一种孜然酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113768130A(43)申请公布日2021.12.10(21)申请号202110870033.1(22)申请日2021.07.30(71)申请人江苏美鑫食品科技有限公司地址221000江苏省徐州市经济技术开发区宝莲寺路22号(72)发明人程春尧陈恺(74)专利代理机构苏州创策知识产权代理有限公司32322代理人颜海良(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种孜然酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种孜然酱及其制备方法，包括如下质量分数的原料：猪肉60‑70份、洋葱3‑5份、甜面酱15‑20份、豆瓣酱5‑10份、干辣椒3‑15份、孜然25‑30份、料酒3‑5份、味精2‑3份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。将粉末状的孜然制成酱料，保留有浓重的孜然风味的同时，丰富了其口感，其他辅料口感相对温和，与孜然融合不会淹没孜然的风味；且，孜然酱具有一定的沾附性，可直接涂抹在食物上，针对较为干燥的食物而言，不会掉落在外部，不会造成浪费。CN113768130ACN113768130A权利要求书1/1页1.一种孜然酱，其特征在于，包括如下质量分数的原料：猪肉60‑70份、洋葱3‑5份、甜面酱15‑20份、豆瓣酱5‑10份、干辣椒3‑15份、孜然25‑30份、料酒3‑5份、味精2‑3份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。2.根据权利要求1所述的一种孜然酱，其特征在于，包括如下质量分数的原料：猪肉60份、洋葱3份、甜面酱15份、豆瓣酱5份、干辣椒3份、孜然25份、料酒3份、味精2份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。3.根据权利要求1所述的一种孜然酱，其特征在于，包括如下质量分数的原料：猪肉65份、洋葱4份、甜面酱18份、豆瓣酱8份、干辣椒8份、孜然28份、料酒4份、味精2.5份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。4.根据权利要求1所述的一种孜然酱，其特征在于，包括如下质量分数的原料：猪肉70份、洋葱5份、甜面酱20份、豆瓣酱10份、干辣椒15份、孜然30份、料酒5份、味精3份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。5.一种孜然酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤；洋葱、猪肉切丁备用；起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；辣椒和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆瓣酱，用中火翻炒；锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅，得到孜然酱。2CN113768130A说明书1/3页一种孜然酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种孜然酱及其制备方法。背景技术[0002]孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆被称为小茴香，属伞形目，主要分布于印度、伊朗、土耳其、埃及、中国等的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。现有的孜然通常加工成粉末食用，但是遇到干燥状态的食物，其没法全部融合，会洒落部分，造成一定的浪费。发明内容[0003]本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种孜然酱及其制备方法，旨在制成孜然风味的酱料，方便食用。[0004]为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案为；一种孜然酱，包括如下质量分数的原料：猪肉60‑70份、洋葱3‑5份、甜面酱15‑20份、豆瓣酱5‑10份、干辣椒3‑15份、孜然25‑30份、料酒3‑5份、味精2‑3份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。[0005]进一步，包括如下质量分数的原料：猪肉60份、洋葱3份、甜面酱15份、豆瓣酱5份、干辣椒3份、孜然25份、料酒3份、味精2份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。[0006]进一步，包括如下质量分数的原料：猪肉65份、洋葱4份、甜面酱18份、豆瓣酱8份、干辣椒8份、孜然28份、料酒4份、味精2.5份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。[0007]进一步，包括如下质量分数的原料：猪肉70份、洋葱5份、甜面酱20份、豆瓣酱10份、干辣椒15份、孜然30份、料酒5份、味精3份；其中，所述猪肉由35％的肥肉和65％的瘦肉组成。[0008]其中，关于一种孜然酱的制备方法，包括如下步骤；[0009]洋葱、猪肉切丁备用；[0010]起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；[0011