一种无糖荞麦核桃乳及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113973924A(43)申请公布日2022.01.28(21)申请号202111347092.7(22)申请日2021.11.15(71)申请人贵州问候自然食品有限公司地址553405贵州省六盘水市六枝特区郎岱农业产业园区2-1号贵州问候自然食品有限公司(72)发明人杨丽芳(51)Int.Cl.A23C11/10(2021.01)A23C11/08(2006.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种无糖荞麦核桃乳及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种无糖荞麦核桃乳及其制备方法，原料包括苦荞麦和核桃仁形成的乳液，改性辅料和纯净水，其苦荞麦乳液2％～7％，核桃仁乳液10％～30％，改性辅料1％～5％；该无糖荞麦核桃乳通过原料预处理、磨浆、分离乳液和熟化的制备方法制作而得。采用此制备方法而得的无糖荞麦核桃乳，最大程度的保留原料中的营养成分，其口感清爽细腻、并带有微微荞麦和核桃清香，营养丰富多样且具有保健功能；特别是通过控制乳液粒度在保证原料中的原始化学物质的同时，还可以增加口感，食用时有存在荞麦和核桃的沙粒感觉，增加饮用舒适度和消化吸收。口感舒适且带有微微荞麦和核桃的清香，而且口味多样可以定制的特点。CN113973924ACN113973924A权利要求书1/2页1.一种无糖荞麦核桃乳的制备方法，其特征在于，具有以下步骤：S1苦荞麦米制备，将苦荞麦预处理后蒸熟，再经过膨化去麸后得到苦荞麦米，再将所述苦荞麦米粉碎后用5～15目的筛子分离得到粒度为1mm～5mm的苦荞麦米粒备用；S2核桃仁制备，将核桃仁前处理后蒸煮熟化，再经过脱皮处理得到核桃肉备用；所述脱皮处理采用振动筛进行振动脱皮，所述振动筛的振动频率为120Hz～150Hz。S3初级乳液制备，称取所述苦荞麦乳液2％～7％的步骤S1所述苦荞麦米粒，所述核桃仁乳液10％～30％的步骤S2所述核桃肉，将所述苦荞麦米粒和核桃肉放入纯净水中混合均匀并进行磨乳加工得到浆料，所述浆料经过过滤得到苦荞麦核桃初级乳液；S4调质处理，将步骤S3所述初级乳液转入调质机中，并添加1％～5％的改性辅料对所述初级乳液进行改性处理，再进行高温高压调质处理得到调质乳液；S5真空灌装，将步骤S4所述调质乳液用2500～3000目的胶体滤膜进行二次过滤后，用脱气机进行脱气、抽真空处理和杀菌处理，并灌装封盖得到苦荞麦核桃乳液。所述杀菌处理采用加热温度为125℃～130℃，加热时间5s～10s和选用紫外线波长为240nm～250nm，照射时间3s～5s的紫外线的复合高温杀菌方式。2.根据权利要求1所述的一种无糖荞麦核桃乳的制备方法，其特征在于：步骤S1所述预处理是指将苦荞麦用pH为8.5～9的碱性溶液浸泡10min～15min后用纯净水清洗3～5次；所述蒸熟是指将预处理的苦荞麦在75℃～80℃的低温蒸汽下蒸煮处理50min～80min得到熟化苦荞麦。3.根据权利要求1所述的一种无糖荞麦核桃乳的制备方法，其特征在于：步骤S1所述膨化的膨化温度290℃～300℃，膨化时间5min～8min，通过膨化处理方便苦荞麦去麸。4.根据权利要求3所述的一种无糖荞麦核桃乳的制备方法，其特征在于：步骤S2所述前处理采用pH为8～8.5的碱性溶液中浸泡10min～15min后用纯净水清洗3～5次；所述碱性溶液采用草本植物燃烧后的草木灰溶解、澄清和过滤而得。5.根据权利要求3所述的一种无糖荞麦核桃乳的制备方法，其特征在于：步骤S2所述蒸煮熟化采用80℃～85℃和1.2MPa～1.5MPa的高温高压蒸煮10min～15min后转入常压开锅状态再蒸煮8min～10min，然后把蒸好的核桃仁直接放入5℃～10℃的冷水中浸泡3min～5min取出。6.根据权利要求1所述的一种无糖荞麦核桃乳的制备方法，其特征在于：步骤S3所述磨乳加工控制磨乳温度在10℃～15℃，磨乳粒径5μm～10μm，磨乳流速为2kg/min～4kg/min得到浆料，所述浆料采用2500～3000目的胶体滤膜进行乳液分离后，再对滤渣进行3～5次加水、磨乳和过滤直至完全形成初级乳液。7.根据权利要求1所述的一种无糖荞麦核桃乳的制备方法，其特征在于：步骤S4所述改性处理的改性辅料包括1％～3％的甜味剂和0.1％～1.5％的乳化剂，加入改性辅料后加热到80℃～85℃并在200rpm～250rpm的搅拌速度下处理25min～30min。8.根据权利要求1所述的一种无糖荞麦核桃乳的制备方法，其特征在于：步骤S4所述调质处理采用高压调质机在温度80℃～85℃，压力5MPa～10MPa，搅拌速度300rpm～350rpm，流量为20kg/min～30kg/min进行处理。9.根据权利要求1～8任一项所