一种含姜黄油、姜黄素的水溶性微胶囊以及固体饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112998271A(43)申请公布日2021.06.22(21)申请号202110389808.3(22)申请日2021.04.12(71)申请人吉林省百利生物科技有限公司地址130000吉林省长春市宽城区乙一路918号(72)发明人于士龙范明莲柴建王春双(74)专利代理机构北京集佳知识产权代理有限公司11227代理人任美玲(51)Int.Cl.A23L33/105(2016.01)A23P10/30(2016.01)A23L2/39(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种含姜黄油、姜黄素的水溶性微胶囊以及固体饮料及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种含姜黄油、姜黄素的水溶性微胶囊，由姜黄油和姜黄素作为芯材通过微囊技术进行包埋得到。本发明提供的含姜黄油、姜黄素的水溶性微胶囊在水中溶解性好，可有效的保留姜黄油及姜黄素的活性成分，使得姜黄油及姜黄素得到最大限度的利用，同时利用姜黄油溶解姜黄素，改善脂溶性姜黄素的生物利用率。CN112998271ACN112998271A权利要求书1/1页1.一种含姜黄油、姜黄素的水溶性微胶囊，其特征在于，由姜黄油和姜黄素作为芯材通过微囊技术进行包埋得到。2.根据权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，所述芯材还包括沙棘果油。3.根据权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，所述微胶囊还包括壁材，所述壁材选自环糊精、麦芽糊精、壳聚糖、海藻酸钠的一种或多种。4.根据权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，所述姜黄油、姜黄素和沙棘果油的质量比为(10～14)：1：(0～6)。5.根据权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，所述芯材与壁材的质量比为(20～30)：(40～60)。6.一种如权利要求1～5任意一项所述的水溶性微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A)将姜黄油、姜黄素以及沙棘果油混合，得到芯材；B)将壁材与水混合，再加入乳化剂和酸味调节剂，得到壁材水溶液；C)将所述壁材水溶液与所述芯材混合依次进行剪切乳化、高压均质以及超临界纳米干燥，得到含姜黄油、姜黄素的水溶性微胶囊。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤A)中，所述混合辅助超声波溶解，所述超声波的频率为20～30kHz，温度为70～80℃，保持20～30分钟；步骤B)中，所述壁材与水混合的温度为70～80℃；所述乳化剂选自酪蛋白酸钠、变性淀粉、单双硬脂酸甘油酯、乳清蛋白的一种或多种；所述酸味调节剂选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸的一种或多种；所述乳化剂与壁材的质量比为(3～15)：(40～60)；所述酸味调节剂与壁材的质量比为(0.05～0.1)：(40～60)；步骤C)中，所述剪切乳化的时间为20～25分钟；所述高压均质的压力为35～40MPa；所述超临界纳米干燥的压力为7～21MPa，温度为30℃。8.一种固体饮料，其特征在于，包括以下质量份的原料：64～106质量份的水溶性微胶囊，所述水溶性微胶囊选自权利要求1～5任意一项所述的含姜黄油、姜黄素的水溶性微胶囊或权利要求6～7任意一项所述的制备方法制备得到的含姜黄油、姜黄素的水溶性微胶囊；3～12质量份的膳食纤维；0.03～0.1质量份的甜味剂；0.01～0.05质量份的抗结剂。9.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，所述膳食纤维选自菊粉、魔芋粉、聚葡萄糖的一种或多种；所述甜味剂选自低聚木糖、L‑阿拉伯糖、木糖醇的一种或多种；所述抗结剂选自二氧化硅、磷酸二氢钠、硅酸钙的一种或多种。10.一种如权利要求8或9的固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将水溶性微胶囊、膳食纤维、甜味剂和抗结剂混合，得到固体饮料。2CN112998271A说明书1/6页一种含姜黄油、姜黄素的水溶性微胶囊以及固体饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种含姜黄油、姜黄素的水溶性微胶囊以及固体饮料及其制备方法。背景技术[0002]姜黄是姜科姜黄属植物姜黄的根茎，为药食同源植物，被称为“21世纪的健康明星”。植物姜黄可提取的有效成分为姜黄素和姜黄油，姜黄油为带有芳香性气味的油状物质，主要成分为姜黄烯、芳姜黄酮等萜类物质，具有抑菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤等功效。姜黄素是一种酚性色素，具有广泛的生物活性，如抗炎、抗氧化、抗诱变，降血脂及抗动脉粥样硬化，抗肿瘤等等。近年来，姜黄素抗肿瘤活性成为国内外研究的热点，其抑制癌细胞增殖、诱导癌细胞凋亡等直接抗癌活性日益受到重视。大量研究证实：姜黄素具有稳定性差，口服难吸收，易代谢，生物利用度低等特点，且姜黄本身有苦涩味，消费者不易接受。姜黄作为药食同源的传统中药材，研究开发口感好，稳定性佳，易吸收的姜黄固体饮料具有良好的市场前景。[0003]中国