一种大豆分离蛋白纳米颗粒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112931681A(43)申请公布日2021.06.11(21)申请号202110356940.4(22)申请日2021.04.01(71)申请人上海应用技术大学地址200235上海市徐汇区漕宝路120号(72)发明人易封萍吴恺文徐若夷张松幸(74)专利代理机构上海申汇专利代理有限公司31001代理人徐俊(51)Int.Cl.A23J3/16(2006.01)A23J1/00(2006.01)A23P10/20(2016.01)权利要求书2页说明书4页附图1页(54)发明名称一种大豆分离蛋白纳米颗粒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒及其制备方法。其特征在于，原料为大豆分离蛋白，所述大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒的粒度集中在24.36‑78.82nm和141.8‑825nm范围内。制备方法为：大豆分离蛋白溶于去离子水中，调节pH至6.8‑7.3，搅拌，静置，得到大豆分离蛋白液，离心，保留上清液；所得的上清液置于80‑96℃水浴中搅拌，然后在冰水浴中冷却到室温，即为大豆分离蛋白纳米颗粒液；所得的大豆分离蛋白纳米颗粒液冷冻，于真空冷冻干燥机中冻干得到粉末，即为大豆分离蛋白纳米颗粒。本发明具有纳米级粒径，水溶液/分散液澄清度相较于大豆分离蛋白溶液/分散液高，可用于形成稳定的纳米级皮克林乳液。CN112931681ACN112931681A权利要求书1/2页1.一种大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒，其特征在于，原料为大豆分离蛋白，所述大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒的粒度集中在24.36‑78.82nm和141.8‑825nm范围内。2.如权利要求1所述的大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒，其特征在于，所述大豆分离蛋白的制备方法为：步骤1)：将大豆蛋白加入到去离子水中，在剪切力作用下完全分散，使用氢氧化钠溶液调节pH值为8.5‑9.3，得到碱性大豆蛋白液，搅拌，离心，保留上层清液；步骤2)：将步骤1)所得的清液调节pH值至4.3‑4.6，得到大豆蛋白浊液离心，保留下层沉淀，即为大豆分离蛋白；步骤3)：将步骤2)所得的沉淀加入去离子水中，在剪切力作用下完全分散，再调节pH值至6.8‑7.3，得到大豆分离蛋白液；步骤4)：将步骤3)所得的大豆分离蛋白液装入透析袋中，以去离子水透析；透析得到的大豆分离蛋白液冷冻，于真空冷冻干燥机中冻干得到粉末，即为大豆分离蛋白。3.如权利要求1所述的大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒，其特征在于，所述步骤1)中大豆蛋白与去离子水的质量比为1:10‑1:100；所述剪切力使用高速分散机，转速为4000‑6000rpm/min，时间为1‑3min；所述碱性大豆蛋白液的搅拌的转速为250‑400rpm，时间为2‑4h；所述碱性大豆分离蛋白液的离心的温度为4℃，转速为10000×g，时间为15‑20min。4.如权利要求1所述的大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒，其特征在于，所述步骤2)中大豆蛋白浊液在搅拌条件下制备，搅拌的转速为250‑400rpm；所述离心的温度为4℃，转速为4000×g，时间为10‑15min。5.如权利要求1所述的大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒，其特征在于，所述步骤3)中的剪切力，使用高速分散机，转速为4000‑6000rpm/min，时间为1‑3min。6.如权利要求1所述的大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒，其特征在于，所述步骤4)中透析袋的截留分子量为3500Da，透析温度为4℃，透析时间为24‑36h，每隔1‑6小时更换一次去离子水，每次更换去离子水后在紫外灯下放置10‑15min；所述的冷冻采用冰箱冷冻8‑12h或在液氮条件下冷冻；所述冻干的温度为‑55±2℃，压力≤5Pa，时间为24‑48h。7.权利要求1‑6任意一项所述的大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤a)：大豆分离蛋白溶于去离子水中，调节pH至6.8‑7.3，搅拌，静置，得到大豆分离蛋白液，离心，保留上清液；步骤b)：步骤a)所得的上清液置于80‑96℃水浴中搅拌，然后在冰水浴中冷却到室温，即为大豆分离蛋白纳米颗粒液；步骤c)：步骤b)所得的大豆分离蛋白纳米颗粒液冷冻，于真空冷冻干燥机中冻干得到粉末，即为大豆分离蛋白纳米颗粒。8.如权利要求7所述的大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒的制备方法，其特征在于，所述步骤a)中大豆分离蛋白与去离子水的质量比为1:5‑1:15；所述搅拌的时间为1.5‑4h；所述静置的温度为4℃，时间为12‑24h；所述离心的温度为4℃，转速为4000×g，时间为10‑15min。9.如权利要求7所述的大豆蛋白分离蛋白纳米颗粒的制备方法，其特征在于，所述步骤b)中搅拌的转速为150‑400rpm/min，搅拌时间为反应时间；冰水浴的时间为2