一种苦荞叶炒青绿茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113892536A(43)申请公布日2022.01.07(21)申请号202111293518.5(22)申请日2021.11.03(71)申请人成都大学地址610106四川省成都市龙泉驿区十陵镇成洛大道2025号(72)发明人向达兵王罗文杰付小琴邹鑫张捷语姜良珍赵江林刘长英叶雪玲万燕(74)专利代理机构成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙)51241代理人邓永红(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图3页(54)发明名称一种苦荞叶炒青绿茶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种苦荞炒青绿茶及其制备方法，采摘播种后55天的苦荞植株，从植株顶部往下数3‑7片叶片，清洗沥干，于22℃‑25℃均匀摊放，摊放厚度3‑4cm，每隔1h翻动一次，摊放9h至苦荞叶水分含量为70％左右。将摊放结束的叶片裁剪，220℃杀青6min。杀青时采取抖、抛、焖的手法，抖、抛的时间大于焖的时间。杀青叶经轻压2min，重压1min，轻压2min揉捻后卷成条索，茶叶成条率达到80％。将揉捻叶平铺与炒锅中，120℃初烘10min，90℃复烘1.5h‑2h，茶叶水分含量≤6％。采用本发明方法制得的苦荞叶炒青绿茶解决了苦荞叶青草味较大的问题，既保留了苦荞叶原味清香也减少了营养成分的过量损失，最终获得的苦荞叶绿茶荞香浓郁，黄酮含量可达到35.95mg/g。CN113892536ACN113892536A权利要求书1/1页1.一种苦荞叶炒青绿茶的制备方法，包括：采摘特定时间及部位的苦荞叶清晰沥干备用；苦荞叶摊放9h至水分含量为68～72％；苦荞叶裁剪为1.2mm×1.2mm的特定形状；苦荞叶于220℃下杀青4min；杀青叶冷却后用特定手法揉捻5min造型；揉捻叶分段烘干至茶叶水分含量≤6％，即得一种苦荞叶青绿茶。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中：所述特定时间为苦荞叶采摘自播种后55天的苦荞植株；采摘时间为早上8:30‑9:30，采摘部位为从植株顶部向下数3‑7片叶片。3.根据权利要求1所述的制备方法，其中：所述摊放温度为22‑25℃，摊放厚度为3‑4cm，叶片之间不重叠，每隔1h翻动茶叶一次。4.根据权利要求1所述的制备方法，其中：所述杀青前杀青炒锅提前预热3min，杀青过程中叶片投入量为1.5g/cm2；杀青手法采用抖、抛、焖、轻揉。5.根据权利要求1所述的制备方法，其中：所述揉捻手法为手掌带动叶片在竹匾中画圈揉搓，两圈即可用手掌轻压一次；茶叶成条率达到80％即可揉捻完成。6.根据权利要求1所述的制备方法，其中：所述分段烘干包括：120℃初烘10min，90℃复烘1.5h‑2h。7.一种根据权利要求1～6所述任一制备方法制得的苦荞叶青绿茶。2CN113892536A说明书1/5页一种苦荞叶炒青绿茶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种苦荞叶茶及其制备方法，是一种采用传统制茶技术制备苦荞叶炒青绿茶的方法。[0002]发明背景[0003]苦荞亦称鞑靼荞麦，为寥科荞麦属植物，不仅富含碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等多种营养物质，还含有其他禾本科粮食作物缺乏的的黄酮类生物活性成分，是药食同源的珍贵作物资源。临床研究表明，苦荞黄酮对人体有抗氧化、清除氧自由基、降血糖、降血脂、改善认知功能、抗高血压及抗动脉粥样硬化等保健作用。随着现代人健康意识的不断强化，苦荞逐渐成为膳食研究的热点。[0004]在苦荞植株整个生育期内，苦荞各器官总黄酮含量大小顺序为花＞叶＞茎＞成熟种子。苦荞叶作为苦荞产业的废弃物，其黄酮含量可高达7.24％，是苦荞籽粒的两倍以上；且苦荞植株具有可观的叶片生物量，因此，以苦荞原叶开发绿茶，既能充分利用苦荞叶片中的营养和生物活性成分，又能丰富苦荞产品，为苦荞产业提供新的开发利用思路。[0005]但是，现有的苦荞叶茶的加工方式一般采用简单烘干的方式，此方式制作的茶叶青草味重，茶汤滋味寡淡，冲泡时有效成分很难溶出；也有通过机械杀青炒制，但机械杀青设备内湿热气体散发过慢，茶叶容易出现焖黄，产品品质低。新鲜苦荞叶与茶树鲜叶相比，叶片大且薄，组织含水量大且极易破损，即使运用传统的炒茶方式也会出现瓶颈，比如将叶片投入炒锅炒制时迅速蒸发的细胞水分瞬间将叶片相互粘连，杀青不彻底，不仅出现闷黄影响茶汤色泽和口感，而且后续揉捻、干燥很难造型。因此，本发明针对上述问题，提供一种专门针对苦荞叶炒制绿茶的制备方法，该方法可以很好的解决苦荞叶杀青易粘连焖黄，造型困难的问题，并且满足消费者对茶叶色、香、味的要求。发明内容[0006]本发明在传统绿茶加工工艺基础上，根据苦荞叶的特点进行了改进，制备了一种苦荞叶炒青绿茶，并对影响苦荞叶感官