一种蜂蜜米醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103849543103849543A(43)申请公布日2014.06.11(21)申请号201210525136.5(22)申请日2012.12.09(71)申请人谢铁举地址715401陕西省渭南市韩城市新城区桢州大街检察院小区2号楼206室(72)发明人谢铁举(51)Int.Cl.C12J1/00(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种蜂蜜米醋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜米醋及其制备方法。该蜂蜜米醋由以下重量份的原料制成：米醋75—80份；蜂蜜8—12份；蜂王浆0.2—0.6份；枸杞1.5—4.5份。本发明米醋是在传统工艺酿造米醋中加入蜂蜜、蜂王浆、枸杞经浸泡酿制而得，产品呈琥珀色，色香味美，且营养丰富，兼具保健功能。经检验，各项理化指标均符合国家标准。CN103849543ACN1038495ACN103849543A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜米醋，其特征在于，它是由下述重量份的原料制成：米醋75—80份；蜂蜜8—12份；蜂王浆0.2—0.6份；枸杞1.5—4.5份。2.根据权利要求1所述的蜂蜜米醋，其特征在于，各原料的重量配比为：米醋78份；蜂蜜10份；蜂王浆0.4份；枸杞3份。3.根据权利要求1或2所述的蜂蜜米醋，其特征在于，所述米醋为采用传统工艺酿制而得的4.5度米醋。4.权利要求1或2所述的蜂蜜米醋制备方法，其特征在于，该制备方法制备步骤如下：1）制曲以麸皮、水、大米三种原料按传统制作方法经混合搅拌、蒸煮、接种、培养完成制曲；2）制醋将高粱、麸皮、面粉三者按重量比5：3：2混合后加入该三种原料重量65%的水，润料2小时，采用顶汽蒸法蒸煮，园汽40分钟，出锅降温至45℃加入步骤1）制得的米曲；3）发酵①糖化：熟料温度45℃加入熟料重量40%的米曲，醅料水分为熟料重量65%进行糖化；②酒化：熟料温度40℃时加入熟料重量0.2%的酵母，恒温在32-35℃之间进行酒化；③醋化：酒醅加醋酸菌控温32-42℃翻缸发酵40天；4）淋醋醋醅成熟淋入米醋，陈酿6个月，再过滤、灭菌；5）兑制在精制米醋中按比例加入蜂蜜、蜂王浆、枸杞浸泡陈酿半年，即得本蜂蜜米醋产品。2CN103849543A说明书1/2页一种蜂蜜米醋及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种蜂蜜米醋及其制备方法，属于食品加工技术领域。。背景技术[0002]目前，市售的米醋主要是以粮食为原料，经酿造制得，它较纯勾兑米醋口感柔和，味正清香，但随着人们生活水品的不断提高，对调味品多样化的需求也在不断发生变化，人们不仅要求调味品色香味俱佳，且要求其更具营养与保健功能。这样，传统米醋就无法满足人们的这些新需求。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种色香味俱全，且营养丰富，兼具保健功能的蜂蜜米醋及其制备方法。[0004]本发明所述蜂蜜米醋由下述重量份的原料制成：[0005]米醋75—80份；蜂蜜8—12份；蜂王浆0.2—0.6份；[0006]枸杞1.5—4.5份。[0007]本发明蜂蜜米醋中各原料的优选重量配比为：[0008]米醋78份；蜂蜜10份；蜂王浆0.4份；枸杞3份。[0009]本发明所述米醋为采用传统工艺酿制而得的4.5度米醋。[0010]本发明蜂蜜米醋的制备方法，制备步骤如下：[0011]1）制曲以麸皮、水、大米三种原料按传统制作方法经混合搅拌、蒸煮、接种、培养完成制曲；[0012]2）制醋将高粱、麸皮、面粉三者按重量比5：3：2混合后加入该三种原料重量65%的水，润料2小时，采用顶汽蒸法蒸煮，园汽40分钟，出锅降温至45℃加入步骤1）制得的米曲；[0013]3）发酵①糖化：熟料温度45℃加入熟料重量40%的米曲，醅料水分为熟料重量65%进行糖化；②酒化：熟料温度40℃时加入熟料重量0.2%的酵母，恒温在32-35℃之间进行酒化；③醋化：酒醅加醋酸菌控温32-42℃翻缸发酵40天；[0014]4）淋醋醋醅成熟淋入米醋，陈酿6个月，再过滤、灭菌；[0015]5）兑制在精制米醋中按比例加入蜂蜜、蜂王浆、枸杞浸泡陈酿半年，即得本蜂蜜米醋产品。[0016]本发明米醋是在传统工艺酿造米醋中加入蜂蜜、蜂王浆、枸杞经浸泡酿制而得，产品呈琥珀色，色香味美，且营养丰富，兼具保健功能。经检验，各项理化指标均符合国家标准，具体检测指标如下：总酸5.0个/100ml；氨基酸态氮0.25mg/100ml;砷（以As计）＜0.5mg/kg;铅（以Pb计）＜0.1mg/kg;黄曲霉素＜0.5B1ug/kg;菌落总数＜200个/ml；大肠菌群、致癌菌、游离矿酸、山梨酸均无。3CN103849543A说明书2/2页具体实施方式[