一种香煎孜然豆腐及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108991133A(43)申请公布日2018.12.14(21)申请号201810950984.8(22)申请日2018.08.21(71)申请人重庆合得拢食品有限公司地址401231重庆市长寿区葛兰镇工业园区康富1路7号(72)发明人王时元(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种香煎孜然豆腐及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香煎孜然豆腐及其制备方法，将豆腐切成长条状，用盐、胡椒粉、孜然粉腌制；将鸡蛋中蛋黄和蛋清进行分离，保留蛋黄并放入少许盐打散；把腌制好的豆腐轻轻放入混匀的蛋黄液中，粘匀蛋液；先将油锅进行加热，之后用生姜片在锅底涂抹，然后放入少量油，加热至200℃-220℃后放入豆腐，中火将豆腐煎至两面金黄后撒入少量孜然粉，葱、姜、蒜，加入老抽、糖中火煎制一分钟捞出控油；将控油后的豆腐装盘，即可食用，也可待其降温后经真空包装进行长时间存放选用以绿豆为原料的卤水豆腐，使用优质橄榄油进行煎制，使用本发明制作的香煎孜然豆腐，具有滋味浓厚，口感香滑的特点，其做法简单、口味香浓、口感软嫩、营养丰富。CN108991133ACN108991133A权利要求书1/1页1.一种香煎孜然豆腐，其特征在于：所述香煎孜然豆腐的原料包括豆腐500克、胡椒粉15克、孜然粉50克、盐15克、油300毫升、鸡蛋300克、葱20克、姜10克、蒜10克、老抽25毫升、糖10克；一种香煎孜然豆腐的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）将豆腐切成厚度为6-8毫米的长条状，用盐、胡椒粉、孜然粉腌制25-30分钟；（2）将鸡蛋中蛋黄和蛋清进行分离，保留蛋黄并放入少许盐打散；（3）把腌制好的豆腐轻轻放入混匀的蛋黄液中，粘匀蛋液；（4）先将油锅进行加热，之后用生姜片在锅底涂抹，然后放入少量油，加热至200℃-220℃后放入豆腐，中火将豆腐煎至两面金黄后撒入少量孜然粉，葱、姜、蒜，加入老抽、糖中火煎制一分钟捞出控油；（5）将控油后的豆腐装盘，即可食用，也可待其降温后经真空包装进行长时间存放。2.根据权利要求1所述的一种香煎孜然豆腐，其特征在于：所述豆腐选用质地坚硬以绿豆为原料的卤水豆腐。3.根据权利要求1所述的一种香煎孜然豆腐，其特征在于：所述油选用优质橄榄油。2CN108991133A说明书1/2页一种香煎孜然豆腐及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及豆制品加工领域，具体为一种香煎孜然豆腐及其制备方法。背景技术[0002]豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品；大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品；豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐；豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”，豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同，南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪；每100克绿豆中含有蛋白质23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6．8毫克。还含有胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素E和尼克酸及多种矿物质元素，绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分，豆腐是中国的传统食品，味美而养生，而市场上常见的豆腐以大豆为主，品种和口味单一。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种香煎孜然豆腐及其制备方法，具有的特点，解决了现有技术中的不足。[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种香煎孜然豆腐及其制备方法，其原料包括豆腐500克、胡椒粉15克、孜然粉50克、盐15克、油300毫升、鸡蛋300克、葱20克、姜10克、蒜10克、老抽25毫升、糖10克；具体步骤如下：（1）将豆腐切成厚度为6-8毫米的长条状，用盐、胡椒粉、孜然粉腌制25-30分钟；（2）将鸡蛋中蛋黄和蛋清进行分离，保留蛋黄并放入少许盐打散；（3）把腌制好的豆腐轻轻放入混匀的蛋黄液中，粘匀蛋液；（4）先将油锅进行加热，之后用生姜片在锅底涂抹，然后放入少量油，加热至200℃-220℃后放入豆腐，中火