一种孜然风味牛肉及其制备方法.pdf

本发明公开了一种孜然风味牛肉，由下列重量份的原料制成：牛肉500-510、孜然粉20-21、芦荟10-11、牛骨10-11、何首乌1-2、女贞子1-2、丹参2-3、鹿茸2-3、盐10-11、黄原胶0.3-0.4、β-环状糊精1-1.1、辣椒红色素0.9-1、大豆油40-45、胡椒10-11、肉豆蔻4-5、生姜10-11、黄酒20-22。本发明的牛肉采用盐水注射可有效缩短腌制时间，提高出品率，且盐水中添加的黄原胶可提高牛肉的水分活度，降低蒸煮损失和剪切力，添加的β-环状糊精减少肉腥味，同时，本发明还添加了辣

2023-07-15

10

157KB

一种孜然风味牛肉干及其制备方法.pdf

本发明公开了一种孜然风味牛肉干及其制备方法，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉500‑700份、孜然粉20‑40份、盐10‑20份、白糖20‑30份、米酒50‑80份、黄瓜香5‑10份、杜仲6‑8份、姜汁10‑20份、夏枯草25‑35份、花椒40‑60份、水300‑500份，本发明制得的孜然风味牛肉干，色香味俱全，软硬适中，外焦里嫩，通过对牛肉条进行预烤制，使牛肉条的表面水分大量蒸发，使牛肉条口感更加劲道，第二次烘烤使腌制液与牛肉条充分融合，使牛肉条更加入味，此外，杜仲具有补肝肾的功效，黄瓜香具有有清热解

2023-06-26

10

240KB

一种孜然风味牛肉干及其制备方法.pdf

本发明公开了一种孜然风味牛肉干，由下列重量份的原料制成：牛肉250‑300、西葫芦6‑8、扁蓄菜6‑8、枳椇子0.5‑0.6、黄瓜香0.4‑0.6、杜仲0.6‑0.7、食盐5‑6、白糖4‑5、姜汁2‑3、蒜汁2‑3、孜然粉5‑6、绿茶粉11‑12、干陈皮适量、水适量。本发明采用的西葫芦等辅料具有延缓衰老、降血压的功能，采用的杜仲等中草药具有补肝肾、强筋骨、降血压的功效。

2023-06-26

10

169KB

一种孜然风味牛肉干.pdf

本发明提供一种孜然风味牛肉干，由以下按照重量份的原料组成：牛肉120‑140份、孜然粉20‑26份、西葫芦4‑6份、大豆20‑30份、白芝麻10‑16份、荷叶粉8‑12份、山楂粉8‑10份、当归1‑3份、沙棘1‑3份、白芷2‑4份、沙苑子2‑4份、食盐4‑8份、白酒6‑10份、白糖8‑12份、生姜片7‑11份、蒜汁3‑5份、陈皮7‑11份、水10‑30份。本发明采用的西葫芦等辅料具有延缓衰老、降血压的功能，采用的杜仲等中草药具有补肝肾、强筋骨、降血压的功效。

2023-06-26

10

216KB

一种熟香风味孜然精油的制备方法.pdf

本发明涉及一种熟香风味孜然精油的制备方法，步骤如下：按质量份数取孜然100份，然后加入体积份数为60%-100%的乙醇5-20份，混合均匀，密封后，室温酒浸4～24h，得备用原料；将备用原料升温至120℃～170℃，炒制10min-20min，冷却至室温，得炒制原料；将炒制原料粉碎，利用超临界二氧化碳设备萃取，即得熟香风味孜然精油。本发明制备方法将中药炮制工艺与超临界萃取技术相结合，首先采用酒浸孜然颗粒，然后进行炒制，产生了独特的熟香风味，满足了食品工业不同风味的需要，最后采用的超临界二氧化碳萃取技术，最

2023-11-23

10

305KB