一种利用碎米制备大米活性肽的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113278671A(43)申请公布日2021.08.20(21)申请号202110791969.5(22)申请日2021.07.13(71)申请人山东省科学院菏泽分院地址274000山东省菏泽市牡丹区泰山路1999号(72)发明人袁文鹏王惠敏魏永峰赵雷振鹿杰黄志强程丹丹(74)专利代理机构济南尚本知识产权代理事务所(普通合伙)37307代理人董洁(51)Int.Cl.C12P21/06(2006.01)C07K1/34(2006.01)权利要求书1页说明书10页附图6页(54)发明名称一种利用碎米制备大米活性肽的方法(57)摘要一种利用碎米制备大米活性肽的方法，包括如下步骤：步骤一：碎米研磨后加水制浆，调节浆液pH，酶解，灭酶，降温，过滤，利用热水进行透析，得滤过液+透析液混合液即大米糖浆和截流液两部分；步骤二、截流液进行二次酶解，灭酶，降温，过滤，利用热水进行透析，得滤过液+透析液混合液即淀粉糖浆和截流液两部分；步骤三：步骤二所得截留液进一步降温，调节pH，加入蛋白酶进行酶解后，利用0.1μm陶瓷膜过滤，滤过液经喷雾干燥得大米活性肽。本发明以碎米为原料提取大米活性肽，蛋白含量≥90％，远远高于传统的碎米酶解提取大米活性肽蛋白纯度，同时突破了利用大米蛋白提取大米活性肽成本高的问题，实现了碎米的高值化利用。CN113278671ACN113278671A权利要求书1/1页1.一种利用碎米制备大米活性肽的方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一：碎米研磨后加水制浆，调节浆液pH，加入淀粉酶或糖化酶酶解后，利用0.1μm陶瓷膜过滤，过滤至浆液体积3/5‑4/5时，利用热水进行透析，得滤过液+透析液混合液即大米糖浆和截流液两部分；步骤二：步骤一所得截留液调节pH，加入蛋白酶进行酶解后，利用过0.1μm陶瓷膜过滤，滤过液经喷雾干燥即得大米活性肽。2.根据权利要求1所述的一种利用碎米制备大米活性肽的方法，其特征在于：所述步骤一中加原料3倍质量体积比的水制浆，浆液pH调节至6.3，淀粉酶或糖化酶添加量为0.5‰，酶解温度75℃，酶解时间为40min，然后用0.1μm陶瓷膜过滤，过滤至浆液体积3/5‑4/5时，利用热水进行透析，得滤过液+透析液混合液即DE值为26‑28大米糖浆和截流液两部分。3.根据权利要求2所述的一种利用碎米制备大米活性肽的方法，其特征在于：所述的截流液加水至体积为原料2倍质量体积比，充分混合，pH调节至4.3，加入0.375‰的糖化酶，在65℃的温度下，酶解30min，105℃灭酶5min，降温至室温，用0.1μm陶瓷膜滤过，得截留液和滤过液，滤过液为DE值为37‑40淀粉糖浆。4.根据权利要求1所述的一种利用碎米制备大米活性肽的方法，其特征在于：所述的步骤二中的蛋白酶为碱性蛋白酶，酶添加量为0.25％，酶解温度60℃，酶解时间为6h。2CN113278671A说明书1/10页一种利用碎米制备大米活性肽的方法技术领域[0001]本发明属于大米肽生产领域，具体地说是一种利用碎米制备大米活性肽的方法。背景技术[0002]我国是稻米生产大国，年产稻谷1.8亿吨以上，年产量已达到世界第一，而我国大约60％人口以大米为主食。大米主要成分是淀粉和蛋白，其中淀粉含量约占80％左右，蛋白含量约占8％左右。大米淀粉具有颗粒细小、分子大小范围窄、低过敏性等独特性质，可以制成淀粉糖、糊精、果葡糖、低聚糖、多孔淀粉、抗性淀粉等产品，应用于食品和药品等领域。大米蛋白主要包括谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白4类，大米蛋白含量虽然较其他谷物蛋白含量低，但其必须氨基酸构成较为完好，而且大米蛋白具有低抗原活性、高消化吸收率等特性，可以制成婴幼儿食品，也可以满足特殊人群的需要，其优越性无可替代。[0003]碎米是大米在加工过程中经过筛理分离出来的一种副产品，其化学成分与整粒米基本相同，目前碎米多用于动物饲料，经济价值仅为整米的1/3～1/2，造成了资源的极大浪费。目前多采用碱法、酶法、溶剂提取法和复合法等提取大米蛋白，但是碱法产生大量的废水，而且氨基酸易被破坏提取的蛋白质营养成分无法得到保障；酶法条件温和但提取时间长；溶剂提取法提取后溶剂不易除去，对环境不友好；复合法提取成本高难以实现工业化。目前,淀粉工业的三大主要原料是玉米、小麦和马铃薯,而大米淀粉只占13％,不到玉米的1/2,列第4位，有研究表明大米淀粉具有一些特殊的结构和性质,决定了它能更好地满足一些特殊应用行业的要求，而和玉米淀粉、薯类淀粉和小麦淀粉相比,大米淀粉的生产及其深加工相对比较落后，因此开发一些附加值较高的大米淀粉、大米蛋白及其深加工产品具有深远的意义。[0004]大米肽是大米蛋白经蛋白酶水解得到的不同分子量的