无疑会危害身体健康,同时不符合现代人们追