苦荞饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107373271A(43)申请公布日2017.11.24(21)申请号201710838428.7A23P10/30(2016.01)(22)申请日2017.09.18(71)申请人四川三匠苦荞科技开发有限公司地址611630四川省成都市蒲江县鹤山镇工业北路279号(72)发明人付国喜何学勤(74)专利代理机构成都点睛专利代理事务所(普通合伙)51232代理人敖欢(51)Int.Cl.A23L2/39(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L3/46(2006.01)A23L29/30(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称苦荞饮品及其制备方法(57)摘要本发明提供一种苦荞饮品及其制备方法，包括以下步骤：(1)原料挑选：挑选粒形饱满、无病害的去壳苦荞籽粒，冲洗表面污垢及细菌；(2)微波干燥：将苦荞在水中浸泡，沥干水分后，微波干燥使苦荞籽粒水分含量低于15％；(3)超微粉碎：将干燥后的籽粒进行超微粉碎，过筛得到苦荞粉备用；(4)常温浸提：将β-环糊精溶于水中制成溶液，将苦荞粉与所述溶液混合均匀，常温超声波提取；(5)喷雾干燥：将制备好的浸提液制取干粉；(6)调配、包装；本发明合理运用现代工艺，在保留苦荞本身风味的同时，做到低温水即冲即饮，便于携带，减少贮藏过程中苦荞营养物质的流失；在高效提取黄酮类物质的同时，有效浓缩了氨基酸，不需添加香精。CN107373271ACN107373271A权利要求书1/2页1.一种苦荞饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料挑选：挑选粒形饱满、无病害的去壳苦荞籽粒，用清水冲洗表面污垢及细菌；(2)微波干燥：将苦荞在28～30℃水中浸泡4～5h，沥干水分后，在1000～1500W功率条件下微波干燥10～155min，使苦荞籽粒水分含量低于15％；(3)超微粉碎：将干燥后的籽粒进行超微粉碎，过800目筛得到苦荞粉备用；(4)常温浸提：将β-环糊精以10～20g/min溶于50～60℃水中制成溶液，其中β-环糊精与水的质量比例为1:(3～5)；按照1:(5～10)的质量比将苦荞粉与所述溶液混合均匀，常温超声波提取15～20min，提取功率480W～550W；(5)喷雾干燥：将制备好的浸提液用喷雾干燥机制取干粉，喷雾干燥机进风温度设定为180℃～200℃，出口温度80℃～100℃，风机速度70～90Hz；(6)调配、包装：将包裹好的苦荞、植脂末与麦芽糊精进行调配，搅拌均匀后定量包装。2.根据权利要求1所述的苦荞饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料挑选：挑选粒形饱满、无病害的去壳苦荞籽粒，用清水冲洗表面污垢及细菌；(2)微波干燥：将苦荞在29℃水中浸泡4.5h，沥干水分后，在1300W功率条件下微波干燥80min，使苦荞籽粒水分含量低于15％；(3)超微粉碎：将干燥后的籽粒进行超微粉碎，过800目筛得到苦荞粉备用；(4)常温浸提：将β-环糊精以15g/min溶于55℃水中制成溶液，其中β-环糊精与水的质量比例为1：4；按照1：8的质量比将苦荞粉与所述溶液混合均匀，常温超声波提取18min，提取功率520W；(5)喷雾干燥：将制备好的浸提液用喷雾干燥机制取干粉，喷雾干燥机进风温度设定为190℃，出口温度90℃，风机速度80Hz；(6)调配、包装：将包裹好的苦荞、植脂末与麦芽糊精进行调配，搅拌均匀后定量包装。3.根据权利要求1所述的苦荞饮品的制备方法，其特征在于：按重量份计，加入的原料组分如下：4.根据权利要求1所述的苦荞饮品的制备方法，其特征在于：按重量份计，加入的原料组分如下：5.根据权利要求1所述的苦荞饮品的制备方法，其特征在于：所述植脂末包括葡萄糖浆、脱脂奶粉、食用氢化植物油、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、单双甘油脂肪酸钠、磷酸氢二钾、二氧化硅。2CN107373271A权利要求书2/2页6.权利要求1至5任意一项所述制备方法制备的苦荞饮品。3CN107373271A说明书1/7页苦荞饮品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于保健饮料技术领域，尤其是一种苦荞饮品及其制备方法。背景技术[0002]苦荞，学名鞑靼荞麦，是蓼科荞麦属植物。苦荞含有丰富的蛋白质、植物甾醇、多酚、类胡萝卜素和矿物质等，尤其是禾谷类作物少有的黄酮类物质。苦荞具有降糖、降脂、降压、抗炎、镇痛等功效。以其良好的食用价值、药用价值，市面上新生许多以苦荞根、茎、籽粒等为原料深加工的产品，苦荞饮品就是其中一类。纵观现有市场的苦荞饮品普遍存在一些问题：产品复水性差，风味过淡，需要加入大量苦荞香精提香；制作工艺复杂，苦荞本身营养成分与生物活性破坏严重；饮品产品呈液态，