一种大米硒肽活性乳饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107027889A(43)申请公布日2017.08.11(21)申请号201610954892.8(22)申请日2016.10.27(71)申请人南京财经大学地址210046江苏省南京市文苑路3号申请人南京农业大学河南工业大学(72)发明人方勇施怡施晓天胡秋辉刘昆仑(74)专利代理机构江苏圣典律师事务所32237代理人邓丽(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种大米硒肽活性乳饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种硒肽活性乳饮料及其制备方法，其配方及质量份数为：牛奶60~70%，蜂蜜5~7%，大米硒肽3.5~8%，乳化剂0.06~0.2%，稳定剂0.1~0.15%，余量为水。本发明将活性硒肽作为功能因子，添加到牛乳中，弥补了目前市场上补硒功能性饮料的缺失，且其中添加剂含量较少，保证了原有营养物质的高含量和高活性，满足现代人群对功能性乳饮料的需求。CN107027889ACN107027889A权利要求书1/1页1.一种大米硒肽活性乳饮料，其特征在于：其配方及质量份数如下：牛奶60~70%，蜂蜜5~7%，大米硒肽3.5~8%，乳化剂0.06~0.2%，稳定剂0.1~0.15%，余量为水。2.根据权利要求1所述的大米硒肽活性乳饮料，其特征在于：所述大米硒肽通过以下方法制备：首先，富硒米粉按料液比1:5加入正己烷脱脂3h，弃去风干后得到脱脂米粉；取脱脂米粉，按料液比1:9加入去离子水，调pH至6.0~6.3；以脱脂米粉用量为基准，加入10~15U/gα-淀粉酶和0.2%氯化钙，50~70℃反应1h，调pH至4.0~4.5；加入20~25U/g葡萄糖淀粉酶，55~60℃反应2h，90℃灭酶10min；4000~5000g/min离心10~15min，收集沉淀，即得富硒米蛋白；然后，取上述富硒米蛋白，按料液比1:15加入去离子水，调pH至7.8~8.5，加入2000~2500U/g胰蛋白酶45~50℃反应3h，维持pH不变，90℃灭酶10min；4000~5000g/min离心10~15min后取上清液；最后，过＜6kDa超滤膜，旋蒸浓缩并冷冻干燥，得到大米硒肽。3.根据权利要求2所述的大米硒肽活性乳饮料，其特征在于：所述大米硒肽的硒元素浓度为3.89±0.005mg/kg。4.根据权利要求1所述的大米硒肽活性乳饮料，其特征在于：所述的乳化剂为酪蛋白酸钠，单甘脂，蔗糖酯和单硬脂酸甘油酯中的任意两种或两种以上复合。5.根据权利要求1所述的大米硒肽活性乳饮料，其特征在于：所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠，黄原胶，卡拉胶中任意一种。6.一种制备权利要求1-5任一项所述大米硒肽活性乳饮料的方法，其特征在于，步骤如下：（1）将牛奶、大米硒肽、蜂蜜、复合乳化剂、稳定剂和水混合均匀，用柠檬酸调节pH至5.8~6.0，得到硒肽活性乳饮料原料；（2）均质：将步骤（2）中的乳饮料原料置于均质机中进行均质30-60min，均质压力为14~18MPa，均质温度为55~75℃；（3）杀菌：将步骤（3）得到的乳饮料灌装，130~145℃瞬时杀菌3-5s，得到硒肽活性乳饮料成品。7.根据权利要求6所述的大米硒肽活性乳饮料的制备方法，其特征在于：所述乳饮料的硒含量为13.6~31.1μg/100ml。2CN107027889A说明书1/3页一种大米硒肽活性乳饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工生产领域，具体涉及一种乳饮料及其制备方法。背景技术[0002]硒（Se）元素是一种人体必需的微量矿物元素，具有抗癌抗氧化，增强人体免疫力和拮抗有害重金属等多种生物学功能。研究表明，很多疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病等疾病。由于人体不能自行合成硒元素且人体内不存在长期贮藏硒的器官，因此机体需不断从日常饮食中摄入人体不足的硒。生物活性肽是一类源于蛋白质的多功能化合物，具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节等作用，食用安全性极高，是当前极具发展前景的功能因子。[0003]乳饮料是一类以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或不发酵，加入水与适量辅料加工而成的具有相应风味的饮品。由于含有乳的丰富营养，且产品种类多样、口感清爽，而受到广大消费者的青睐。通过向乳饮料中添加不同的营养物质例如维生素、矿物质等或具有保健作用的营养物质等，从而制造出新型的乳饮料已成为一种发展趋势。同时消费者对饮料的营养健康以及口感的要求也日益提高。而目前市场上的乳饮料，种类名目繁多，且添加剂种类多含量高，营养结构不全面，无法满足消费者的需求且部分添加剂对机体健康无益。[0004]专利（申请号CN201510600307.X，申请日